Era în care trăim este caracterizată de unele dezechilibre grave în ceea ce privește funcționarea și managementul sistemelor agroalimentare la scară globală. Acestea sunt paradoxuri autentice legate de producerea alimentelor și distribuția acesteia. Trei astfel de paradoxuri, în special, atrag atenția pentru importanța lor. Primul paradox se referă la prezența în lume a aproape un miliard de oameni care suferă faimă, în fața unui număr și mai mare de bărbați și femei care se hrănesc – fără îngrijirea adecvată a mixului și echilibrului dintre alimente – în mod excesiv, alergând spre riscuri mai mari de boli metabolice grave (cum ar fi diabetul), de cancer și boli cardiovasculare.
S-ar putea spune că este paradoxul lipsei de „acces” la consumul „excesului” de alimente. Al doilea paradox se referă la utilizarea neoptimală a producției alimentare, în ceea ce privește destinatii de consum. Pe un fundal de insecuritate alimentară globală foarte acută, o treime din întreaga producție alimentară globală este destinată hrănirii cu aproximativ trei miliarde de animale de fermă. La aceasta se adaugă o altă formă de utilizare necorespunzătoare a resurselor Pământului: competiția dintre biocombustibili și alimente. Alimentele pentru consumul uman (hrana) sunt puse în competiție cu producția de alimente pentru hrana animalelor de fermă (furaje) și cu producția de alimente în scopuri care nu au legătură cu alimentația (combustibil). Al treilea paradox se referă la mancare irosita în faţa fenomenelor crescânde de penurie a resurselor productive agricole.
Acesta este așa-numitul fenomen al risipei/pierderilor de alimente. Citite împreună, cele trei paradoxuri oferă măsura distanței care separă realitatea actuală de o situație care poate fi judecată, dacă nu optimă, cel puțin acceptabilă. Mai jos vă vom propune o descriere mai detaliată a fiecărui paradox și cauzele fundamentale ale dezechilibrelor evidențiate. „Acces la mâncare” versus „mâncare excesivă”.
Subnutriția și supranutriția amenință viața a milioane de bărbați și femei în fiecare an din diferite motive. De fapt, mai mult de jumătate din povara bolilor din lume poate fi atribuită foametei, rezervelor de energie dezechilibrate sau deficiențelor de vitamine și minerale. Să plecăm de la analiza primului aspect, cel legat de accesul la hrană. Seriozitatea problemei securității alimentare – înțeleasă ca nivelul de disponibilitate și posibilitate de acces la hrană pentru indivizi și populații – reiese în mod clar dinanaliza datelor.
Potrivit estimărilor FAO, numărul total de oameni care au suferit de foame în 2011 a fost de 868 de milioane. Dintr-o populație de aproximativ 6,9 miliarde de oameni, problema de malnutriție e malnutriție este despre azi 12,6% din total. 36 de milioane de oameni mor în fiecare an din cauza malnutriției. „Foamea” nu înseamnă doar lipsa cantităților adecvate de hrană. La fel de importantă este și compoziția dietei. Cei care nu primesc proviziile nutriționale corecte în cantitățile potrivite nu pot duce o viață sănătoasă și activă: consecințele sunt boli grave, decese și o pierdere incalculabilă a potențialului uman și a dezvoltării sociale.
Principalele cauze ale subnutriției și malnutriției sunt dezastrele naturale, conflictele, sărăcia endemică, lipsa infrastructurii pentru agricultură și exploatarea excesivă a mediului. În timp ce aproape un miliard de oameni se luptă să supraviețuiască subnutriți, sute de milioane de oameni – predominant în cele mai bogate zone ale pământului – suferă consecințele boli cauzate de dietele excesive sau dezechilibrat. 29,2 milioane de oameni mor în fiecare an din cauza patologiilor legate de obiceiurile alimentare greșite, comparativ cu 1,5 miliarde de oameni care sunt semnificativ supraponderali sau obezi. Este o adevărată epidemie.
Din păcate însă, toate țările occidentale observă o creștere exponențială a fenomenului deobezitate și supraponderal deja în copilărie. Conform datelor colectate de International Obesity Task Force, în lume există 155 de milioane de copii obezi sau supraponderali de vârstă școlară, adică 1 din 10. În același timp, în țările emergente (cum ar fi, de exemplu, China și Brazilia). ), există o răspândire îngrijorătoare a ambelor fenomene extreme, întrucât, pe de o parte, se presupun modele alimentare care conduc o parte din populație la obezitate și, pe de altă parte, situații de malnutriție și malnutriție îngrijorătoare apar în multe zone ale tara. Cauzele fenomenelor descrise sunt foarte diverse, după cum am observat. Paradoxul"acces – exces” este însă cel mai evident simptom al dificultăților pe care le întâmpină astăzi actorii sistemelor agroalimentare în găsirea de soluții optime la nevoile nutriționale ale bărbaților și femeilor, la toate latitudinile.
Destinații de consum de produse alimentare (alimente vs furaje vs combustibil)
Al doilea paradox se referă la utilizările alternative ale produselor alimentare agricole. Într-o realitate în care resursele cheie pentru agricultură (mai presus de toate, apă e sol) sunt din ce în ce mai „rare”, concurența pentru asigurarea utilizării lor este foarte aprinsă și implică, de asemenea, procese și activități care nu au legătură cu alimentația umană, precum producția de biocombustibili. Pentru a înțelege amploarea problemelor legate de deficitul de resurse, este suficient să ne gândim că astăzi sute de milioane de oameni au acces limitat și insuficient la apă potabilă și aproximativ patru mii de copii mor în fiecare zi din acest motiv. Fiecare stil de viață, fiecare proces de producție care implică o utilizare excesivă a apei trebuie, așadar, puse sub semnul întrebării și redefinite în lumina unei proiecții viitoare de mai mare durabilitate. În acest context, alegerile de consum alimentar capătă importanță și ele, deoarece activează procese de producție cu impacturi diferite asupra mediului.
Pentru a sprijini difuzarea unor stiluri alimentare mai conștiente, BCFN a conceput și dezvoltat un instrument care permite evaluarea consecințelor alegerilor de consum în sectorul alimentar, pentru sănătatea oamenilor și pentru mediu: așa-numitul Piramidă dublă nutrițională și de mediu. Analiza efectuată în scopul construirii Piramidei Duble a evidențiat, încă o dată, modul în care dieta mediteraneană constituie o abordare nutrițională optimă în ceea ce privește mixul de ingrediente și impactul asupra mediului. Problema utilizărilor alternative ale alimentelor se referă și la producția de biocombustibili, așa-zișii biocombustibil. Obiectivele de securitate energetică și problema epuizării surselor de energie fosilă sunt doi dintre factorii care au condus la o atenție sporită acordată energiilor regenerabile, atât în țările occidentale, cât și în cele emergente și în curs de dezvoltare. Dintre sursele de energie „verzi”, ponderea producției și consumului de biocombustibili a crescut rapid în ultimii ani și se preconizează că va continua să crească în viitorul apropiat. De altfel, producția globală de biocombustibili a crescut în doar câțiva ani de la 49,6 miliarde de litri în 2007 la 88,6 miliarde de litri în 2010, an care a înregistrat o producție record înainte de ușoară încetinire din 2011.
Această creștere a fost determinată în principal de politicile energetice naționale și supranaționale (cum ar fi mandate privind cotele de biocombustibili și obiectivele de producție de energie regenerabilă), subvenții, reduceri de taxe și măsuri de protecție. Trebuie amintit că biocombustibilii pot fi de „prima” sau „a doua” generație: conform unei definiții aAgenția Internațională pentru Energie (IEA), biocombustibilii de prima generație sunt de obicei etanol din trestie de zahăr, rădăcină sau porumb și biodiesel. Biocarburanții de a doua generație, pe de altă parte, sunt produși din substanțe organice nealimentare, cum ar fi celuloza, hemiceluloza sau lignina. Faptul că producția acestora din urmă este mult mai complexă și mai costisitoare înseamnă că ponderea lor în total rămâne destul de scăzută astăzi. Acesta este motivul pentru care producția în creștere de biocombustibili concurează direct cu utilizarea materiilor prime în sectorul alimentar. Efectele înlocuirii culturilor datorate cererii de biocombustibili nu numai că au contribuit la creșterea prețurilor cerealelor în timpul crizei alimentare din 2008, dar au generat și o tendință ascendentă pentru toate tipurile de alimente, cu efecte negative în special în țările în curs de dezvoltare. Aspectul critic ridicat de analiza celui de-al doilea paradox se referă la alegerile alternative de destinație a bunurilor alimentare. Cu alte cuvinte, este vorba de evaluarea în ce măsură este corect ca utilizările în domeniu, de exemplu, ale energiei să limiteze potențialele debușeuri către piața alimentară umană, influențând alegerile oportunităților economice ale fermierilor.
Risipirea/pierderile alimentare
Al treilea și ultim paradox se referă la risipa de alimente, într-un pasaj istoric de mare îngrijorare datorită disponibilității reduse a resurselor agricole și alimentare (sol fertil, apă, materii prime pentru producerea îngrășămintelor etc.). Nu există încă o definiție unică a fenomenului risipei alimentare și nici nu există date omogene și comparabile la nivel european pentru a măsura amploarea acestuia. O definiție care ia în considerare toate etapele lanțului agroalimentar propune să se facă distincția între:
- pierderile de alimente, adică pierderile care se determină în amonte de lanțul agroalimentar, în principal în fazele de însămânțare, cultură, recoltare, tratare, conservare și transformare agricolă inițială;
- deșeurile alimentare, adică deșeurile care apar în timpul prelucrării industriale, distribuției și consumului final.
L "analiză realizat în 2011 de FAO estimează risipa alimentară în lume la 1,3 miliarde de tone pe an, egal cu aproximativ o treime din producția totală de alimente destinate consumului uman. Dacă de-a lungul lanțului agroalimentar, pe lângă pierderi și risipă, luăm în considerare și conversia producției alimentare în hrană pentru animale, descoperim că doar 43% din echivalentul caloric al produselor cultivate în scopuri alimentare la nivel global este consumat direct de către " om. În timp ce în țările în curs de dezvoltare pierderile cele mai semnificative se concentrează în prima fază a lanțului agroalimentar, mai ales din cauza limitărilor în tehnicile de cultivare, recoltare și conservare, sau din cauza lipsei unei infrastructuri adecvate pentru transport, livrare și depozitare, în țările industrializate cea mai mare pondere a deșeurilor apare în etapele finale ale lanțului de aprovizionare (consumul intern și alimentația publică, în special). Chiar și în aceste țări, însă, se înregistrează pierderi semnificative în faza agricolă: în Italia, de exemplu, în 2009 mărfurile agricole rămase în câmp s-au ridicat la 17,7 milioane de tone, egală cu 3,25% din producția totală. Cauzele deșeurilor diferă în diferitele etape ale lanțului agroalimentar:
- în agricultură, pierderile de alimente sunt atribuite în primul rând factorilor climatici și de mediu, răspândirii bolilor și prezenței paraziților. Dotarea tehnologică și infrastructurală, abilitățile agronomice și tehnicile de pregătire a solului, semănat, cultivare, recoltare, tratare și depozitare stau la baza diferențelor semnificative dintre țările în curs de dezvoltare și cele dezvoltate;
- în fazele de transformare a produsului agricol şi semifabricatelor, cauzele care determină deşeurile pot fi identificate în principal în disfuncţionalităţi tehnice şi ineficienţe în procesele de producţie: în mod normal se vorbeşte de „deşeuri de producţie”;
- în distribuție și vânzare (atât cu ridicata, cât și cu amănuntul) deșeurile depind de multiple cauze, inclusiv comenzi neadecvate și previziuni incorecte ale cererii;
- deșeurile menajere provin din dificultatea consumatorului de a interpreta corect etichetarea alimentelor; deoarece se prepară porții prea mari (atât în restaurante, cât și acasă); din cauza erorilor comise în faza de planificare a achiziției (deseori induse de ofertele promoționale); atunci când alimentele nu sunt depozitate corespunzător.
Depășirea contradicțiilor
În ultimii patruzeci de ani, sistemele agroalimentare moderne au înregistrat progrese tehnico-productive semnificative aproape peste tot în lume, garantând – deși între lumini și umbre – accesul la hrană unui număr tot mai mare de oameni. Așa cum se întâmplă adesea, însă, rezolvarea problemelor străvechi a făcut posibilă apariția unor noi probleme cu care trebuie să ne confruntăm acum. Provocarea viitoare este de a aborda și rezolva aceste probleme, abordând totodată și deficitul de resurse, la fenomenul schimbărilor climatice, la creșterea populației. Sunt numeroase acțiuni de realizat, după cum se subliniază și în lucrările BCFNde către diverșii actori. Cele care ni se par cele mai urgente sunt:
- crearea unei agenții mondiale unice care se ocupă, așa cum face OPEC cu petrolul, de monitorizarea și coordonarea politicilor alimentare într-un mod integrat;
- consolidarea mecanismelor de guvernanță globală a lanțurilor de aprovizionare. Este necesar să se depășească paradigma pieței capabile de autoreglare și să se promoveze coordonarea politicilor globale și reducerea logicilor protecționiste în timp. Cu alte cuvinte, avem nevoie de o piață mai bună la scară globală;
- realizează creșteri ale productivității agricole. Provocarea constă în continuarea inovării, îndreptându-se spre dezvoltarea de modele agricole și de producție cu productivitate ridicată, calitate mai înaltă și impact mai mic asupra mediului;
- să investească mai mult în Cercetare și Dezvoltare pentru a îmbunătăți calitatea și eficiența producției agricole;
- îmbunătățirea proceselor de distribuție a alimentelor;
- adaptarea lanțului de producție alimentară pentru a gestiona volatilitatea prețurilor și pentru a asigura rețele de siguranță în caz de criză;
- abordarea stilurilor alimentare. Pentru prima dată în istorie, acțiunea guvernamentală și direcția modelelor alimentare devine o variabilă decisivă a politicii economice;
- „educați” consumatorii la un comportament mai responsabil în ceea ce privește alegerile de consum și risipa alimentară;
- reducerea deșeurilor încă neeliminate prin distribuirea către persoanele defavorizate, o atenție sporită la adoptarea unor standarde de producție care să nu introducă pierderi și risipă nejustificată, dezvoltarea unor acorduri de lanț de aprovizionare între fermieri, producători și distribuitori pentru o planificare cât mai corectă a ofertei alimentare.
Pe scurt, paradoxurile semnalează existența unor contradicții nerezolvate. The depășirea contradicțiilor necesită abordări noi, împreună cu o atenție reînnoită din partea instituțiilor și a actorilor sistemului agroalimentar.
