Al Portul antic din Genova, simbol al culturii maritime a orașului de la 1 la 4 iunie urcă pe scenă Slow Fish 2023, marele eveniment, dedicat ecosisteme acvatice organizat de Slow Food și Regiunea Liguria, în colaborare cu Municipiul Genova. Tema aleasă Coasta la coasta subliniază modul în care mediile acvatice și terenurile sunt ecosisteme strâns interconectate între ele. Iar în jurul acestei teme se vor desfășura timp de patru zile activități educative, Ateliere de Gust, Aperitive și Bucătărie Stradă. Plăcerea legată de gust va fi abordată într-un mod conștient, amintindu-ne asta atât calitatea vieții noastre, cât și sănătatea planetei depind de alegerile noastre.
Conceptul Coast to Coast subliniază modul în care mediile acvatice și pământul sunt ecosisteme strâns interconectate
I Laboratoare de gust, găzduite în Sala Reale Mutua a standului Slow Food devin astfel ocazii de a gusta nu doar pește și midii, ci și vinuri, uleiuri și produse care reprezintă diversitatea și bogăția agriculturii de coastă, fără a uita de probleme de mediu legate de lumea peștelui și obiceiurile de consum. De exemplu, degustarea renumitelor scoici Spezzino oferă ocazia de a vorbi despre o formă durabilă de agricultură care se confruntă cu probleme importante, cum ar fi schimbările climatice și prădarea de către dorada, pentru care midiile sunt o sursă prețioasă de hrană . Și probleme de acest tip vor apărea din laboratoarele dedicate teritoriilor întregi, de la insula Giglio până la Trasimeno, de la Carso până la zona Brindisi și Conero.
Pârâurile noastre sunt invadate de raci agresivi din Louisiana și California, purtând o boală periculoasă
O atenție deosebită în ediția din acest an a Slow Fish va fi acordată Austropotamobius pallipes, raci italieni, un crustaceu care trăiește pe căile navigabile ale țării noastre: a fost cândva foarte comun, dar de mulți ani este în pericol grav. Amenințarea vine de la speciile extraterestre de raci, toate din locuri foarte îndepărtate, care se răspândesc acolo unde trăiesc racii italieni. The Creveți din Louisiana, creveți din California și creveți americani, pe lângă faptul că sunt mari, puternice și rezistente, sunt purtători sănătoși ai unei boli foarte periculoase care ne ucide racii. Dar asta nu este tot: poluarea cursurilor de apă, pescuitul ilegal și creșterea temperaturilor sunt alte pericole cărora raci italieni trebuie să încerce să le supraviețuiască.
Slow Fish lansează un adevărat SOS pentru mântuirea racilor cu proiectul LifeClaw (www.lifeclaw.eu), cofinanțat de Uniunea Europeană, care își propune să contribuie la conservarea acestei specii pe cale de dispariție, grație creșterii sale, reintroducerii în căile noastre navigabile și capturarii racilor americani invazivi.
Descoperirea tradițiilor culinare, a teritoriilor și a produselor cu protagoniștii lor: pescari, viticultori, măslini și artizani alimentari
Pentru aspectul alimentar a îndrumarea vizitatorilor în descoperirea tradițiilor culinare, a teritoriilor și a produselor sunt protagoniștii înșiși, inclusiv pescarii, cultivatorii de vin și măsline și artizanii alimentar. povestită datorită ghidurilor și altor instrumente create de Slow Food pentru a-i promova pe cei care fac din mâncare bună, curată și corectă principiul lor inspirator și, evident, bucătarii care fac parte din Alianța Slow Food și ghidul Osterie d'Italia. Între acestea Alessandro Massone, bucătar la Rosmarino di Genova cu inconfundabilul ei brandacujun, un preparat anti-risipă esențial al gastronomiei locale pe bază de cod sau stocfish, cartofi și măsline; Simone Circella de la Brinca din Ne, un mic municipiu împrăștiat în hinterlandul genovez, cu „peștele de uscat” transformat cu experiența și sensibilitatea care îi este proprie; Lorenzo Dasso care transformă peștele pe care îl prinde cu barca sa de pescuit Raieu II în mâncăruri de neuitat în taverna familiei din Lavagna; lorenzo zappi, bucătar al restaurantului Marcello din Portonovo, cu sepie în supă care la Genova se oferă lăcuită cu miere de Conero.
În fiecare zi, la ora 19, Slow Fish Arena va găzdui zilnic Aperitivele, momente în care să descoperiți povești agricole unice ale peninsulei noastre, asortate cu vinuri și uleiuri din nordul spre sudul Italiei. O oră în compania viticultorilor și cultivatorilor de măsline și a produselor lor: de la parcele eroice din Riviera del Ponente și Levante din Liguria, până la o explorare a Italiei Centrale, unde vinurile din Abruzzo trabocchi se întâlnesc cu uleiurile din Versilia; din vinurile din laguna Veneției și din insula Mozia combinate cu aurul Capri pentru a termina cu zonele urbane care rămân încă ferm în mâinile fermierilor, precum podgoriile din Campi Flegrei și măslinii din Voltri. Peisajul mediteranean al aperitivelor zilnice, conturat de producătorii care s-au alăturat Coaliției Slow Wine și de uleiurile revizuite în Ghidul Uleiurilor de Măsline Extra Virgine, se completează și cu degustări ale pâinii rețelei Slow Grains.
Enoteca sul Porto Antico revine cu 300 de etichete selectate, iar zona dedicată Food Trucks revine
În această ediție Enoteca revine pentru a avea vedere la marea Porto Antico, în Piazza delle Feste, unde vizitatorii pot degusta peste 300 de etichete selectate de echipa Banca del Vino și de redacția ghidului Slow Wine. Fără a uita dezonă dedicată Food Truck-urilor, Bucătăriilor de Stradă și Berilor Artizanale, pentru a gusta din numeroasele propuneri de street food italian însoțit de o bere bună. Ești curios să știi cine este acolo? Iată câteva nume dintre cei care au confirmat deja: pentru Liguria, mereu prezentă Zena Zuena, cu pizza și focaccele sale liguriene, și Camugin Italian Street Food, cu panissa și prăjeli în stil italian. Și apoi fabrica de paste Novella din Sori, un orășel de pe Riviera Ligurică, cu trofie, pansoti, pesto genovez și sos de nuci și mereu prezentele ravioli de pește. Direct de la San Benedetto del Tronto, Scottadito la bordul clasicului Ape Piaggio oferă specialitățile sale și, ça va sans dire, pește prăjit. Aceste delicatese sunt combinate, ca de obicei, cu o degustare printre berării precum Maltus Faber, Chiocciola din Ghidul Slow Food al berilor italiene, Berăria Altavia, cu etichetele sale de neratat din Ghidul berilor italiene și Alessandrian Kamun, cunoscut cunoscut al lui. genovezii.
