ピパロのカルボナーラ：星付きレストランのカルボナーラレシピ、人気料理の高級ダイニング

ローマ駐留米軍の「配給K」から生まれた素朴な料理で、わずか数年で国際的な名声を博しました。カルナチーナによって奉献されました。トップ50のカルボナーラトップXNUMX

それは長い歴史を持っていません, それは美食に関する古代の論文には見られません, それは貴族や過去の権力者のテーブルで提供されていませんでした, それは大衆の例です. 最初 カルボナーラ公式レシピ 雑誌「La Cucina Italiana」の1954年1960月号に掲載されています。翌年、Felix Dessì の「クチーナのラシニョーラ」レシピ本に登場しますが、バージョンは異なります。しかし、ルイジ・ヴェロネッリと共同で作成された記念碑的な作品「ラ・グランデ・クチーナ」（イタリア全土からの3715のレシピ）にそれを含めた偉大な巨匠ルイジ・カルナチーナのおかげで、XNUMX年に国の美食の栄光に奉献されるのを待たなければなりません.

映画館では、彼女は 1951 年のジョルジョパスティーナ監督 (フェデリコフェリーニも作家および脚本家として参加) が監督した愉快な喜劇で臆病な姿を見せます: 「ウェイトレスの美しい存在オファートシ」。この映画には、アルベロソルディ、ヴィットリオデシーカ、ジノチェルヴィ、デフィリッポ兄弟 (ペッピーノエドアルドとティティーナ)、デリアスカラ、カルロニンチ、ジュリエッタマシーナ、イサミランダ、アルドファブリツィといった歴史的なキャストが参加しました。

本編で「ウエイトレスのマリア」役を演じたエルサ・メルリーニは、アルド・ファブリージから「ちょっと待って、ちょっと聞いて。 スパゲッティカルボナーラ？ "

答えは否定的でした。そうでなければ、それらのスパゲッティはバター、トマト、ラグーのスパゲッティほど有名ではありませんでした。

XNUMX 年後、状況は大きく変化し、今日では カルボナーラ、トマトソースとフェットチーネのスパゲッティとともに、アルフレッドは世界で最も有名なイタリア料理のXNUMXつです. 特定の日は彼女に捧げられました。 6月XNUMX日e、世界が祝う日 「カルボナーラの日」Unione Italiana Food のパスタメーカーと International Pasta Organization (IPO) が考案し、後援する国際的なイベントです。

カルボナーラの歴史：戦後生まれ、世界中に知られる

お越しいただく観光客の方へ ローマ それはほとんど宗教的に生きる儀式です。あ 処方箋 とびっきりの旨みと旨みが生まれる大人気の素材をシンプルに。その強みは、まさにその原点にあるシンプルさにあります。

の周辺 カルボナーラ 多くの伝説が栄えました。彼の誕生については、XNUMX つの最も信頼できる説があります。カルボナーラは一種の進化であると主張する 「チーズと黒胡椒」 レシピの主な材料を雑嚢に入れて運んだカルボナーリで生まれたからです。最も信頼できるバージョンは、第二次世界大戦中にイタリアに到着したアメリカ兵が、卵、ベーコンとスパゲッティ (イタリアで発見) からなる「配給 K」という馴染みのある食材を組み合わせて食事を準備したことにまでさかのぼります。彼らのアイデアは、何人かのイタリア人シェフ、特にローマ人に好まれ、ラツィオの象徴的な料理になり、その後イタリア料理が世界のイタリア料理の歴史を作った他の多くの料理と同様に完成しました。

A ローマ la カルボナーラ ほとんどどこにでも君臨します。ゲラ、サペレ、ピグナタロのトリオによる、イタリアと世界でよく食べるためのガイドのトップ50は、最高のものをいくつか選択しました 古典的なカルボナーラ イタリアでは革新的です。「北から南へ試してみたい 10 の例」のうち、それらのほとんどは首都で発見されています。モデナのオステリアフランチェスカーナの冷製カルボナーラスープ、ラローマのパニフィシオボンチのカルボナーラ ピペロローマのカルボナーラ、 ローマの Roscioli Salumeria con Cucina のカルボナーラ、ローマの Santo Palato のカルボナーラ、ローマの Supplizio のカルボナーラ、ローマの Trattoria Popolare L'Avvolgibile のカルボナーラ。

L星付きレストラン「ピペロ」のカルボナーラ

これらの卓越性の中で私たちが提案するのは、 星付きレストランPiperのカルボナーラ職人の手によって創り出された、レストランの歴史を作ったレシピ。 チーロ・スカマルデラシェフ。 ここには古典的なスパゲッティはありませんが、それらを選択してください半袖泡立てた卵のクリーミーさによって柔らかくなり、グアンチャーレが風味と甘さの調和のとれた爆発で口蓋に現れ、シルキーで包み込むような構造を持っています

の偉大なる主人公 処方箋 – 下線 50 トップ – 間違いなく卵、おいしいクリームを介してパスタに完全に結合する必要があります。この料理の違いは、間違いなく原材料の品質です。昔々、伝統的に、ラツィオの羊飼いから味付けされ乾燥したペコリーノチーズが選ばれました。現在、ラツィオ地域には多くの生産者が有機卵、優れたグアンチャーレ、調和の取れた味の PDO ローマンペコリーノを提供しており、マダガスカルやサラワクなどの特定の種類の胡椒と組み合わせることができます。