Deixe o alimento ser seu remédio e o remédio ser seu alimento. Assim disse Hipócrates, o pai da medicina. A alimentação sempre teve um grande impacto nas nossas vidas, não só porque é essencial para a sobrevivência, mas sobretudo para a nossa saúde física e mental.
Uma alimentação correta e saudável traz muitos benefícios ao nosso organismo, tanto na prevenção de doenças crônicas e degenerativas quanto na melhoria da qualidade de vida. Hoje, mais do que nunca, a educação nutricional é essencial para poder viver uma vida longa e feliz.
Com isso, a figura do chef nutracêutico que serão cada vez mais procurados na cadeia da restauração, sobretudo depois da lição do Coronavírus que nos fez compreender a importância de uma alimentação baseada em princípios saudáveis tanto para o ser humano como para o ambiente.
Nutracêuticos é a nova disciplina que estuda os efeitos benéficos dos ingredientes ativos contidos em alimentos e plantas em nossa saúde. O termo foi cunhado pelo médico americano Steven De Felice, e deriva da fusão das palavras nutrição e farmacêutica, justamente para enfatizar o valor terapêutico dos alimentos. O foco está nos alimentos que, graças aos ingredientes ativos naturais contidos, têm efeitos extraordinários em nosso corpo e podem ser tomados tanto como alimentos naturais quanto como suplementos alimentares.
Assim, desponta no horizonte um profissional que, na confeção dos pratos, está muito atento não só às novas tendências alimentares, que continuarão a evoluir, mas sobretudo aos princípios nutricionais e aos seus efeitos na saúde.
Um chef inovador que sabe não só cozinhar, mas também criar pratos orientados para o bem-estar geral, capaz de sair dos esquemas habituais graças às suas aptidões e competências de alimentação saudável.
A "ristocêutica", na verdade, a ciência dedicada ao estudo de alimentos e refeições funcionaispretende assim levar à mesa as preparações gastronómicas procurando manter ao máximo as moléculas saudáveis contidas nos ingredientes individuais, sem abrir mão do prazer de comer bem.
A nova figura inovadora deve, portanto, ter habilidades profissionais verificadas por um Organismo de certificação terceirizado.
Nesse sentido, o Instituto Científico Nutrisal lançou, juntamente com a Escola Superior de Formação do Gosto "Eccelsa" e o Sindicato Regional de Chefs da Puglia, entrevistas de avaliação preliminar para Chefs que desejam certificar suas habilidades no campo da "Cozinha Nutracêutica" respondendo a uma série de requisitos elaborados e coordenados com a ajuda do Prof. Emilio Jirillo, ex-Professor Titular de Imunologia da Universidade de Bari e Diretor Científico da Nutrisal.
Como afirmado por Michele Lampugnani, Presidente do Instituto Científico de Nutrição e Saúde Nutrisal, o que aprendemos com a atual emergência epidemiológica, é que "nosso sistema imunológico está intimamente ligado à microbiota intestinal, o conjunto de microorganismos que regulam muitas funções e geram uma resposta anti-inflamatória contra patógenos". Por isso, fortalecer o sistema de saúde é essencial para prevenir qualquer doença.
Além disso, cerca de 80% das células imunitárias do nosso organismo encontram-se no intestino, pelo que a eficiência da sua atividade é fortemente influenciada pela variedade e qualidade dos alimentos que introduzimos no nosso organismo.
No entanto, não basta apenas falar de alimentos orgânicos ou funcionais, é preciso colocá-los nas mãos certas, que saibam tratá-los, cozinhá-los e combiná-los da maneira correta. é sobre encontrar o equilíbrio certo entre os diferentes alimentos funcionais e criar efeitos positivos para as pessoas.
As entrevistas são preparatórias para o acesso a um curso de formação com certificação qualificada da entidade certificadora, do qual podem participar todos os profissionais da área da nutrição: desde nutricionistas a biólogos e nutricionistas.
Um verdadeiro evolução da figura do cozinheiro tradicional, em que já não basta uma certa destreza na cozinha, mas sim um profundo conhecimento dos conceitos de saúde que se preocupa cada vez mais com a alimentação humana e um estilo de vida mais saudável.
