ट्रफल पर पहली निश्चित जानकारी प्लिनी द एल्डर द्वारा नेचुरेलिस हिस्टोरिया में दिखाई देती है। पहली शताब्दी ईस्वी में, चेरोनिआ के यूनानी दार्शनिक प्लूटार्क के लिए धन्यवाद, यह विचार दिया गया था कि कीमती मशरूम पानी, गर्मी और बिजली की संयुक्त क्रिया से पैदा हुआ था। यहाँ से विभिन्न कवियों ने प्रेरणा प्राप्त की; इनमें से एक, गिओवेनले ने समझाया कि कीमती मशरूम की उत्पत्ति, जिसे उस समय "कंद टेरा" कहा जाता था, एक ओक (देवताओं के पिता के लिए पवित्र माना जाने वाला पेड़) के पास बृहस्पति द्वारा फेंके गए वज्रपात के कारण है। चूँकि बृहस्पति अपनी विलक्षण यौन क्रिया के लिए भी प्रसिद्ध था, इसलिए कामोत्तेजक गुणों को हमेशा ट्रफल के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। डॉक्टर गैलेन ने लिखा: "ट्रफल बहुत पौष्टिक होता है और कामुकता को दूर कर सकता है"।
टार्टूफो शब्द की उत्पत्ति पर भाषाविदों द्वारा लंबे समय से बहस की गई है, जो सदियों की अनिश्चितताओं के बाद निष्कर्ष पर पहुंचे, संभावित माना जाता है लेकिन निश्चित नहीं है, कि टार्टुफो टेरिटुफ्रु से निकला है, देर से लैटिन टेराए टफर (पृथ्वी का अपचयन) का लोकप्रियकरण ), जहां कंद के बजाय टफर का उपयोग किया जाएगा (इतालवी शब्दकोश सबातिनी-कोलेटी, गिउंटी, फ्लोरेंस 1999 देखें)।
हिस्टोरिकल ट्रफल आर्काइव के संस्थापक इतिहासकार गियोर्डानो बर्टी के अनुसार, ट्रफल शब्द टेरा ट्युफ़ाइड ट्यूबरा या यहां तक कि टेरा टफ़ुल ट्यूबरा से अधिक वास्तविक रूप से प्राप्त होता है। यह शीर्षक XNUMX वीं शताब्दी में प्राकृतिक सामग्री के साथ एक प्रबुद्ध कोडेक्स, टैकुइनम सैनिटैटिस में निहित ट्रफल संग्रह के चित्रण के शीर्ष पर दिखाई देता है, जिसे विभिन्न संस्करणों में जाना जाता है। ट्रफल शब्द इसलिए उस समानता से निकला है जिसे इस भूमिगत मशरूम और टफ के बीच पहचाना गया था, जो मध्य इटली का एक झरझरा पत्थर है। यह शब्द तब टफिड भूमि में और टार्टूफोला, ट्राइफुला, ट्रेफला, ट्राइफोला बोलियों में अनुबंधित हुआ। सत्रहवीं शताब्दी में टार्टूफो शब्द इटली में फैलना शुरू हुआ, लेकिन इस बीच अश्लील शब्द पहले ही यूरोप में विभिन्न शर्तों को मानने लगा था: फ्रांस में ट्रफ, जर्मनी में ट्रफल, इंग्लैंड में ट्रफल।
उल्लेखनीय पुनर्जागरण लेखकों में कम से कम उम्ब्रियन डॉक्टर अल्फोंसो सेकेरेली का उल्लेख करना आवश्यक है, जिन्होंने ट्रफल पर एक पुस्तक लिखी थी, ओपस्कुलस डी ट्यूबरिस (1564), जो ग्रीक और लैटिन प्रकृतिवादियों और विभिन्न ऐतिहासिक उपाख्यानों के विचारों का सार प्रस्तुत करती है। इस पठन से यह प्रतीत होता है कि ट्रफल हमेशा एक अत्यधिक प्रशंसित भोजन रहा है, विशेष रूप से रईसों और उच्च प्रीलेट्स की तालिकाओं में। कुछ लोगों के लिए, इसकी सुगंध एक प्रकार का "पांचवां सार" थी, जो मनुष्य पर एक उन्मादपूर्ण प्रभाव डालती थी।
राउल मोलिनारी और गियोर्डानो बर्टी द्वारा मध्यकालीन और पुनर्जागरण कालक्रमों पर किए गए एक शोध, सवॉयर्ड किंगडम के कोरियोग्राफिक ग्रंथों, अठारहवीं और उन्नीसवीं सदी के इतिहासकारों और यात्रियों के पत्रों ने असाधारण मात्रा में जानकारी को प्रकाश में लाया है जो पूरे मोनफेरटो (एक क्षेत्र) की महिमा करता है। जिसमें ऐतिहासिक रूप से सबसे उत्कृष्ट और सुगंधित ट्रफल्स के उत्पादन के स्थान के रूप में कैसालेस, पश्चिमी एलेसेंड्रिनो, एक्वेसी, एस्टिगियानो, लैंगे और रोरो शामिल हैं।
गुणवत्ता और मात्रा के मामले में बेशकीमती सफेद कंद मैग्नेटम, बेशकीमती सफेद ट्रफल्स की दुनिया में इटली पहला उत्पादक और निर्यातक है; पूरे प्रायद्वीप में गैस्ट्रोनोमी में उपयोग की जाने वाली ट्रफल की सभी प्रजातियों को इकट्ठा करना संभव है।
ट्रफ़ल्स की खोज और व्यापार के लिए मध्य युग के बाद से प्रसिद्ध स्थानों में, विशेष रूप से दो शहर उभर कर सामने आए हैं: कैसले मोनफेरटो, जिनके ट्रफल्स, पीडमोंट साम्राज्य में शामिल होने से पहले, मंटुआ में गोंजागा अदालत के लिए नियत थे; टोर्टोना, मिलान के विस्कॉन्टी-स्फोर्ज़ा के लिए आपूर्ति केंद्र।
सबसे महत्वपूर्ण सफेद ट्रफल उत्पादन क्षेत्र, उनकी भौगोलिक संरचना के कारण, पीडमोंट हैं (विशेष रूप से अल्बा, कुनेओ प्रांत में, एस्टी प्रांत, एलेसेंड्रिया प्रांत विशेष रूप से क्यूरोन, ग्रु, ओस्सोना और बोरबेरा घाटियाँ और एक हिस्सा ट्यूरिन प्रांत का), दक्षिण-पूर्वी लोम्बार्डी (मंटुआ प्रांत में कार्बोनारा डी पो, संरक्षित इसोला बोस्कोन में), [8] एमिलिया-रोमाग्ना (पियासेंज़ा से शुरू होने वाली पूरी एपेनाइन बेल्ट, और विशेष रूप से की पहाड़ियाँ) बोलोग्ना और फोर्ली), टस्कनी (विशेष रूप से सिएना प्रांत में पीसा और सैन जियोवानी डी एसो के प्रांत में सैन मिनीटो की नगर पालिकाएं), उम्ब्रिया (सिटा डि कास्टेलो, अम्बरटाइड, गुब्बियो और नोरसिया, पेरुगिया प्रांत में) द मार्चेस (पेसारो और उरबिनो प्रांत में वाडो में एक्वालग्ना और सेंट एंजेलो की अध्यक्षता में; सिबिलिनी पर्वत का क्षेत्र भी बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से अमंडोला का क्षेत्र), शहर के साथ अब्रूज़ो एल'अक्विला प्रांत में एटलेटा, क्वाड्री (चिएती प्रांत), और मोलिसे, जिनके सबसे बड़े संग्रह के क्षेत्र वे हैं जो लारिनो और स्पिनेट की नगर पालिकाओं के भीतर आते हैं, कैम्पोबैसो प्रांत में हैं, और फ्रोसोलोन, सैन पिएत्रो एवेलाना और इस्सर्निया प्रांत में वास्तोगिरार्दी।
दूसरी ओर, बहुत अधिक सामान्य, काला ट्रफल है, जो उम्ब्रिया और मोलिस में इसके उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त क्षेत्रों में से कुछ देखता है, दोनों गर्मियों की किस्म (तथाकथित स्कोरज़ोन) और अधिक बेशकीमती सर्दियों की किस्म ( कंद मेलानोस्पोरम)। अन्य हाल ही में खोजी गई प्रस्तुतियों को कैम्पानिया (सन्नियो और इरपिनिया), पुग्लिया (रोसेटो वैलफोरोर), बेसिलिकाटा, कैलाब्रिया और सिसिली में पाया जा सकता है, जहां हाल ही के दिनों में ट्रफल्स को महत्व देना शुरू हो गया है।
पो डेल्टा, वेनेटो में, एक अन्य क्षेत्र है जो स्कोरज़ोन के उत्पादन की मेजबानी करने के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देता है, लेकिन ट्यूबर एल्बिडम का भी, जिसे मार्ज़ोलिनो या बियांचिटो कहा जाता है।
अप्रैल के अंत की अवधि को छोड़कर, इटली में ट्रफ़ल्स को इकट्ठा करना हमेशा संभव होता है। परंपरागत रूप से पिगलेट का उपयोग करके फसल को पूरा किया जाता था। इस पद्धति के साथ समस्या यह है कि सुअर ट्रफल्स का शौकीन है, और उसे ट्रफल खाने से रोकने के लिए उसे वापस पकड़ना आवश्यक है। इसके अलावा, यह कानून द्वारा निषिद्ध है क्योंकि यह अनुसंधान में पर्यावरणीय क्षति का कारण बनता है। इसके बजाय, फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से लॉट और पेरिगॉर्ड में, आज भी पूरी तरह से प्रशिक्षित सूअरों के साथ ट्रफल्स की तलाश में जाने की प्रथा है।
आजकल इटली में विधिवत प्रशिक्षित कुत्तों का ही उपयोग किया जाता है। कोई विशेष नस्लों का उपयोग नहीं किया जाता है (लागोट्टो रोमाग्नोलो के अलावा), इसके विपरीत, एक छोटे आकार के मेस्टिज़ो को आम तौर पर चुना जाता है।
ट्रफ़ल्स के साथ जंगली सूअर की छवि के सहयोग के बावजूद, जंगली और अदम्य जानवर को नियंत्रित करने की स्पष्ट कठिनाई के कारण, जंगली सूअर के साथ संग्रह का कभी भी उपयोग नहीं किया गया है।
1985 में इटली में, संग्रह में वृद्धि और ट्रफल्स के संग्रह में गैर-पर्यावरण-संगत प्रथाओं के प्रसार का मुकाबला करने के लिए एक कानून पारित किया गया था। 16 दिसंबर 1985 का कानून, एन। 752, "उपभोग के लिए ताजा या संरक्षित ट्रफल्स के संग्रह, खेती और व्यापार पर रूपरेखा कानून" (आधिकारिक राजपत्र 21 दिसंबर 1985, एन। 300) कुछ सामान्य नियमों की स्थापना करते हुए, अपने क्षेत्र पर संग्रह को विनियमित करने के लिए क्षेत्र को अनिवार्य किया: यह है नीचे सूचीबद्ध 9 प्रजातियों से संबंधित अपरिपक्व ट्रफल्स या ट्रफल्स का व्यावसायीकरण करने से मना किया गया है; चरागाहों सहित जंगल और बंजर भूमि में ट्रफल चुनना मुफ्त है; "खेती" ट्रफल मैदान में और "नियंत्रित" में संग्रह उनके प्रबंधन के मालिकों की जिम्मेदारी है, अगर विधिवत अधिकृत, सीमांकित और रिपोर्ट किया गया; कुदाई, निराई और जुताई द्वारा कटाई को कड़ी सजा दी जाती है क्योंकि यह कवक को मार देती है; ट्रफल शिकार के लिए सूअरों का उपयोग प्रतिबंधित है, अनुसंधान में इस जानवर द्वारा किए गए पर्यावरणीय नुकसान के कारण।
प्रजातियां
ये वे प्रजातियां हैं जिनके संग्रह की अनुमति इटली में है।
कीमती सफेद ट्रफल, ट्यूबर मैग्नाटम पिको
कीमती काला ट्रफल, कंद मेलानोस्पोरम विट्टाद।
मस्काटो ट्रफल, ट्यूबर ब्रूमले संस्करण। मोस्कैटम डेफेरी
ब्लैक समर ट्रफल, स्कॉर्ज़ोन, ट्यूबर एस्टीवम विट्टाड।
हुकेड ट्रफल, ट्यूबर अनिनाटम चैटिन
ब्लैक विंटर ट्रफल, ट्यूबर ब्रुमाले विट्टाद।
बियांचेतो या मार्ज़ोलिनो ट्रफल, ट्यूबर बोरची विट्टाद। = कंद अल्बिडम पिको
चिकना काला ट्रफल, कंद मैक्रोस्पोरम विट्टाद।
साधारण काला ट्रफल या बैगनोली ट्रफल, ट्यूबर मेसेन्टेरिकम विट्टाड।
कंद उत्खनन विट्टाद।
कंद यौवन बर्क। और ब्रूम
कंद ओलिगोस्पर्मम विट।
लिपस्टिक ट्रफल, ट्यूबर रूफम पिको
