लक्ष्य दाख की बारी और तहखाने दोनों में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों और अनुभवों को साझा करना है, ताकि प्राकृतिक तरीके से वाइन का उत्पादन किया जा सके और इस तरह टेरोइर की संस्कृति का प्रसार किया जा सके: इसके लिए VinNatur चखने, प्राकृतिक शराब को समर्पित दुनिया की प्रमुख घटनाओं में से एक, विभिन्न यूरोपीय देशों के विजेताओं को एक साथ बुलाती है, जो फिर से मिलेंगेa शनिवार 18 से सोमवार 20 अप्रैल al गाम्बेलारा का मार्ग्रफ, विसेंज़ा प्रांत में, क्षेत्र की सभी समस्याओं का सामना करने के लिए।
VinNatur एसोसिएशन, 2006 में पैदा हुआ, दुनिया भर से प्राकृतिक शराब के छोटे उत्पादकों को एक साथ लाता है, जिसका लक्ष्य इन विजेताओं की ताकतों में शामिल होना है ताकि सभी को अधिक ताकत, जागरूकता और दृश्यता, अनुभव, अध्ययन और शोध साझा किया जा सके। एसोसिएशन का उद्देश्य वैज्ञानिक अनुसंधान को बढ़ावा देना और प्राकृतिक और नवीन तकनीकों के ज्ञान का प्रसार करना भी है। पिछले कुछ वर्षों में सदस्य कंपनियों और कुछ विश्वविद्यालयों और प्रयोग केंद्रों के बीच विभिन्न अनुसंधान परियोजनाओं का जन्म हुआ है।
जन्म के समय, विनातुर में 65 कंपनियां भाग ले रही थीं। आज कुल 195 कंपनियां हैं 1800 हेक्टेयर दाख की बारियां जो 6 मिलियन और 500 हजार बोतल प्राकृतिक शराब का उत्पादन करती हैं, जिनमें से लगभग 5 मिलियन इटली में हैं।
शामिल होने के लिए, शराब बनाने वालों को वाइन की प्रामाणिकता की गारंटी के लिए अवशिष्ट कीटनाशकों के विश्लेषण के लिए अपनी वाइन जमा करने के लिए सहमत होना चाहिए और ये बहुत सख्त नियम हैं जिनमें कीटनाशकों, शाकनाशियों, मिट्टी के उर्वरकों या रासायनिक व्युत्पन्न पत्तियों का उपयोग शामिल है। मिट्टी और उसके प्राकृतिक संतुलन पर सबसे ज्यादा ध्यान दिया जाता है। इस क्षेत्र में अनुसंधान बीमारियों के इलाज के लिए तांबे और सल्फर को खत्म करने के प्रयास से संबंधित है, इसके बजाय पौधों के अर्क और प्राकृतिक सारों की ओर मुड़ते हैं जो पौधे को खुद को बचाने में मदद करते हैं। तहखाने में हम दाख की बारी में शुरू किए गए काम को जारी रखते हैं; यहां भी, चयनित यीस्ट, एडिटिव्स (किसी भी मूल के) और इनवेसिव तकनीकों की अनुमति नहीं है जो कच्चे माल का सम्मान नहीं करते हैं।
उद्देश्य सल्फर डाइऑक्साइड (मानव स्वास्थ्य पर ज्ञात दुष्प्रभावों के साथ परिरक्षक) के उपयोग को कम करना या यदि संभव हो तो समाप्त करना है और सहज किण्वन के अभ्यास को सही करना है, प्रकृति में पहले से मौजूद सर्वोत्तम खमीर को प्राथमिकता देना, जो मूल्य में वृद्धि करता है शराब, व्यक्तित्व और विशिष्टता दे रही है। वर्षों से विनातुर भाग लेने वाले निर्माताओं की संख्या में बहुत वृद्धि हुई है शुरुआती 187 की तुलना में मौजूदा 65 कंपनियां (नौ अलग-अलग देशों से आ रही हैं: इटली, फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, चेक गणराज्य, स्लोवाकिया और स्लोवेनिया)। एसोसिएशन में शामिल होने के लिए पूछने वाले प्रत्येक शराब उत्पादक अवशिष्ट कीटनाशकों के विश्लेषण के लिए अपनी वाइन जमा करने के लिए सहमत होते हैं। एसोसिएशन के कार्डिनल सिद्धांतों के साथ वाइन की वास्तविकता और सुसंगतता का निष्पक्ष मूल्यांकन करने के लिए 88 कीटनाशकों पर शोध किया जाता है।
"प्राकृतिक शराब - विनातुर के प्रबंधकों की व्याख्या करें - काम करने के तरीकों से प्राप्त होती है जिसके लिए दाख की बारी और तहखाने में हस्तक्षेप की कम से कम संभव संख्या की आवश्यकता होती है, और मनुष्य द्वारा रासायनिक योजक और जोड़तोड़ की अनुपस्थिति"। ये विधियाँ विजेताओं को कई जोखिम उठाने के लिए प्रेरित करती हैं, क्योंकि मार्ग जटिल और अप्रत्याशित है, और इसका पालन करने के लिए दाख की बारी और तहखाने दोनों में बहुत जागरूकता और व्यापक ज्ञान की आवश्यकता होती है।
इसलिए प्राकृतिक शराब का मतलब है कि इसका उत्पादन होता है: कारीगर और गैर-औद्योगिक मात्रा में, एक स्वतंत्र निर्माता द्वारा, स्वस्थ और कीटनाशक मुक्त अंगूरों के साथ प्रति पौधा कम पैदावार वाले दाख की बारियां, अंगूर के उत्पादन के लिए उपयुक्त भूमि से, हाथ से काटे गए अंगूरों से जैविक खेती से अंगूरों के साथ, गुच्छों की अखंडता पर विशेष ध्यान देना (कोई सिंथेटिक उपचार, कीटनाशक या शाकनाशी नहीं), चीनी, एंजाइम, एडिटिव्स के अतिरिक्त के बिना, सहज किण्वन के साथ प्रयोगशाला में चयनित खमीर के अतिरिक्त के बिना लेकिन केवल खमीर में प्राकृतिक रूप से विकसित खमीर, बिना अम्लता समायोजन के, बिना माइक्रो-ऑक्सीजनेशन या रिवर्स ऑस्मोसिस उपचार, स्पष्टीकरण और माइक्रोफिल्ट्रेशन के बिना, सल्फाइट्स के न्यूनतम उपयोग के साथ, शराब में अन्य योजक जोड़े बिना, केवल प्रतिकूल जलवायु-पर्यावरणीय परिस्थितियों में अनुमति दी जाती है।
पारंपरिक अंगूर की खेती में 180 तक कीटनाशक सक्रिय सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, हमेशा विकसित होने वाले रासायनिक उद्योग द्वारा उपलब्ध कराया गया। यहां तक कि तहखाने में भी, इसलिए शराब में 140 उत्पादों और एडिटिव्स को जोड़ा जा सकता है, जिन्हें लेबल पर इंगित करने की आवश्यकता नहीं है। अंगूर की खेती और प्राकृतिक विज्ञान में इनमें से कोई भी स्वीकार नहीं किया जाता है, सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग के अपवाद के साथ, प्राकृतिक शराब को अक्सर उस लक्ष्य के रूप में देखा जाता है जिस तक प्राकृतिक शराब बनाने वाला पहुंचना चाहता है। प्राकृतिक तरीके से बनी शराब के परिणाम की भविष्यवाणी करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।
