そのレシピは悪用されるほど広まっています。 ユネスコが人類の無形遺産として認識する前でさえ、イタリアと世界のナポリのピザに微笑んだ莫大な財産は、イタリア全土に何千ものピッツェリアの開店につながりました。フレーバーのバランス、調理と食材の健全性、そして施設の賢明な管理の要件に常に対応しているとは限らないファッションの爆発。
このため、食科学大学 Pollenzo (CN) と共同で スローフード イタリア を設定しました コルソ ピアッツァ カルチャー 25名の参加者のために予約されています。
インファリナータを超えて、ピザの科学、文化、管理の完全なトレーニングを受けたいプロのピザメーカーを対象としています。 コースが開催されます 27年30月2019日月曜日からXNUMX日木曜日まで そして風が通り抜ける 32時間のトレーニングオファー 食科学大学の教授、スローフード・イタリアのトレーナー、そしてスローフード・エディター・ガイドの編集者によって提出されました。
栄養面に特化した会議と製粉所への訪問では、選択する最高の小麦粉が調査され、調理したときに収量が多く、口当たりが優れていますが、それだけではありません。ピザのグリセミック指数に影響を与えないため、体にとって「ストレスの少ない」小麦粉を選択» 栄養士が確認 ポーラ・デュレリ. 「さらに、素材の味とテリを最大限に引き出すには、気配りのピッツァ職人が素材の季節感から始めなければなりません」。
ピッツァの歴史と文化を扱う アントニオ・ピッツィ、偉大なイタリアの伝統であるピザの本の著者ですが、微生物学のセミナーと、完璧なピザの作成に貢献する製品の品質に関する詳細なレッスンもあります。シリアルと小麦粉だけでなく、モッツァレラ、トマト、生地の準備における酵母の役割、そして明らかに優れた調味料.
ピザの味付けに使う油の量は？ 良質のエキストラバージン オリーブ オイルのコストは、食材のバスケットにどのくらい影響しますか? その香りと風味をどのように高め、メニューで目立つようにするか? 彼はこれらの質問に答えます マルコ・アントヌッチ、オイルの専門家であり、スローフードの教育者でもある: «健康的でおいしいピザを作るには、6 ～ 10 グラムのエクストラ バージン オリーブ オイルが必要です。 良質のオイルを 20 リットルあたり 10 ユーロで購入すると、7 皿のコストは 15 セント強になります。 顧客が XNUMX から XNUMX ユーロを支払うピザのすべて。 そして、メニューにもこだわりが光っています。「トマト、モッツァレラチーズ、オリーブ オイルのマルゲリータ」と書いて、「アーティ チョークとグリーン アーモンドの香りがする単品種のフラントイオ エキストラ バージン オリーブ オイルのマルゲリータ」を提案するのも XNUMX つのことです。新鮮なロケットの軽い味を残します。 これらは小さいながらも貴重なトリックであり、品質に気を配りながら経済に慎重な経営者にとって、ピザとピザの違いを生み出すのに役立ちます».
との出会いもスローウィークを充実させるために マクシミリアン・プリースト、スローフードから招待されたマスターピザメーカー、そしてレッスンで学んだことをテーブルに置くための教育ディナー。
感覚教育コースは、ビールとワインのテイスティング、ピザとのペアリング、メニューの作成を紹介することで完了します。 ミネラルウォーターの世界にも焦点を当てます。ミネラルウォーターの組成、分類、テイスティング、組み合わせ、特性、および利点を研究し、かけがえのない命の源であるこの原材料を正しく選択することの重要性を強調します。栄養と健康。
