O agrichef Fabrizio Murrocu com o agroturismo "Sa Mandra" em Alghero ganhou o prêmio de melhor restaurante na categoria de preço médio. Produtos locais cultivados na quinta e sabores tradicionais são a receita mais premiada pelas críticas
O fazendeiro-cozinheiro, Fabrizio Murrocu, proprietário da quinta "Sa Mandra" em Alghero, na Sardenha, ganhou o prêmio de melhor restaurante atribuído pelo Tripadvisor, o mais importante site de viagens da web, com uma média de 29 milhões de acessos mensais.
A notícia foi relançada por Coldiretti após a escolha do portal popular para premiar o agroturismo da Sardenha como o melhor restaurante da categoria com preços médios. A classificação dos vencedores foi compilada por meio de um algoritmo que levou em conta a quantidade e a qualidade das avaliações do Tripadvisor durante um período de 12 meses.
O reconhecimento representa para os agrochefs – assim passaram a ser chamados os empresários agrícolas que abrem as portas das suas quintas para se dedicarem também à restauração – um primeiro passo simbólico no variado e sofisticado mundo dos prémios que animam e muitas vezes agitam os pisos superiores do planeta habitado por chefs estelares e altamente condecorados.
Os sabores da tradição, produtos locais e sazonais, receitas típicas e métodos culinários são obviamente a base do rico cardápio oferecido aos hóspedes do Sá Mandra, que recebe os seus hóspedes num espaço exterior equipado ou numa original sala de restaurante com marquise de madeira, toalhas de mesa claras e cadeiras de palha. Menus especiais são elaborados para celíacos e outras intolerâncias alimentares, com atenção também às necessidades dos vegetarianos.
“O prêmio Tripadvisor mostra como a ligação com o território na escolha dos ingredientes para ser usado na cozinha tornou-se um elemento-chave de sucesso para a restauração, sendo o agroturismo o precursor de uma verdadeira revolução cultural no setor”, comentou Diego Scaramuzza, presidente nacional da Terranostra, associação de agroturismo de Campagna Friend, sublinhando que “não é por acaso que Sa Mandra foi escolhida para sediar o primeiro curso de formação de cozinheiros campestres da Campagna Amica na Ilha”.
O reconhecimento é a confirmação – acrescenta a organização de agricultores – da grande sucesso do fenômeno agrichef, os cozinheiros camponeses da Campagna Amica que cozinham os produtos agrícolas que cultivam recuperando as antigas receitas tradicionais. O carro-chefe de um setor, o setor de agroturismo, que hoje conta com 23.4000 estruturas na Itália - conclui Coldiretti - que podem oferecer um potencial de mais de 253 leitos e mais de 441 assentos para lanches.
Um forte impulso para a expansão da agro-alimentação veio de” lei de orientação agrícola que introduziu, há algumas décadas, as chamadas "atividades conectadas". Na prática, reconhece-se ao agricultor, dentro de certos parâmetros e limites de produção, a conciliação da sua atividade agrícola principal (cultivo dos campos e criação de gado) com a possibilidade de transformar parte dos materiais produzidos em ingredientes para cozinhar e servir refeições nas instalações da exploração.
Uma mudança de ritmo que, para além da conjugação do agroturismo com a restauração, ampliou o perímetro da atividade agrícola primária a muitos outros sectores agro-alimentares ligados às matérias-primas produzidas na quinta, como a cerveja com cevada cultivada no campo, o pão e a massa com farinha do próprio saco.
Um conceito de diversificação que tem ratificado a entrada de agricultores também no setor de serviços, como a destinação de uma parte dos prédios da fazenda para atividades sociais como jardins-de-infância e quintas educativas nas zonas rurais mais interiores.
O que emerge dessas experiências é a afirmação de um modelo de agricultura mais moderno e também mais rentável, que os jovens olham com crescente interesse.Um impulso necessário para acelerar a renovação geracional de que a agricultura italiana tanto precisa, muito mais do que muitos parceiros europeus.
Claro que se trabalha mais, é um pouco como ter dois empregos, mas a possibilidade de transformar toda ou parte das suas colheitas em negócio permite, também graças a um regime fiscal facilitado, aumentar o valor agregado produzido na empresa e liberte-se de volatilidade dos mercados de commodities agrícola que historicamente relega a componente agrícola à parte mais baixa da cadeia de distribuição de valor ao longo da cadeia de abastecimento.
