Não tem uma longa história, não consta dos antigos tratados de gastronomia, não foi servido à mesa dos nobres ou dos poderosos de outrora, é um exemplo de povo. O primeiro Receita oficial da Carbonara pode ser encontrado na edição de agosto de 1954 da revista "La Cucina Italiana". No ano seguinte, aparece no livro de receitas “La Signora in Cucina” de Felix Dessì, embora em versão diferente. No entanto, teremos de esperar até 1960 para a sua consagração à glória gastronómica nacional graças ao grande mestre Luigi Carnacina que a incluiu na monumental obra "La Grande Cucina" (3715 receitas de toda a Itália) realizada em colaboração com Luigi Veronelli.
No cinema faz sua tímida aparição em uma divertida Comédia dirigida pelo Diretor Giorgio Pàstina (Federico Fellini também participou como Autor e Roteirista) de 1951: "Waitress bela presença offertosi". O filme contou com a participação de um elenco histórico Albero Sordi, Vittorio de Sica, Gino Cervi, os irmãos De Filippo (Peppino Edoardo e Titina), Delia Scala, Carlo Ninchi, Giulietta Masina, Isa Miranda, Aldo Fabrizi.
Na parte principal Elsa Merlini que fez o papel de "Maria a Garçonete" foi questionada por Aldo Fabrizi: "Desculpe-me um momento, ouça um pouco, ela sabe como carbonara spaghetti? "
A resposta foi negativa, e não poderia ser de outra forma, ainda não eram tão conhecidos aqueles espaguetes como os de manteiga, tomate, ragu.
Setenta anos depois, as coisas mudaram muito e hoje o carbonara, junto com espaguete com molho de tomate e fettuccine all'Alfredo é um dos pratos italianos mais famosos do mundo. Até um dia específico foi dedicado a ela, a 6 de abrile, o dia em que o mundo celebra “Dia da Carbonara”, um evento internacional concebido e patrocinado pelos fabricantes de massas da Unione Italiana Food e da International Pasta Organization (IPO).
História da carbonara: nascida depois da guerra e conhecida em todo o mundo
Para os turistas que vêm Roma é um rito a ser vivido quase religiosamente. A receita simples feito com ingredientes extremamente populares que sai excepcionalmente bom e saboroso. A sua força reside precisamente na simplicidade que se encontra nas suas origens.
Em volta do carbonara muitas lendas floresceram. Existem duas teorias mais confiáveis sobre seu nascimento; afirma-se que a carbonara é uma espécie de evolução da "Queijo e Pimenta Preta" pois nasceu com os carbonários que carregavam os principais ingredientes da receita em suas mochilas. A versão mais credenciada remonta aos soldados americanos que chegaram à Itália na Segunda Guerra Mundial que combinaram, para preparar a comida, os ingredientes que lhes eram familiares, a "Ração K" composta por ovos, bacon com espaguete (descoberto na Itália). A ideia foi apreciada por alguns chefs italianos, principalmente romanos, que a aperfeiçoaram até se tornar um prato icônico do Lazio e depois da culinária italiana, como muitos outros pratos que fizeram a história da gastronomia made in Italy no mundo.
A Roma la carbonara reina em quase todos os lugares. 50 Top o Guia para comer bem na Itália e no mundo do trio Guerra-Sapere-Pignataro selecionou alguns dos melhores carbonara clássica e inovador na Itália. Das "10 To Try from North to South", a maior parte delas se encontra na capital: a carbonara de Armando no Panteão de Roma, a carbonara de L'Osteria della Tana di Asiago (VI), a carbonara de Luciano da Cucina Italiana, a sopa carbonara fria da Osteria Francescana em Modena, a carbonara do Panificio Bonci em Roma, La carbonara de Pipero Roma, a carbonara de Roscioli Salumeria con Cucina em Roma, a carbonara de Santo Palato em Roma, a carbonara de Supplizio em Roma, a carbonara de Trattoria Popolare L'Avvolgibile em Roma.
Luma carbonara do estrelado restaurante Pipero
Entre essas excelências propomos o Carbonara do restaurante estrelado Piperou receita que fez história no restaurante, criada pelas mãos habilidosas do chef Ciro Scamardella. Aqui não há esparguete clássico mas opte por eles manga curta suavizada pela cremosidade do ovo batido, com o guanciale, que se revela no palato numa explosão harmoniosa de sabor e doçura, com uma estrutura sedosa e envolvente
Grande protagonista de receita – sublinha 50 top – é definitivamente oovo, que deve ligar-se perfeitamente à massa, através de um saboroso creme. O que faz a diferença neste prato é, sem dúvida, a qualidade das matérias-primas: outrora, por tradição, escolheu-se um queijo pecorino temperado e seco dos pastores do Lácio. Atualmente, existem muitos produtores na região do Lácio que oferecem ovos orgânicos, um excelente guanciale e um pecorino romano DOP de sabor harmonioso, que pode ser combinado com um determinado tipo de pimenta, como a de Madagascar ou Sarawak.
Receita de Carbonara de Pipero
Ingredientes para pessoas 2
• 180 g de meia manga listrada
• 2 gemas de ovos orgânicos
• 40 g de bacon
• 1 g de pimenta em grão
• 30 g de pecorino
• 20 g de Parmigiano Reggiano
Processo
Coloque as meias mangas em água fervente. Moa a pimenta e bata as gemas, misturando-as com cerca de metade do queijo e pimenta moída.
Doure o guanciale em uma panela até ficar crocante, escorrendo a gordura. Não jogue fora a gordura, mas reserve porque servirá para dar aquele aroma e sabor inconfundíveis ao prato.
Escorra o macarrão al dente e misture em uma tigela com os ovos batidos, a pimenta e o queijo.
Em seguida, adicione um pouco da gordura escorrida até que tudo esteja bem misturado.
Por último, acrescente o bacon.
Depois de servido, despeje o restante do queijo e pimenta.
