シェフのヴァレリア・デラミーコによるホタテ貝、根パセリ、ピーマンのレシピで夏に別れを告げ、秋を迎えましょう

1980年生まれ、マリーナ・ディ・カッラーラのレストラン「イル・ナルシソ」オーナー、ヴァレリア・デッラミーコシェフによるホタテ貝、パセリの根、バーベキューペッパーソースのレシピは、夏に別れを告げると同時に、秋への歓迎でもある。この場所の名前は、ティレニア海上流の最も美しい海岸の一つ、もう一方にそびえ立つアプアン・アルプスの驚くべき白さを望む、洗練された入浴施設という文脈ですでに知られています。その背後には、何世紀にもわたって偉大な彫刻家を輩出してきた歴史的な大理石の採石場があります。この名前は、シェフの哲学を雄弁に表す名刺であり、ヘルマン・ヘッセの『ナルキッソスとゴルトムント』へのオマージュであり、研究と禁欲、快楽と探求、人間の魂に宿る理性と感情、二つの側面の対比を表す魅力的な比喩です。決して相互浸透することはできません。そしてこの場合、それは完璧主義者で情熱的な彼女の性質に基づいた美食プロジェクトに反映されており、長年にわたって得た研究と最も異なる経験が、それらの国際的なニュアンスをすべて備えて融合しています。彼女は、地元の味にあまりにも根を張ったり縛られたりすることなく、自分自身の土地を見つめ、大人になって初めて再発見された、自分の土地への限られた帰属意識のおかげで、現代性と創造性の間に自らを置きました。

大学では法律を学び、ワインに情熱を持ち、AISとOnavで卒業、スパイスの使い方と料理を洗練させるためのタイ料理ケータリングの経験、その後ホテルの研究所に通い、ラ・スペツィアでの伝統的なペストリー作りのコース、ブレスキのトレーニングコースに参加ヴィアレッジョのロカ・ビアンカ主演、アルマ学校で修士号、キャスト・アリメンティで菓子作りの専門コース、ピサ大学で臨床心理学の大学コースを修了、未修了、メキシコのプラヤ・デルでXNUMX年間カルメンは、レストランのコンサルタントとして、カララで料理とペストリー作りの放課後の教職に就き、そしておそらく彼のキャリアの最も重要な形成の瞬間となったのは、スターシェフのマウロとともにアメリアにある伝説的な「ロカンダ・デッランジェロ」でのことでした。リッチャルディは、グアルティエロマルケージ、ルイージカルナチブナ、ニーノベルゲーゼといった神聖な怪物たちのギャラリーを舞台にした「新しいイタリア料理」の父の一人である偉大なアンジェロパラクッキの後継者であり後継者です。

ここでは、異なる思想と文化がナルシソのストーブに集まり、研究された料理の中で、トスカーナとリグーリア海によって構成される並外れた魚の保護区から多くの地元産の原材料を使用して、研究された料理の中に統合の瞬間を見出します。水耕栽培で作られた野菜や、浴場内にある小さな菜園で自家生産した新芽などを使用しています。特に彼の料理において重要な要素となるスパイスと芳香性ハーブの使用は、スープ、発酵、そしてあらゆる風味豊かで甘い調理法に応用されています。

いずれにせよ、Valeria Dell'Amico の目標は、味の分解とそのさまざまなプロセス、および一貫性を通じて、原材料を本質的にユニークなものにすることです。

最後に、このレシピが私たちの体にもたらす利点を忘れないでください。ホタテ貝は二枚貝の筋肉で、飽和脂肪が少ない脂質ですが、過剰に摂取すると心臓や動脈の健康を危険にさらす可能性があります。 Humanitas のウェブサイトには、心臓血管の健康に関係する脂肪酸であるオメガ 3、心拍数と血圧を制御して心臓と動脈を保護するカリウムの供給源であることが記載されています。これらの軟体動物は、Humanitas のウェブサイトで強調されているように、高品質のタンパク質、ビタミン B 群 (良好な代謝を確保するために重要)、マグネシウム (細胞内外のさまざまなプロセスに関与)、リン (骨と歯の健康に重要) も提供します。セレン（抗酸化機能を持つ微量栄養素）。

ただし、唯一の禁忌は、コレステロールが豊富であるという事実に関するもので、問題のある人には250グラム以上食べることはお勧めできません。また、心臓血管系の潜在的な敵であるナトリウムも豊富に含まれています。

最後に、カリウムやマグネシウムなどのミネラル塩、ビタミン C、葉酸や亜鉛などの他の重要な微量栄養素が豊富なパセリの根からも、優れた栄養補助食品が得られます。