भीड़भाड़ वाले खेत, बीमारी को फैलने से रोकने के लिए रसायनों का इस्तेमाल, मछलियों के साथ दुर्व्यवहार और सबसे क्रूर तरीके से मार डाला गया। बहुत से लोग इसे नहीं जानते लेकिन यह कितनी बार वे आते हैं, यह दुखद वास्तविकता है सामन पालना, तेजी से बढ़ती मांग से प्रेरित एक विकल्प, जो हाल के वर्षों में तेजी से बढ़ा है। द्वारा जारी स्कॉटिश सैल्मन उद्योग की जांच के दौरान विश्व खेती में करुणा - खेत जानवरों के कल्याण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संगठन - एक चिंताजनक सच्चाई सामने आई है: औद्योगिक पैमाने पर व्यापक पीड़ा, पशु कल्याण कानून का उल्लंघन और महत्वपूर्ण मृत्यु दर। संगठन के अध्ययन सितंबर और नवंबर 2020 के बीच 22 खेतों पर किए गए थे, जिसमें "गंभीर समुद्री जूँ संक्रमण और उच्च मृत्यु दर" दिखाई गई थी। की एक सेवा भी है प्रसारण "जलाशय कुत्तों" हाल ही में प्रसारित हुए शो में सैल्मन की सघन खेती के बारे में चौंकाने वाले सच सामने आए। इसके बावजूद, रसोई में सबसे पसंदीदा ताज़े पानी की मछली हमारी टेबल पर पहुँचती रहती है, जो अरबों लोगों की इच्छा को पूरा करती है जो इसे छोड़ने का इरादा नहीं रखते हैं। और क्यों?
सैल्मन अपने नरम मांस और स्वादिष्ट स्वाद के लिए सबसे अधिक पसंद की जाने वाली और मांग वाली मछलियों में से एक है, लेकिन सबसे बढ़कर इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए। वहाँ Norvegia धारण करता है उत्पादन में प्रधानता (विश्व बाजार के 33% के साथ), इसके बाद चिली e स्कॉटलैंड यूरोप में। इन वर्षों में, जलीय कृषि तकनीकों में वर्तमान तक अधिक से अधिक सुधार हुआ है, जो 1960 में नॉर्वे में पैदा हुई थी और जो यूरोप से शेष दुनिया में फैल गई है।
पिछले दो दशकों में इसका उत्पादन तीन गुना हो गया है 82 में 2018 मिलियन टन. और जनसंख्या और खपत में वृद्धि से जुड़े उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पादों की बढ़ती मांग के साथ, हमारे पास भविष्य में मछली की पर्याप्त आपूर्ति नहीं होगी। लक्ष्य पशु के स्वास्थ्य को संरक्षित करना और पारिस्थितिक तंत्र पर सकारात्मक, या कम से कम तटस्थ प्रभाव रखना है। लेकिन पर्यावरणविद् अभी भी संशय में हैं और मानते हैं कि इस असाधारण मछली के लिए पीड़ा अभी भी बहुत बड़ी है।
प्रजनन तकनीक कुछ सामन
सबसे पहले, सैल्मन के अंडों को ताजे पानी के टैंकों में सेया जाता है और लगभग 12-18 महीने की उम्र में स्मोल्ट्स को समुद्र के बीच में तैरने वाले पिंजरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अपतटीय तकनीक, या तट के पास बनाए गए टैंकों में, लेकिन भूमि के अनुसार तटवर्ती तकनीक. पिंजरे आम तौर पर एक चर व्यास (10 से 30 मीटर के बीच और लगभग 10 मीटर गहरे) के आकार में गोल या चौकोर होते हैं। पिंजरा पकड़ सकता है 90 हजार नमूने तक, 18 किलोग्राम प्रति घन मीटर तक के घनत्व के साथ। सामन मांसाहारी होते हैं और इसलिए उन्हें प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (अन्य मछली) या कृत्रिम खाद्य पदार्थ (प्रोटीन की उच्च सांद्रता के साथ फ़ीड) खिलाया जाता है और लगभग 12-24 महीनों की खेती के बाद मछली पकड़ी जाती है जब वे पर्याप्त रूप से बड़े हो जाते हैं। विपणन के प्रकार के आधार पर, परिवहन को सुविधाजनक बनाने और संक्रमण के किसी भी जोखिम से बचने के लिए सैल्मन को जमाया जा सकता है। इस कारण यह सलाह दी जाती है कि जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन करें और दूसरी बार इन्हें फ्रीज न करें। निवारक ठंड दो मुख्य कारणों से होती है: सबसे पहले इससे बचने के लिए अनीसाकिस जोखिम (जठरांत्र संबंधी मार्ग के परजीवी संक्रमण), लेकिन मछली को लंबे समय तक रखने के लिए भी।
स्वास्थ्य को लेकर शंका कुछ सामन
लेकिन खेती की गई सामन की पौष्टिकता के बारे में क्या संदेह है? हमारे बाजारों में आने वाली इस मछली में से अधिकांश खेती की जाती है, आम तौर पर नॉर्वेजियन, स्कॉटिश या चिली मूल की होती है और विभिन्न उपचारों के साथ सैल्मन ने अपने कई ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खो दिया होगा। लेकिन इसके बारे में अन्य संदेह भी हैं:
- रोग और कीट: खेतों में भीड़भाड़ बीमारियों और परजीवियों के प्रसार के अनुकूल आदर्श स्थिति पैदा करती है। उदाहरण के लिए Gyrodactylus, 1972 में स्वीडिश फार्म्ड सैल्मन, या ISav में खोजा गया, एनीमिया की एक प्रजाति जिसने 30 साल से अधिक पहले नॉर्वेजियन फार्म्ड सैल्मन पर हमला किया था। ये ऐसे रोग हैं जिन्हें खुले समुद्र में सामन में नियंत्रण में रखा जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक घनत्व के साथ वे तब तक अधिक गंभीर मामले बन सकते हैं जब तक कि वे वास्तविक महामारी में न बदल जाएं। अक्सर, कुछ रोगजनकों के प्रसार को रोकने के लिए एंटीबायोटिक्स और रासायनिक पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जो उनके और हमारे स्वास्थ्य दोनों के लिए हानिकारक होते हैं।
- प्रदूषण और विष: प्रजनन पिंजरों की स्थिति प्रदूषण के स्रोतों से दूर, अदूषित स्थानों में होनी चाहिए। इस कारण से, स्कॉटलैंड और नॉर्वे जैसे क्षेत्रों के सामन को प्राथमिकता दी जाती है, भले ही जंगली सामन की तुलना में खेती में जोखिम अधिक हो। साथ ही, की उपस्थिति पीसीबी निस्संदेह खतरनाक या कार्सिनोजेनिक रासायनिक पदार्थ है जिसका खतरा शरीर में जमा स्तर पर निर्भर करता है।
- आनुवंशिक रूप से संशोधित सामन: सैल्मन की कुछ प्रजातियाँ अपनी वृद्धि के लिए प्रयोगशाला में इस उपचार से गुजरती हैं, लेकिन यदि लेबल पर शब्द लिखे हों तो उनसे बचा जा सकता है OGM. इसके अलावा, पदार्थों का उपयोग मांस के रंग को अधिक लाल बनाने के लिए किया जाता है और फलस्वरूप, उपभोक्ताओं की दृष्टि में अधिक स्वादिष्ट होता है पारिस्थितिक तंत्र पर एक बड़ा पर्यावरणीय प्रभाव।
- पावर प्रकार: क्षेत्र की समस्याओं में से एक खेतों में फ़ीड के रूप में उपयोग की जाने वाली जंगली मछलियों की भारी मात्रा से भी संबंधित है। उदाहरण के लिए स्कॉटलैंड में लगभग 18 मिलियन टन मछली के भोजन और मछली के तेल का उत्पादन करने के लिए एक वर्ष। यह समस्या विशेष रूप से विकासशील देशों में मछुआरों को प्रभावित करती है, जो पश्चिमी दुनिया में सैल्मन की अत्यधिक खपत को खिलाने के लिए अपने स्टॉक को कम होते हुए देखते हैं। सामन चुनना बेहतर होगा जो मनुष्यों द्वारा नहीं खिलाया गया है, लेकिन जो केवल सार्डिन, हेरिंग या अन्य मछलियों को खिलाते हैं। इसके अलावा, यह बहुत बार होता है कि उच्च रक्तचाप वाले खेतों में सामन को चिकन या सूअर के मांस से प्राप्त फ़ीड से खिलाया जाता है, जो प्रोटीन से भरपूर होता है, इस प्रकार एक ओमेगा 3 और एंटीऑक्सीडेंट की कमी.
समाधान और विकल्प
इसलिए, खेती की गई सामन की संपूर्णता के बारे में संदेह तेजी से चिंताजनक है। समस्या को स्वस्थ और नैतिक और नैतिक दोनों दृष्टिकोणों से हल करने के लिए, पिछली अवधि में अधिक से अधिक बात की गई है टिकाऊ आहार मांसाहारी मछली के लिए। इस अर्थ में, सैल्मन फ़ीड उद्योग एक वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत, मछली प्रजातियों के प्राकृतिक भोजन के रूप में शैवाल और कीड़ों से प्राप्त पोषक तत्वों की शुरूआत के साथ, आटे और तेलों से अधिक पौधे-आधारित और टिकाऊ आहार में विकसित हुआ है। उदाहरण के लिए, नार्वेजियन सैल्मन फार्मों में उपयोग किया जाने वाला फ़ीड पूरी तरह से जीएमओ और एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त है, जबकि समुद्री सामग्री प्रमाणित और कड़ाई से नियंत्रित स्रोतों से आती है। जाहिर है विकास का लक्ष्य है पर्यावरणीय स्थिरतालेकिन एक महान से प्रेरित भी है आर्थिक बचत.
रॉबर्टो सेरी (समुद्री जीवविज्ञानी और उडीन विश्वविद्यालय में पीएचडी छात्र, जलीय कृषि और मछली पोषण में विशेषज्ञ) के अनुसार संभावित समाधानों में से एक है एक ही स्थल पर अनेक प्रजातियों का प्रजनन करते हैं. इस तरह, और अधिक उत्पादन किया जाएगा और एक स्थायी तरीके से: एक प्रजाति का अपशिष्ट दूसरे के लिए चारा बन जाएगा। एंटीबायोटिक्स और कीटनाशकों के अत्यधिक उपयोग के संबंध में, न्यूट्रास्यूटिकल्स, पौधों के अर्क, प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स को सामन आहार में शामिल करने के प्रयास किए जा रहे हैं, जो मछली की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में वृद्धि को बढ़ावा देने में सक्षम हैं।
एक और विकल्प होगा टीकाकरण, नॉर्वे, यूके, आयरलैंड और कनाडा की तरह इसने एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग को 95% तक कम कर दिया है। या, जैविक नियंत्रण विधियाँ हैं, जैसे फार्म पिंजरों में स्वच्छ मछली जोड़ना। यह उनके प्रसार को सीमित करके और जूँ-विरोधी रासायनिक एजेंटों के उपयोग को कम करके परजीवियों पर फ़ीड करता है।
रसोई में पोषक गुण और उपयोग
नरम और स्वादिष्ट मांस और एक नाजुक स्वाद के साथ, सैल्मन दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मछलियों में से एक है। विशेष रूप से अगर ताजा खाया जाता है, तो सामन के महत्वपूर्ण योगदान के लिए पोषक गुणों से भरपूर होता है विटामिन (ए, बी, डी) खनिज लवण (फास्फोरस, पोटेशियम और सेलेनियम), प्रोटीन और कैलोरी. फैटी एसिड के मुख्य स्रोतों में से एक ओमेगा 3 (डीएचए + ईपीए), बहुअसंतृप्त वसा और कैरोटीनॉयड, एंटीऑक्सिडेंट जो इसके मांस को लाल रंग देता है। नियमित सेवन वजन को नियंत्रण में रखने में मदद करता है, तृप्ति की भावना देता है।
के खिलाफ लड़ाई में एक बहुमूल्य सहायता हो सकती हैसूजन, दिल के दौरे, हृदय और कोरोनरी रोगों के जोखिम को कम करता है, रक्त को पतला करता है, सामान्य रक्तचाप के रखरखाव में योगदान देता है, स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है और हृदय पर एक एंटीरैडमिक प्रभाव पड़ता है। यह प्रजाति भी कई लाभ प्रदान करती है मस्तिष्ककरने के लिए, हड्डियों और सामान्य रूप से जोड़, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं। यह त्वचा को कोमल और चमकदार, बढ़िया बनाए रखने में भी मदद करता है एंटीऑक्सिडेंटउम्र बढ़ने के खिलाफ मुक्त कणों के प्रभाव को कम करता है। आंखों की रोशनी के लिहाज से इसके नियमित सेवन से ग्लूकोमा और आंखों में उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो सकता है।
विशेष रूप से रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किया जाता है और क्योंकि यह खुद को अच्छी तरह से उधार देता है किसी भी प्रकार का खाना बनाना: पैन-फ्राइड, स्टीम्ड, रोस्टेड, बेक किया हुआ, ग्रिल्ड, ग्रिल्ड, स्मोक्ड या कच्चा खाया जाता है सुशी e साशिमी. इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, बल्कि नाश्ते के लिए या एक त्वरित और पौष्टिक नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है।
निष्पक्ष रूप से, प्रजनन ने एक उत्पाद को और अधिक सुलभ बना दिया है जिसे हाल तक वास्तविक माना जाता था विलासिता. इस लाभ पर विचार करते हुए, इसे चुनना हमेशा बेहतर होता है उच्च गुणवत्ता वाले नमूने, सुरक्षित और स्थायी मछली पकड़ने से, और भी बेहतर अगर जैविक रूप से। एक औद्योगिक स्तर पर, हम इन जानवरों की रक्षा करने में विफल हो रहे हैं, और सामन के जीवन का सम्मान करने में सक्षम अधिक टिकाऊ भविष्य की उम्मीद करते हुए, इस स्थिति को अनिवार्य रूप से बदलना चाहिए।10
