Embora haja um debate em toda a Europa sobre a carne cultivada do ponto de vista da segurança alimentar, mas, inversamente, também pelos seus potenciais efeitos benéficos no impacto ambiental em relação ao aumento constante da população mundial, e alguns anos depois de um documento da organização mundial da Saúde (OMS) que em 2015 alertou os consumidores contra o consumo excessivo de carne e enchidos, por serem potencialmente cancerígenos para a saúde humana (o documento estimou uma probabilidade 18% maior de contrair cancro colorrectal)
está chegando agora um estudo da revista Nature que destaca o interessante papel que pode ser desempenhado, para a saúde humana, pelo ácido vacénico contido na carne vermelha.
O ácido transvacênico tem um fórmula química muito semelhante ao ácido oleicoou encontrado no azeite extra virgem. Na verdade, apesar de ter o mesmo comprimento, o ácido vacênico possui uma ligação dupla entre dois átomos de átomos em posições ligeiramente diferentes.
Esso é formado no rúmen de herbívoros ruminantes (ovinos, bovinos, caprinos), pelas bactérias que convertem as gorduras presentes na ração em ácido transvacênico, que é então transferido para o leite e a carne. O leite de ovelha é aquele que o contém em maior quantidade do que outros ruminantes. Com a contribuição de leite ou produtos cárneos, o o corpo humano converte esse composto em ácido rumênico, que tem ação positiva na prevenção de doenças cardiovasculares.
O estudo realizado por pesquisadores norte-americanos verificou que o A disponibilidade do ácido transvacênico tem efeito estimulante sobre os linfócitos T CD8+, também chamados de citotóxicos, capazes de destruir células tumorais.
Na verdade, os linfócitos T são capazes de produzir substâncias (citocinas) capazes de estimular o sistema imunológico. O mecanismo de ação foi ilustrado com um diagrama de resumo final
O ácido transvacênico é capaz de estimular o receptor GPR43 encontrado na membrana celular do linfócito; como resultado desta ação, é induzido um mecanismo em cascata que aumenta o nível de cAMP (monofosfato de adenosina cíclico) no citoplasma celular; por sua vez induz a produção de CREB, fator de transcrição capaz de penetrar no núcleo, induzindo a produção de inúmeras substâncias capazes de bloquear a proliferação celular de células tumorais.
A descoberta deste mecanismo no entanto, não deve conduzir ao consumo ilimitado de produtos à base de carne e, de um modo mais geral, de derivados animais, já que a indicação de um continua válido o consumo semanal de 200 g de carne vermelha, preferencialmente in naturapara. Contudo, deve ser enfatizado que eles são de favorecer os derivados de carne e laticínios provenientes de animais de pastoreio, uma vez que o ácido vacênico é produzido por bactérias ruminais a partir do ácido linoléico conjugado (CLA), que geralmente é abundante em essências de pastagens.
A silagem de milho, que constitui o componente mais abundante da ração de bezerros em criação estável, contém em média apenas 20% de CLA em comparação com as essências herbáceas de uma pastagem de montanha
