Um livro sobre migrações: de ingredientes, receitas e histórias, mas sobretudo das pessoas que os trazem consigo, de uma pátria que já não é um espaço físico bem definido, mas uma noção fluida e sem limites, com fronteiras indistintas, livre para vagar e ganham novas formas, assim como um prato à base de berinjela ganha novos nomes à medida que os temperos mudam
Da experiência e das memórias de viagem de uma jovem iraniana que sai do Irão para se mudar para a Europa, levando consigo as suas memórias e comparando-as com a nova realidade, nasceu uma rica e original coleção de receitas que sublinham paralelos incríveis entre os pratos dos países atravessados. despertar aromas e sabores que por vezes estavam adormecidos ou apenas acariciados antes deste livro.
A autora iraniana Saghar Setareh, conhecida no Instagram e no Twitter como @labnoon entre as 50 mulheres da alimentação
Esta história original de gastronauta é assinada por Saghar Setareh, conhecido no Instagram e no Twitter como @labnoon, nasceu em Teerã e decidiu se mudar para a Itália em 2007 para estudar na Academia de Belas Artes de Roma. Em 2014 abriu seu blog, dedicado à alimentação e fotografia, e começou a trabalhar como fotógrafa profissional. Ele também ministra cursos de culinária persa e italiana em diversas cidades. Ela está entre as 50 mulheres da alimentação segundo o Corriere della Sera em 2020. O livro lançado em inglês tem feito um sucesso incrível de público. Agora a Slow Food Editore apresenta a edição italiana do volume intitulado Romãs e Alcachofras, um volume repleto de receitas, informações e um sugestivo aparato iconográfico. As receitas, acompanhadas de fotografias tiradas por Saghar, estão ordenadas de forma a assinalar os três movimentos da viagem: Irão, ponto de partida; o Médio Oriente, com ênfase detalhada nos pratos do Mediterrâneo Oriental, definidos como “Terra Média”; e finalmente a Itália, numa surpreendente continuidade de sabores e aromas, um local onde o sentido de hospitalidade é percebido e definido de forma muito profunda, porque está enraizado tanto na identidade local como na forma de cozinhar e servir à mesa .
A edição italiana do volume publicado pelo Slow Food após o grande sucesso alcançado no exterior
“Quanto mais eu aprendia sobre a Itália e sua culinária – escreve Saghar Setareh – mais curioso ficava sobre a comida iraniana. Quanto mais me baseava nas minhas memórias e nas de outros povos de origem do Médio Oriente e do Mediterrâneo, mais a herança culinária desses locais me dava a sensação de um déjàvu em camadas de sabores durante esta inesperada viagem pelos sabores e pelas culturas. Seguindo o fio condutor de ingredientes comuns, percebi como é possível vislumbrar um caminho do paladar iraniano ao italiano e vice-versa utilizando todo o espectro de alimentos prontos do Oriente Médio e do Mediterrâneo.
Vejamos - sublinha o autor - a beringela, por exemplo, trazida para Itália pelos árabes na Idade Média. Não foi muito apreciado no início e visto com desconfiança como já havia acontecido no Médio Oriente nos séculos anteriores. Hoje é a espinha dorsal de alguns dos pratos italianos mais apreciados, como a parmegiana. Na Turquia existem muitos pratos com ingredientes semelhantes, incluindo iman bayildi, berinjela frita recheada com cebola e tomate. A berinjela é uma das preferidas em todo o Oriente Médio, uma das preparações mais populares e Baba ganoush é um molho à base de berinjela grelhada aromatizada com alho, tahine e limão. Mesmo no Irã a berinjela é muito apreciada, um dos pratos mais famosos é o mirza ghasemi em que o vegetal é novamente grelhado e depois cozido junto com tomate e ovos. Todos estes alimentos são naturalmente muito diferentes mas o que têm em comum, além de deliciosos, são os ingredientes e métodos de confeção que atravessaram os territórios ao longo dos séculos, aparecendo em diversas formas e com vários temperos.
Propostas de cardápio multicultural para dar um toque de originalidade aos almoços de férias
O apêndice final é muito divertido com propostas de cardápios multiculturais para dar um toque de classe e originalidade aos almoços de férias. Encontramos uma proposta para a véspera de Natal, uma para o Natal, uma para o Natal à base de plantas, uma para a Páscoa, uma para o Eid. Depois há o Norouz (Ano Novo Iraniano), o Yalda, (Solstício de Inverno), o estilo meze de verão. banquete e festa de churrasco.
Uma curiosidade no final do livro, há uma bibliografia rica, um índice analítico, agradecimentos mas não encontrará a progressão das receitas porque, se formos viajar temos que aproveitar tudo e depois, se for preciso, folhear novamente para captar um momento fugaz que nos impressionou particularmente.
