În afara meniurilor Pizza napolitana dacă nu respectă regulile stabilite în caietul de sarcini privind ingredientele, metodele de preparare și de gătit. Aceasta este ceea ce spune Coldiretti în referință.
De acum înainte numele "Pizza” poate fi folosit pe ambalaj sau în meniurile restaurantului e pizzerii din Italia și din Uniunea Europeană numai dacă vor fi anumite caracteristici sunt garantate privind prepararea și ingredientele, cum ar fi orele minime de dospire, rularea manuală a aluatului, metodele de umplere, gătirea exclusiv în cuptor cu lemne la temperatura de 485°C și înălțimea pervazului de 1-2 cm, cu controlul unui organism de certificare terț.
Toate acestea datorită publicării în Jurnalul Oficial al Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2022/2313, care a aprobat cererea Italiei pentru a asigura protectia sub rezerva denumirii pentru „Pizza Napoletana” Stg.
Tipul de mozzarella, uleiul și roșiile sunt, de asemenea, reglementate pentru a-i proteja autenticitatea
Măsura prevede reguli riguroase pentru a proteja Pizza Napoletana de numeroasele falsuri aflate în circulație: acestea se referă și la utilizarea materiilor prime de bază, care datorită particularităților lor pot fi doar de origine națională, precum uleiul de măsline extravirgin, busuioc proaspăt, precum precum și „Mozzarella di Bufala Campana DOP" si "Mozzarella tradițională Stg”, exclusiv pentru varianta cu caș întins. Alte ingrediente necesare la prepararea „Pizza Napoletana” sunt roșiile decojite și/sau roșiile cherry proaspete, care evident vor putea da un nou impuls producției naționale de roșii, notoriu recunoscută pentru marea sa calitate.
Mare satisfacție pentru noua reglementare care intră în vigoare la data 18 decembrie este exprimat de Coldiretti. Într-o notă, el precizează că caietul de sarcini european oferă posibilitatea îmbunătățirii transparenței față de consumatori cu privire la producerea unui preparat simbolic al Made in Italy, asigurându-și faima internațională binemeritată, tocmai în ajunul celei de-a cincea aniversări a inscripției „Artei pizzarului napolitan ca patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO, care a avut loc pe 6 decembrie 2017.
O cifră de afaceri de peste 15 miliarde de euro, cu o angajare estimată la peste 100.000 de angajați cu normă întreagă
Dacă „Pizza” nu corespunde producției disciplinare va fi considerată abatere, asupra căreia Inspectoratul Central pentru protecția calității și reprimarea fraudei (Icqrf) lucrează deja la detalierea aspectelor tehnice pentru actualizarea dispozițiilor sancționatoare aferente privind protecția indicațiilor geografice. și denumirile de origine ale produselor agricole și alimentare.
La Pizza napolitana joacă un rol economic de importanță primordială cu o cifră de afaceri care a depășit i 15 miliarde de euro si o ocupatie estimata la peste 100.000 de angajați cu normă întreagă, care devin 200.000 în weekend. În fiecare zi doar în Italia sunt coapte 8 milioane de pizza datorită folosirii a 200 de milioane de kilograme de făină, 225 de milioane de kilograme de mozzarella, 30 de milioane de kilograme de ulei de măsline și 260 de milioane de kilograme de sos de roșii.
