定番のファーストコースから意外なデザートまで：イタリア高級料理の象徴であるミシュラン三つ星レストラン「ダ・ヴィットリオ」の創業60周年を記念し、チェレア一家は、看板メニューであるファーストコース「パッケリ・アル・スーゴ・ディ・ポモドーロ（トマトソースのパッケリ）」をアレンジしました。このデザートは、レストランの最も印象的な料理の一つに新たな息吹を吹き込み、その価値を保ちつつも全く新しい表現で提示しています。
こうして、高く評価されているピアット・アル・スーゴ（ソース添え料理）から生まれたのがトルタ・パッケロです。これは、既成概念を覆し、有名なパスタの形を独創的かつ驚きに満ちた形で解釈することで、一目で客を驚かせ、一口食べた瞬間に虜にすることを目指しています。
パティシエのシモーネ・フィナッツィ氏は次のように説明しています。「最高級のチョコレートで作られたパッケリ（特別な型で成形）の中には、薄いホワイトチョコレートのシェルの中に、バニラシャンティクリーム、マルゲリータスポンジケーキ、イチゴとレモンのコンポート、そしてバニラシロップが詰められています。表面のサクサクとした食感、爽やかさ、そして生き生きとした風味は、柚子によるものです。柚子の酸味が唾液を刺激し、パッケリの中の具材をより一層味わうことができます。イチゴのグレーズは、パッケリが通常添えられる3種類のトマトソースの鮮やかな色を彷彿とさせ、ミニトマトは、イチゴクリームを詰めたホワイトチョコレートの小さな宝箱のようです。」
パティシエのシモーネ・フィナッツィとマスターショコラティエのダヴィデ・コマスキが手掛けたこのデザートは、レストランの長い料理の伝統の中で、今なお最も愛され、最もリクエストの多い一品へのオマージュとなっている。
チェレア一家は次のように説明しています。「創業60周年記念の祝賀行事の幕開けとして、レストランの象徴的な料理の一つを、もちろん私たち独自の解釈で再解釈することにしました。父ヴィットリオが大胆にも魚料理に注力したように、私たちは今、定番の前菜である看板料理を、意外なデザートへと変貌させます。トルタ・パッケロは、ダ・ヴィットリオの真髄、すなわちアイデンティティ、伝統、そして絶え間ない進化のすべてを体現した作品です。」
