イタリアの居酒屋でよく食べる、スローフード 2024 ガイドで最高かつ本格的

地元料理、厳選された食材、真のおもてなしで注目を集めた 1750 軒以上のレストランをレビューしました。スネイルズ地域賞を受賞したすべての施設の地域別リスト。カンパニアが首位に立った。非常に健全で成長しているセクター

ホストと女将は、我が国の美食遺産の真の守護者です。このことは、『聖書』の第 XNUMX 版によって証明されています。スローフードの子会社「イーティング・ウェル・イン・書店」が25月1750日から掲載する「オステリア・ディタリア・ガイド」では、地元料理のおすすめXNUMX軒以上の場所をレビューしているので、私はそれを選びました食材と真のおもてなしをご提供いたします。中高級レストランのパノラマが浮き沈みを記録している一方で、実質的なレストランは 目新しさと新しいカタツムリの増加、 つまり、2024 年のスローフードガイドに掲載されている優れた会場は、このケータリング部門の健全性は良好 ますます多くの若いシェフやレストラン経営者が新規オープンの際に選ぶ居酒屋のアイデンティティ

地元料理、厳選された食材、真のおもてなしで注目を集める 1750 軒のレストラン。

ガイドは、最も本格的で質の高いイタリア料理レストランについて、 イタリア全土の 240 か所の会場で 1752 人以上の協力者からの訪問とレビュー：の隣に 居酒屋、レストラン、料理を提供するワインバー、農家、 代替レストランタイプ パスタ工場、パブ、デリカテッセンの特徴は、主に地域へのこだわりとこだわり、原材料の選択とおもてなしです。 それらは、ガイドが説明した居酒屋のアイデアの範囲内であらゆる意図と目的に当てはまります。その中でも彼らは、 311会場がキオッチョラ賞を受賞、あるいは、 最高の評価を獲得 優れた製品と、スローフードの価値観と調和した環境、料理、ホスピタリティで傑出したブランドに贈られます。

前版ですでに指摘した居酒屋モデルの堅実性と成長の傾向も確認されています。 今年: 163 の新しい住所がガイドに含まれており、レストラン業界が混乱に陥っていることが証明されています。 そして、家族の伝統を引き継ぐ者と、新しい店をオープンすることを選択する者の両方の場合、居酒屋のアイデンティティの輪郭を描くことに決定的に貢献する、ますます大きくなる新世代の旅館の主人と宿屋の主人たち。特定の文体と価値の痕跡。

7の特別賞

このガイドの発表に際し、二人のキュレーター、フランチェスカ・マストロヴィトとエウジェニオ・シニョローニが、2024 年の XNUMX つの特別賞を発表しました。

賞 最優秀旅館経営者は XFood – San Vito dei Normanni (BR) に授与されました。）、動機は次のとおりです。「もしホスピタリティが宿屋の主人のアイデンティティの根底にある価値観であるなら、会社だけでなく旅団のメンバーからも歓迎が始まる居酒屋は、「インスピレーションと例」という最も興味深いプロジェクトのXNUMXつを生み出すだけです。新しいホストのあり方。」

賞 ベストワインリストはTrattoria di Campagna – Sarre（AO）に選ばれました、「広範囲で多様性に富んだ一貫した地図。その領土は十分な注意を払って紹介され、イタリアの残りの部分は最良のものを求めて近道なく詳細に語られる。」

賞 最優秀若手賞はピッコラ・オステリア・テラ – ソリアーノ・アル・ルビコーネ（FC）のジャンマルコ・カサデイ、 「その物語は、料理の家族の歴史、そしてそれが生まれる国境地域の雄大で力強い伝統に敬意を払うことができると同時に、そのストーリーを濾過することができるおもてなしの美しい例です。感謝します」人格と優しい魂に。」

賞品 ベストニュースは、アンティカトラットリアデルガッロ - ガジャーノ (ミシガン州) に届けられました。 動機は次のとおりです。「この古典的なロンバード料理の非常に堅実な仕事を称賛するための忠実なエントリー。伝統、おもてなし、原材料へのこだわりが最高レベルで発揮される場所。」

ジンジャー・ピープル＆フード – アグリジェントが受賞しました。郷土料理のベスト解釈賞 その動機は次のとおりです。「そのアイデンティティは、国境や文化を超えた類似点、類似点、共通点のゲームに基づいており、その結果、味と民族が混ざり合い、さらにシチリアのアイデンティティが何世紀にもわたって模範となっている。」

賞 最優秀パントリーはダ・マリア・ファノ（PU）、 「レストランの選択というよりも、ライフスタイルの選択であるマリン・パントリーへの配慮と配慮に対して。朝になって欲しい魚が届かなかったら、マリアはドアを開けません。」

最後に、 Drinking Well セレクション賞は Me' Cumpari Turiddu – カターニアに選ばれました。 「ミクソロジーメニューとビターズセレクションは、製品の選択とミキシングの両方が、巧みかつ新鮮で現代的な方法で、シチリアの隅々からのフレーバーと労働者を思い出させます。」

初めて、歴史あるスネイルアンドザボトルと最近のベレベネでは、厳選されたアルコール飲料およびノンアルコール飲料 (クラフトビール、蒸留酒、カクテルだけでなく、ジュース、エキス、煎じ薬も) の総合的なセレクションが表彰されます。注目と個性は、折り込み広告で報告されている施設、つまり、その提供とアプローチが、その地域でのみ追跡可能な、絶対的な卓越性のレベルで地元の美食の伝統を解釈している施設にも割り当てられました。インサートでは、ファリノッティ、ジェノヴァのフォカッチャ、リグーリア州レッコのフォカッチャについての深い洞察が得られます。トレンティーノの山小屋と南チロルのトルゲレン。ベネチアのバカリ。フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のカルソ、トリエステのビュッフェ、タジュットの儀式を体験してください。ロマーニャのピアディーナのショップ。フィレンツェの胃袋店。ラツィオではサプリと切り売りピザ。アブルッツォ州のケバブ。プーリアのムルジェシストーブ。カンパニア州のピッツェリア。カラブリア州のモルゼッロ。折り込み紙で報告された245軒の施設のうち、15軒がキオッチョラ賞を受賞している。フィレンツェのトライプ店1軒、ローマのサプリとピッツァ・アル・ターリオの4軒、アブルッツォのケバブの2軒、カンパニアのピッツェリア7軒、カラブリアのモルゼッロの1軒である。

カタツムリの最初の産地はカンパニア州で、次にトスカーナ州とピエモンテ州が続きます。

このため、カタツムリの分布数は地域によって大きく異なり、 レストランの数が最も多い地域はカンパニア州 (39 軒)、次いでトスカーナ州 (28 軒)、ピエモンテ州 (26 軒) です。

「『オステリア・ディタリア』ガイドは、私たちの国の物語を語るイタリアの小説です。そのページにはランキングや審査はありませんが、ストーリーが書かれています。掲載されているレストランのプロフィールを読むと、そのレストランのテーブルに座っているような気分になります」と、スローフード・エディターのCEO、カルロ・ボリオッティは、エルフォ・プッチーニ劇場でのプレゼンテーションの冒頭で述べた。ミラノ、セルジオ・ステイーノに捧げる。「この出版物は、私たちの出版社の基礎であり、私たちの旗艦であり、真のベストセラーです。これは、Gfk データによって証明されており、それによると、XNUMX 年連続で、 オステリア・デ・イタリアは書店の売り上げでミシュランガイドを上回りました。」

「私たちにとって、オステリア・ディタリアは確かに編集作品であるだけでなく、関連プロジェクトでもあるとスローフード・イタリア社長のバーバラ・ナッピーニ氏は強調しました。これは、報告されたシェフの多くがスローフードアライアンスのメンバーであるという事実によって証明されています。ホストと女将たちは、世界の高品質生産の大使であるだけでなく、その同盟者でもあります。なぜなら、彼らは生物多様性を守る農家、繁殖業者、チーズメーカーから供給品を入手することを選択しているからです。これはコミュニティの一員であることを意味します。」