素晴らしいイタリアのケータリング界のクーデターシーン: マッシモBottura、モデナの伝説的なオステリア フランチェスカーナのシェフ兼オーナー、ミシュラン 50 つ星を獲得したレストラン、2016 年ニューヨークの世界のベスト レストラン アワード 2018 のリストで世界で最初のレストランに選出 (タイトルを獲得した最初のイタリア料理レストラン)イタリア政府は、当時のフランス大統領フランソワ・オランドや、マラネロのフェラーリ博物館にあるドイツのアンゲラ・メルケル首相など、国家元首や政府首脳のために料理を提供したり、ガンベロ・レストラン・ガイドでは退位させられた元アメリカ大統領バラク・オバマのためにも料理を提供したりしている。ロッソXNUMXでは、XNUMXつのフォークを受賞したイタリアの最高のレストランの表彰台でXNUMX位に輝きました。
ニコ・ロミトが今年XNUMX位に浮上、独学で料理を学び、この地域を愛し、パティシエの息子で、家庭の事情で料理に専念した元経済学部の学生で、父親が設立したささやかな旅館から、500 世紀に建てられた旧修道院、レアーレ ディ カステル ディ サングロに到着しました。アブルッツォ国立公園でシェフとして活躍し、ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、すぐに世界のベスト XNUMX のシェフの中に名を連ねました。 そしてとりわけ、世界中の北京、ドバイ、上海、モスクワにある新しいブルガリ ホテルのレストランをデザインする時間を見つけてくれたのです。
ガンベロ・ロッソの審査員が作成したランキングでは、ボットゥーラに次ぐ第二位にイタリアのケータリングのもう一つの神話上の人物がランクインしました。 ローマのローマ・カバリエリ・ホテルのハインツ・ベック・デ・ラ・ペルゴラ氏。
とともに 38 スリーフォークス イタリアの高級料理と 25 エビ XNUMX 本 家族の知恵を守るトラットリアに報いるもので、今年のデル ガンベロ ロッソ ガイドのおすすめリストは、このガイドが誕生して以来最高の数に達しました。 というサイン – キュレーターを観察してください – イタリア料理はこれまで以上に大人になり、 メイド・イン・イタリーの最高の推進者たちが団結し、世界に明確なメッセージを送ります。もはや無菌的なスタイルを実践する時ではなく、フレーバーの具体性と即時性を求める時です。そして、領域はシステムの中枢であり、すべての中心であり続けます。成分です。
賞の話に戻ると、イタリアの最高のレストランのリストは、アルバ (CN) のドゥオモ広場、オルタ サン ジュリオ (NO) の Villa Crespi、ルバーノ (PD) の Le calanders と続き、94 点中 100 点を獲得しています。サンタガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィ（NA）のドン・アルフォンソ1890年、ヴィコ・エクエンセ（NA）のトーレ・デル・サラチーノ。
勝ち点93位にはウリアッシ・ディ・セニガリア（AN）とエノテカ・ピンキオーリ（FI）が並び、勝ち点92位にはサン・カッシアーノのローザ・アルピナ・ホテルのサン・フベルトゥス（BZ）、ライテ・ディ・サッパーダ（BL）、マンダリン・オリエンタル・ミラノのセタが並んでいる。 （MI）、リヴォドゥトリのトラウト（RI）、サン・カッシアーノ（BZ）のホテル・シアサ・サラレスのシリオラ、フォルテ・デイ・マルミ（LU）のロレンツォ、カンネート・スッオーリオ（ミネソタ）のダル・ペスカトーレ、ブルサポルトのダ・ヴィットリオ（ BG）。
91票を獲得したリストには、ラ・マディア・ディ・リカータ（AG）、ベルトン（ミシガン州）、タベルナ・エスティア・ディ・ブルシアーノ（NA）、ドゥオーモ（RG）、マドンニーナ・デル・ペスカトーレ・ディ・セニガッリア（AN）、ガッララーテのレストランのイラリオ・ヴィンチゲッラ（ VA）、バスキ（TR）のカーサ・ヴィッサーニ。
90 点では、アクート (フランス) の Le Colline ciociare、イル パグリアッチョ (ローマ)、ランポレッキオ (PT) のヴィラ ロスピリオージのアルトマン、エンリコ バルトリーニ ムデック レストラン (ミシガン州)、コルナレード (ミシガン州) の D'O、ポルティッチョーロのパスクッチが見つかります。フィウミチーノ（ローマ）、シディのサポセントゥ・ディ・カーサ・プッドゥ（VS）、ウーディネの1887年以来の友人へ、ハスラー・ホテルのイマーゴ（ローマ）、コンセーシオのミラモンティ・ラルトロ（BS）、モンテメラノのダ・カイノ（GR） ）、マッサ ルブレンセ（NA）、ロマーノ ディ ヴィアレッジョ（LU）の散策。
ノベルティ・オブ・ザ・イヤー賞は主に感謝します。 モンテコサーロ（MC）のミケーレ・ビアジョーラの新しい人物、そしてサン・カッシアーノ（BZ）のホテル・シアサ・サラレスのラ・シリオラのステファン・ヴィーザーが年間最優秀レストラン経営者に選ばれました。
三匹のエビの賞品、 つまり、品質を重視して領土と家族の伝統を称賛するトラットリアは、カレスターノのロカンダ・マリエラ、マテーラのラ・ロカンディエラ・ベルナルダ、ブレシアのラ・マディア・ブリオーネ、ミネルヴィーノ・ムルジェのマッセリア・バルベーラ、トリエステのネロ・ディ・セピア、トリエステのオステリア・オフィチェなどに行きました。オッフィーダ、ミラノのオステリア・デル・トレノ、ヴァル・ディ・ヴィッツェのプレッツホフ、オレヴァーノ・ロマーノのソラ・マリア・アルカンジェロ、タオルミーナのティスキ・トスキ、ミラノのトライプ、ロゼート・デッリ・アブルッツィのヴェッキア・マリーナ、パラッツォーロ・スッローリオの1900年ヴィラのオステリア、再び、サレルノのアンジョリーナ・ディ・ピショッタ、アンティカ・オステリア・デル・ミラソーレ、ロカンダ・ディ・サン・ジョヴァンニ・イン・ペルシチェート、アンドリアの古代の味、オステリア・ボッテガ・ボローニャ、ラ・ブリンカ・イン・ネ、アイ・カッチャトーリ・ディ・カヴァッソ・ヌオーヴォ、イル・カパンノ・ディ・スポレート、トリノ・コンソーシアム、アルチェターラの修道院、イーゾラ・ドヴァレーゼのカフェ・ラ・クレパ、モンテリッジョーニのフトゥーラ・オステリア、クルタトーネのラ・ロカンダ・デッレ・グラツィエ。
特に興味深い特別賞は、 コストパフォーマンスに優れたレストラン。 アオスタのラ・クルーザ・ジニョッド、ファウストからカヴァトーレまで、マリアーノ・アルフィエーリのコルテ・デッリ・アルフィエーリのステファノ・パガニーニ、スピリンベルゴの塔、ラ・ヴィーテ・ディ・コリアーノ、あの素晴らしい木曜日など、あらゆる予算に合うものがあります。フェラーラで、リヴォルノでパテントで、シエナでサレ・フィノ、ファーノでアル・マーレ、セニガリアでナナ・ピッコロ・ビストロ、ラティーナでサトリクム、チヴィテッラ・デル・トロントでズニカ1880、モシャーノ・サンタンジェロでボルゴ・スポルティーノ、エボリでイル・パパヴェロ、メガロン・パテルノーポリ、プリャネッロの男爵フォーラム、ヴァルヴァのオステリア・アルブスティコ、パラジャネッロのラ・ストレガ、サン・ジョバンニ・イン・フィオーレのビアフォーラ、シクリのポモドーロ、アッバサンタのス・カルドゥレウ、トルトリのルチッタ。
