A proibição da produção e venda de carne cultivada decidida pelo governo e assinada não pode ser reduzido a uma batalha ideológica. A posição é clara Barbara Nappini presidente do Slow Food Itália que rejeita a decisão do governo. "É um tema complexo, que tem a ver com sistema alimentar, solo, paisagem, cultura alimentar e soberania alimentar. Não precisamos de disposições que proíbam a produção e venda de alimentos produzidos a partir de culturas de células ou de tecidos animais como aquela que acaba de se tornar oficialmente lei, mas sim de informações correctas que permitam a todos escolher. Proibir é um atalho. Precisamos de uma análise honesta, capaz de abraçar a complexidade."
Bruno Barbieri: experimentar faz parte da alma do chef, ajuda a entender o que vai acontecer nos próximos vinte anos
Uma ca crítica implícita à proibição decidida pelo governo também vem do chef Bruno Barbieri que numa entrevista ao La Stampa sobre a carne cultivada afirma «Já experimentei e tenho a minha opinião sobre o assunto: experimentar faz parte da alma do chef e não sou alguém que fecha portas. Comi farinha de grilo há 20 anos e cerveja com maceração de formiga há 15 anos. Quando esses materiais entram em uma cadeia produtiva é normal nos perguntarmos: por que temos que excluir coisas? Talvez ser curioso e experimentá-los nos ajude a entender o que acontecerá nos próximos vinte anos.”
A comida não é um combustível para o funcionamento do corpo, uma soma algébrica de proteínas, gorduras e carboidratos. A comida é antes de tudo uma expressão cultural, uma linguagem. É parte integrante da identidade dos povos, resultado de conhecimentos, tradições, inovações e trocas de saberes. De acordo com o Slow Food, o problema da produção excessiva de carne não pode ser resolvido passando da agricultura intensiva para os laboratóriosi, mas é abordado analisando e modificando o modelo que deu origem a esta distorção.
Un modelo que transformou a agricultura em indústria e a entregou ao financiamento, rompendo o seu vínculo com a terra e a natureza, transformando uma atividade circular (onde nada era desperdiçado) numa sector que produz mais de 30% das emissões de CO2, polui a terra e a água, compromete a nossa saúde. E faz tudo isto em nome de uma população crescente para alimentar, escondendo a verdade de que os alimentos produzidos são em grande parte desperdiçados. "Hoje um punhado de multinacionais controla quase tudo: a produção de sementes, fertilizantes químicos, pesticidas, rações, produtos farmacêuticos; genética animal, criação, abate, distribuição; até mesmo as empresas náuticas que transportam ração e farinha em todo o mundo" continua Nappini.
Nappini: multinacionais controlam tanto a pesquisa quanto a cadeia de abastecimento de carne
Basta dar uma olhada na lista de financiadores da pesquisa de carne cultivada para entender qual é a direção: de Bill Gates a Sergey Brin da Amazon a Richard Branson do Virgin Group. Mas também JBS, Cargill e Tyson Foods, ou seja mesmas multinacionais que controlam a cadeia de abastecimento de carne. Na verdade, são precisamente aqueles que estão entre os principais responsáveis pela actual deriva da criação - e detém o controle global -, agora que o sector começa a ver ameaças no horizonte, está a investir em carne cultivada utilizando as mesmas ferramentas e os mesmos esquemas: patentes e monopólios.
Fundação Veronesi: o atual modelo de produção de alimentos, especialmente de carne, não é mais sustentável para o planeta
A posição de autoridade da Fundação Veronesi segue a mesma linha: "Claro o atual modelo de produção de alimentos, especialmente carne, não é mais sustentável para o planeta, e uma população que atravessa esta crise climática. Torna-se, portanto, importante identificar todas as soluções possíveis que possam trazer benefícios para o ambiente, o bem-estar animal e a saúde humana, incluindo a carne cultivada.
As raças dos animais criados – continua a Fundação Veronesi – foram altamente selecionadas, tanto que se fossem soltos não conseguiriam sobreviver, o alto uso de medicamentos, hormônios e antibióticos para proteger a saúde dos animais criados e vários outros aspectos. A produção alimentar é um dos setores com maior impacto ambiental. Deste sector, a produção de carne é a maior responsável por estes impactos. A gestão e manutenção das explorações atuais é um grande problema que teremos de enfrentar no futuro, um problema ético, se pensarmos no sofrimento dos animais de criação; um problema ambiental, se pensarmos nas emissões, no consequente uso da terra e da água; um problema de saúde, se pensarmos na possibilidade de propagação de zoonoses e na responsabilidade com relação à resistência aos antibióticos.
La a pesquisa deve necessariamente encontrar alternativas válidas ao consumo de carne
Por este motivo o a investigação deve necessariamente encontrar alternativas válidas ao consumo de carne. Podemos optar por não consumir mais, uma opção que pode ser aplicada pelos países desenvolvidos, uma realidade que já está parcialmente a acontecer, mas optar por proibir completamente o consumo de carne limitaria a escolha individual. Alternativamente, pode ser uma solução encontrar novas formas de produzi-lo, bem como continuar a planear a sua redução e substituição por alimentos de origem vegetal. Observam-se, portanto, aspectos positivos do ponto de vista ético, que dizem respeito à redução do sofrimento animal e do número de rebanhos criados. E aspectos positivos do ponto de vista ambiental, pois todos os substitutos da carne têm menor impacto no meio ambiente do que a produção de carne bovina e ovina.
O convite lançado pelo Slow Food Italia é precisamente sobre isto: «Queremos abrir uma reflexão sobre um modelo de criação diferente, que honestamente faz perguntas sobre o acesso aos recursos naturais e o direito à soberania alimentar", conclui Nappini.
Aquilo em que o Slow Food vem trabalhando há anos através de seus próprios projetos: um modelo que está ligado ao solo, à forragem dos prados e pastagens estáveis, que leva em consideração a etologia dos animais e a respeita. Em dietas mais equilibradas, que incluem a redução do consumo de carne e o aumento da ingestão de proteínas vegetais, através de preciosas leguminosas, que enriquecem o solo e requerem pouca água. Num sistema alimentar que produz uma economia generalizada, saúde e bem-estar; que gera beleza e não desfigura a paisagem; que protege a biodiversidade; que contraria o despovoamento das áreas internas (70% do território italiano), apoiando as pequenas empresas que presidem as terras altas e preservando-as da instabilidade hidrogeológica (empresas que continuam a fechar em favor de fábricas cada vez maiores nas terras baixas).
