それらは美食の歴史の中で最も物議を醸す食品の 2018 つであり、古くから食卓で知られており、現在では貧しい人々の食べ物と見なされ、洗練された料理の材料と見なされています。屋台の食べ物に横行し、マンハッタンでは、ブロイヤード、ガーリックバターでポーチドエッグを添えた豪華な組み合わせでトレンディになります。彼らはフランスの美食文化機関です. カタツムリは最近、イタリアで新しい若さを経験しており、その風味だけでなく、医療および美容上の治癒特性も見られます. 要するに、イタリアだけで 360 億ユーロと推定されている 1,3 度ビジネスである、重大な経済的影響を伴う真のブームについて語ることができます。
軟体動物は古代の抵抗を克服し、美食の世界で前例のない機会を切り開いています - アイスクリームの成分になるまで - そしてそれ以上.
1991 年以来プロのパティシエであるリグーリア出身のマスター アイスクリーム メーカー、アレッサンドロ ラッカは、ヨーロッパ内外の最大のチョコレート メーカーのいくつかと協力し、カタツムリの粘液の新製品と加工技術の開発に貢献し、彼の主な材料を彼の新しい創造、 アイスクリームを作る際に水の代わりに使用します。 Racca は、水のほぼすべてをカタツムリのスライムに置き換えたストロベリー ソルベを作成しました。 カタツムリの特定の粘液は、その特定の栄養特性により、消化器系の障害に非常に役立ち、小児がん患者に理想的です. 「レシピはその場でバランスをとって、製品の化学的物理的特性についていくつかのテストを行う必要があるため、まだまだ研究する必要がありますが、良いベースから始めましょう」とジェラートメーカーは説明しました.
カタツムリがローマやギリシャの美食家によってキッチンで高く評価されていたとすれば、化粧品や医薬品におけるカタツムリへの関心は最近のものであり、カタツムリと密接に協力している農家の手が 滑らかで、傷、しみ、傷跡がない. いくつかの研究では、カタツムリの粘液が実際に、刺激に対する鎮静、皮膚軟化、鎮静作用、消毒剤、防腐剤、傷の治癒、皮膚の弾力性、保湿性、回復力を持っていることも示されています. カタツムリの粘液クリームは、にきびやその他の不純物を除去する天然の抗生物質として機能します. その特性により、カタツムリの粘液濃縮物は、妊娠線を和らげ、にきびを取り除き、傷跡を減らし、しわを抑えることを約束します.
È カタツムリがその有益な効果を生む医学でさえ：実際、私にとっては役に立ちそうです 消化器系障害に効果があり、小児がん患者に最適です. 保健省は、その機能を果たすために、カタツムリの粘液は、管轄のASLの獣医サービスに登録され、国のデータベースに登録されている腹足類の軟体動物養殖場からのものでなければならず、汚染から保護する抽出プロセスに由来する必要があると通知しています。バクテリアの負荷を減らし、Ph 値をしきい値の 3% 未満に維持して、効果的な保存期間を実現します。 これにより、豊富なアラントイン、ムコ多糖類、グリコール酸、コラーゲン、エラスチン、ビタミン A、C、E、ペプチドを利用できます。
したがって、カタツムリのスライムは 力強い経済成長、かなりの数の若い農家が美容製品市場に参入するよう促し、過去1,3か月で売上高が2018億に達し、11年にはXNUMX万人の支出を変えたビジネスです.
コルディレッティの研究によると、テーブルから化粧品までのカタツムリの消費量は 過去 325 年間で 20% 増加 生きたカタツムリと保存されたカタツムリから年間 44 トンという記録的な生産量を達成しました。 イタリアでのカタツムリの繁殖は、国内需要の半分弱を満たすことができます。これは、イノベーションの能力、品質、Made in Italy 製品の特定の特性によります。 輸入は主に、トルコと北アフリカに工場を持つフランスの加工産業から来ています。
コルディレッティのレポートのページでは、カタツムリはシチュー、グリル、またはブルギニョンヌとして食べられるだけでなく、イタリアでは美食を目的とした生産が、より伝統的な提供とともに、洗練された特産品の到着を記録していることを読みました。 サラミからリキュール、カタツムリのキャビアまで. これらは、抗酸化作用と媚薬の特性が原因である下草、オークの葉、キノコのヒントを備えた繊細な香りの真珠のような卵で、100グラムのパックで最大50ユーロの費用がかかります.
国の北から南へ カタツムリで本物のビジネスを作った若い会社がたくさんあります、常にコルディレッティによると、ラツィオ州のエルビラ・ガルシアは、非常に珍しい植物を含むカタツムリの特別な食事を介して、粘液、果肉、卵などの派生物を治療効果のある製品に変えます。 再び、カンパニア州の若い農家であるジョバンニ・マーラは、古代の祖母のレシピから作られたユニークなカタツムリのリキュールを生産しています。 モデナのアンドレア・リナルディさんは、主にレストラン経営者や個人顧客への直接販売を目的として1,2万匹のカタツムリを所有しているが、カタツムリの粘液をベースにしたソース、パテ、化粧品などでカタツムリを加工し始めている。 シチリア島のカンポフェリーチェ・ディ・ロッチェッラ出身のXNUMX人の若い起業家、ダヴィデ・メルリーノ、ミケーレ・サンソーネ、ジュゼッペ・サンソーネは、貯金を出し合ってカタツムリを育てることにした。 現在ではクリームとキャビアを生産しています。
