Lcopa do mundo de panetone tradicionale foi a um mestre o chefe pasteleiro napolitano, Salvatore Tortora, de San Paolo Belsito na província de Nápoles. Lá proclamação ocorreu em Lugano no final de uma competição acirrada entre 22 confeiteiros de todo o mundo, do Canadá a Portugal, da França à Austrália, dos Estados Unidos à Espanha e obviamente da Itália.
Salvatore Tortora cultivou a paixão pela arte da confeitaria desde criança, quando passava a maior parte do tempo vendo a avó preparar doces para ocasiões especiais. Ele então frequenta o laboratório de Ciro Scarpato. Será na Pasticceria Angela, em San Sebastiano al Vesuvio, sob a orientação do Maestro que irá refinar com maestria os fundamentos da pastelaria internacional, incluindo o estudo de produtos fermentados, chocolate, decorações em açúcar puxado e soprado. Foi o encontro com Iginio Massari que mudou sua vida e fez de sua confeitaria em San Paolo Belsito um ponto de referência para a arte da pastelaria da Campânia. “A procura contínua da excelência – sublinha a motivação do júri – leva-o ainda hoje à experimentação incessante de novos sabores”.
A bandeira italiana também se destaca nos outros dois degraus do pódio. O júri internacional composto por Massimo Ferrante (Itália, Presidente do Júri vencedor da Coppa del Panettone 2019), Paco Torreblanca (Espanha, Melhor Pasteleiro em Espanha), Massimo Turuani (Suíça, Presidente da SMPPC), Jimmy Griffin (Irlanda , Master Baker), Fabrizio Galla (Itália, sobremesa Relasi), Debora Massari (Itália, Food Technologist), Davide Malizia (Itália, Artistic Sugar World Champion), Gianbattista Montanari (Itália, Corman Demonstrator e especialista em panetones), Frank Dépéries (França , MOF Boulanger), Bruno Buletti (Suíça, especialista em panetones), Vittorio Santoro (Itália, Food Cast Director), Roberto Rinaldini (Itália, Campeão do Mundo), premiados com o medalha de prata ao mestre pasteleiro Fiorenzo Ascolese de San Valentino Torio na província de Salerno e o terceiro lugar foi para Massimiliano Lunardi de Quarrata na província de Pistoia.
Fiorenzo Ascolese trabalha na oficina da família, padeiros por paixão, que produz doces e iguarias todos os dias. A qualidade das matérias-primas selecionadas, a imaginação e a dedicação são os ingredientes do seu ofício para fazer – lêem-se as motivações do júri – desde biscoitos e pastelaria até panetones e bolos de natal, bolos de páscoa e muitas outras delícias para todas as ocasiões.
Massimiliano Lunardi cresceu na beleza da Toscana e é um amante dos maravilhosos produtos das mais belas regiões da Itália. Juntamente com seu irmão, ele decidiu trazer sua paixão para uma empresa que leva seu nome. Assim nasceu a Fratelli Lunardi.
Durante a cerimônia de premiação, o Prêmio Panetone Master 2021 em memória de Alfonso Pepe, o grande mestre que faleceu no ano passado, que ajudou a criar a história do panetone no mundo. O prêmio foi recebido por seu irmão Giuseppe Pepe que, junto com sua irmã, mantém viva a tradição da confeitaria Pepe em Sant'Elgidio di Monte Albano, na província de Salerno.
No final do evento. O comitê técnico anunciou a criação do primeiro Panettone World Cup Club com sede na Itália, o primeiro de uma longa série que envolverá todos os países participantes.
OS FINALISTAS NA CATEGORIA PANETTONE TRADICIONAL
Salvatore Tortora, Marigliano (Nápoles, Itália
Valerio Santi, Pizzighettone (Cremona, Itália)
Lunardi Massimiliano, Quarrata (Pistoia, Itália)
Fiorenzo Ascolese, Salerno (Itália)
Damiano Pagani, Dello (Brescia, Itália)
Gianfranco Nicolini, Porto Recanati (Macerata, Itália)
Antonio Losito, Nibionno (Lecco, Itália)
Anthony Daniele, Montreal (Quebec)
Andreia Borba Coina, Setúbal (Portugal)
Ermenegildo Cimmino Blainville (Canadá)
Luca Danesi, Melano (Suíça)
Gianluca Rizzo, Mobio Inferiore (Suíça)
Arwinder Singh-Badwal, Bellinzona (Suíça)
Ton Cortes Barcelona, (Espanha)
Adan Sáez Ventura, Riudoms (Tarragona, Espanha)
Quentin Berthonneau, Noyers sur Jabron (França)
Thomas Teffri-Chambelland Paris (França)
Franck Collas, Beaugency (França)
Joseph Settepani, Staten Island Nova York (EUA)
Jaime Martinez, Saint Paul Minnesota (EUA)
Gary Rulli Rory, São Francisco (EUA)
Tatiana Coluccio, Melbourne (Austrália)
