この友情は、ジャズ音楽と、黄金のタヴォリエールがあるプーリア州の自生のブドウに対する共通の情熱にルーツを持っています。 これらすべてに、勇気と、伝統を生かしながら革新的な方法で現実を再解釈する能力が味付けされています。 ここからは、 地元のワインを全く新しい方法で作るという選択、数年のうちに、南イタリアで優れた古典的な手法を提案できる唯一の現実としての地位を確立しました。 こうして当社は 1979 年に誕生しました。」「d'Araprì」、創設者 XNUMX 人の姓のイニシャルで構成された音楽の頭字語: Girolamo D'Amico, トランペッター 人生において、そして会社の技術マネージャーとして、 ルイ・ラピーニ、ピアニスト さらにセールスおよびマーケティングマネージャー、そして最後に ウルリコ・プリオーレ、コントラバス奏者 そして今日はシェフ・ド・カーヴ。 「開かれる」という意味の方言訳でも解釈できるこの名前は、特に今回のように古典的な手法が地元の手法に属さない場合に、スパークリング ワインの素晴らしい世界に目を向けて発見するよう誘います。ワイン造りの伝統。 しかし、たとえテクニックが違ったとしても、使用されるアプローチは常に出発点の土地に目を向けています。
そして、ダラプリのワインにとって、それ以外のことは考えられません。主に在来品種、主にボンビーノ・ビアンコを使用、モンテプルチアーノが続き、少ない割合でネロ ディ トロイアが続きます。 古代の伝統を持つブドウの木。ヘクタールあたりの収量が高いことで有名で利益をもたらしますが、そのためしばしば中傷されます。 その代わり、専門家で慎重な手によって作業されると、ダラプリのようなエレガントでありながら、同時に芳醇で力強いスパークリング ワインを生み出すことができます。
彼らのワインはすべて、卓越性と独自の個性の表現を目指しています。なぜなら、ワインは会社自身が栽培および収穫したブドウから作られており、その少なくとも XNUMX 分の XNUMX がボンビーノやモンテプルチアーノなどの伝統的なブドウから構成されているからです。 ピノ・ノワールは、同社が提供する一部の種類のスパークリングワインにのみ低い割合で使用されますが、その目的はバランスをとるという単純な目的であり、キュヴェの品質を変更したり追加したりするものではありません。 使用されるブドウの本物さは、セラーでの大きなこだわりと密接に関係しています。 フラワーマストのみを使用ティラージュは、厳選されたベースワインの出会いによって生まれる調和を崩さないように、ドザージュを限定し、収穫後20月以内に造られます。 粕の上に長期間滞在し、残りは安全な XNUMX 世紀の地下室で行われます。そこは、サン セヴェロの町があります。ここは、会社の発祥の地であり、当時その独特の特徴から慎重に選ばれた場所です。 高品質のスパークリング ワインの製造と同様、ここでもテロワールを選ばなければ、セラーでの情熱と技術はほとんど役に立ちません。
マイエッラ川に保護され、ガルガーノ川に近いサン セヴェロ周辺の田園地帯は、ブドウ栽培、特に白ベリー系ブドウの栽培に優れた微気候を利用しています。 山の障壁のおかげで霜が降りず、また、謎の病気の生着を防ぐこの場所の十分な換気により、植物検疫製品の使用は非常に制限されており、システムに介入する必要はほとんどありません。 土壌学的観点から見ると、アラプリのブドウ畑が育つ土壌は、本質的には灰色がかった粘土質石灰質です。 平均 30% の砂、24% のシルト、46% の粘土で構成され、石灰岩と有機物に恵まれ、高い水分容量を備えているため、ブドウの定期的な成長が可能になります。 これらすべてにより、酸味レベルを低下させることなく、また芳香成分を劣化させることなく、ゆっくりとした熟成が可能になります。
ノーブル リザーブは、味わいのあるプーリア産の製品の信頼性と典型性。 ボンビーノ ビアンコのブドウのみから生まれ、芳醇さと複雑さを与えるために、最初の木内発酵を経ます。 ティラージュ後、澱の上で少なくとも 3 年間熟成され、最終的な糖分残留量は 6 g/l になります。 2014 ヴィンテージはイタリア北部と中部のすべてにとって困難な年でしたが、プーリア州、特にサン セヴェロでは傾向が異なりました。 ここでは、ブドウは病気や大雨や雹嵐による被害を受けることなく、ほとんど乱れることなく完璧な熟度に達し、穏やかで乾燥したXNUMX月が収穫に向かっています。 その結果、微妙な泡立ちを持つ、鮮やかな黄金色のスパークリングワインが生まれます。 香りは強烈に甘くエレガントで、すぐに軽くトーストしたアーモンド、カリカリのヘーゼルナッツ、マジパンの香りが豊かになります。 桃、リンゴ、パイナップルの果実もシロップに入れると甘味が減少します。 花束は、パネットーネ、バターとバニラのブリオッシュパン、アルコールシロップのスポンジケーキの香りと融合する、オレンジ、ゆず、洋梨の香りで広がり続けます。
ジンジャーとレモンバームの爽やかなタッチとチョークと砂岩の組み合わせが、嗅覚を和らげます。 口に含むとフレッシュで酸味があり、クリーミーでしっかりとした構造を持っています。 興味深い塩分のニュアンスが柔らかさに加わって、以前鼻に感じられたのと同じおいしいトーストノートとカリカリとした甘いフルーツを特徴とする幅広い後味を強化します。 ローストの香り、焼きたてのペストリー、そしてフルーティーな香りは、おいしい魚のファーストコース、有名なムール貝のグラタン、またはアーモンドの皮とトマトとライムのマヨネーズで揚げたエビのような伝統的な料理に合わせるのに最適です。 年間 9000 本のボトルが生産され、平均コストは 25 ユーロです。
ダラプリ SRL
Via Zannotti, サン セヴェロ, FG 71016
電話：0882 227643
Eメール： info@darapri.it
ダラプリは、フォッジャの田園地帯にあるサン・セヴェロの小さな村の中心部、白いベビーベッドで生まれました。 1000 人の創業者の信頼と創造的な友情から生まれ、現在では彼らの子供たちも技術と誇りを持って会社の存続に貢献しています。 年間生産量は約 XNUMX 万本で、すべては歴史あるアラプリ宮殿からアクセスできる町の歴史的中心部の地下 XNUMX 平方メートル以上に広がる古代のセラーで精製されています。
生産の第 XNUMX 段階は、サン セヴェロ郊外のブドウ畑の近くにあるヴァンダンジュリーで行われます。この決定は、ブドウの品質を維持するために、房の切断から圧搾までの時間を最小限に抑える必要性によって決定されます。ブドウはそのままです。 発酵と、瓶内二次発酵に使用されるさまざまなベースの準備もここで行われます。 保存すべき特別な領域を選択したという認識と、ユニークで特別な方法で生産したいという願望が組み合わされて、 倫理憲章への正式なコミットメントと署名を希望する企業 提供されるワインを保証するためです。 この文書は、伝統的な手法によるスパークリングワインの卓越性と個性をそのまま維持するために、ダラプリ家が尊重する製造プロセスの重要なポイントを最大限の透明性をもって確立する十章を表しています。 ポイントの取得元は サン・セヴェーロの田園地帯で栽培され、会社が所有するブドウのみを使用することを約束します。 スタイルと品質の一貫性を確保するため。 次に、ワイン造りに関する詳細が含まれます。 モンテプルチアーノのボンビーノ・ビアンコ産の花果汁のみを使用し（少なくとも60％）、スパークリングワインのXNUMXつにはネロ・ディ・トロイアのみを使用していることを宣言します。。 その後、常に管理された温度で発酵が行われ、その後、適量の量でティラージュされ、澱の上で長時間停止され、最後に特別な品質の二重の丸いコルク栓が独占的に使用されます。
