偶然か流行か、ボローニャのピザ街が形成されつつあり、そのすべてが数メートル以内に集中しています。歴史的中心部のオベルダン通り沿いに XNUMX つの新しいピッツェリアがオープンし、XNUMX つの塔の下にあるレストラン事業の名前が統合されました。 どこでも品質が非常に高く、合言葉はナポリのピザです。 最新の追加はPizziumですは、ミラノ、トリノ、ローマ、その他多くの都市に続き、ボローニャに 300 年足らずで XNUMX 人の従業員を擁するイタリアで XNUMX 番目のレストランをオープンしました。 クラシック (マルゲリータ、ナポリ、ブファリーナ) に加えて、このレストランではイタリア各地の代表的な食材を使った郷土料理のピザを提供しています。
ベースはナポリタン、 高くて柔らかいクラストで24時間発酵、しかし、調味料は場所によって異なります。 ボローニャでは、モルタデッラ (ヴィラーニのブランド名) とアジェロラのフィオール ディ ラテとプーリアのストラッチャテッラを組み合わせたものしかありませんでした。 結果はとてもおいしいです。 シチリア？ チェターラ産のマグロの切り身。 ベネト? 赤いラディッキオクリームを添えて。 リグリア？ バジルペストで。 「ここにピッツァ ポールを作るというアイデアが気に入っています。Pizzium の創設メンバーの XNUMX 人である Acerra のマスター ピザ メーカーである Giovanni Arbellini 氏は次のように説明しています。作業しやすく、需要が多く、みんなのためのスペース」。 代わりに、ナポリのフォルチェッラから直接届きます ミシェルから、大勢の人が整然と列をなすサン マルティーノ広場に定着しました。
コンドゥロ家の第 XNUMX 世代では、世界中のブランドの名前 (バルセロナ、ロサンゼルス、ドバイ、東京にもオープンしました) で、ここでは非常に古典的なマルゲリータ、マリナーラ、ナポレタナを使用します。 . 非常に薄い生地で、プレートから出てくるのに十分な大きさで、非常に厚いクラストではありません。 コサックは、XNUMX つの塔の下のメニューにもあります：トマト、ペコリーノドップ、バジル、オイル。 甘党の方には、ナポリサラミ、アジェロラのフィオール ディ ラテ、羊乳のリコッタ チーズ、ペコリーノ ドップ、ペッパー、オイルの揚げピザがあります。 Pizzium も Da Michele も予約は受け付けていません。列に並ぶしかありません。
