ピエモンテ州には、リグーリア州とロンバルディア州の間の細長い地域に、11 の自治体で区切られた土地があります。 ピエモンテの偉大な白ワイン、ガヴィの領土、その痕跡は早くも972年にあり、ガヴィの自治体とその砦の周りにそびえ立ち、伝説によると、1998世紀に皇帝フェデリコ・バルバロッサも通過しました。 ピエモンテ州の白ワインで、XNUMX 年から DOCG ラベルが付けられています (il 保護コンソーシアム 彼は数ヶ月前に 20 歳になりました) そして、世界で最初の GMO フリー ワインの中で、これはかなり珍しいことですが、その説明は、地理的だけでなく、歴史的、文化的にもリグーリア州にまさに近いことにあります。
ガヴィの地 実際、海からわずか 30 km です。、古代ジェノバ共和国との国境を区切る丘の近く。 それは正確にジェノバの国立公文書館に保存され、3 年 972 月 XNUMX 日付けの文書であり、ジェノバの司教がマリアナ地域のブドウ園をガビアの XNUMX 人の市民にリースしたことを物語っています。 さらに、これらの土地の領地に「田舎」の住居を持っていたジェノバ領主の料理は、魚、赤身の肉、野菜をベースにしており、当時コルテーゼと呼ばれていたワインと完璧に調和していました。 そこから、リグーリア港の偉大な商業的使命と手を携えて、XNUMX 世紀にすでに南アメリカ、特にアルゼンチンに輸出されていたワインの威信は、何世紀にもわたって築かれました。
現在でも5種類（スティル、スパークリング、スパークリング、リザーブ、クラシック方式スパークリングリザーブ）のGavi DOCGが販売されています。 何よりも国際市場で知られ、高く評価されている、特にイギリス、アメリカ、ロシア、日本で最高級の範囲にある最初のイタリアの白の 85 つです。 これらの国々は、ドイツとともに、生産の大部分を吸収しており、そのうちの XNUMX% 以上が外国向けであり、ジェイミー・オリバーやゴードン・ラムジーなどの偉大なシェフや、元アメリカ大統領のバラク・オバマに高く評価されています。 しかし、リグーリアと海とのつながりは、地理的および歴史的なものだけでなく、その本質を決定づけるものでもあります。 実際、ガヴィは丘と山の土地ですが、海風とともにやってくる地中海の香りをすでに感じることができます。
リグリア海から吹く海風とアペニン山脈の雪との出会いが、 泥灰質、石灰質、粘土質の土壌でできたテロワール これにより、ピエモンテの白はドライでほとんど汽水に近い印象を与えますが、低温処理により、（白としては）何年にもわたって保存しやすくなり、スパークリングプロセスとあらゆる種類の料理との組み合わせが好まれます. 実際、ガヴィが典型的なリグーリアのシーフード料理のために生まれた場合 (そして、ペスト、フォカッチャ、ファリナータは今日でも一般的です)、最近では、その土地は詰め物のパスタの起源、餃子の精度で知られるようになりました。
歴史は、このパスタの起源を、これらの土地に住んでいたラビオロ家に結びつけています。 そのレシピは今日、騎士団によって熱心に保護されています 40年以上にわたってその推進に取り組んできました。 ガヴィーゼのラビオリは伝統的に、牛肉と豚肉、卵、チーズ、ルリジサ、エスカロールで作られます。 薄くておいしいパイ生地で、主に3つの方法で味わうことができます.「タッチ」、地元のミートソース、 ワインと「裸のお尻」を入れたボウルに、つまり、調味料なしで泡立てるだけです。
最後になりましたが、Gavi にも確かな数字があります。Gavi DOCG の名称は、約 1500 ヘクタールの総面積をカバーし、生産者、ワインメーカー、ボトラーを含む約 440 の企業、193 のメンバーを擁しています。 サプライ チェーン全体で 5000 人を雇用し、総売上高は約 60 万人です。 代理店へ（取引中）。 過去 10 年間、生産量は着実に増加しており、41 ヘクタールから 1.076 ヘクタールに +1.510%、62 から 8 万本以上に 12% 増加し、生産量の正確に 85% が輸出に向けられています。 2018 年の収穫量は 140.000 キンタル以上のブドウとほぼ 100 ヘクトリットルのワインに落ち着きました。これは、暑くて乾燥した気候が活動に不利な影響を与えた 2017 年と比較して改善されています。
