अगर गोरिज़िया में गर्ट्रूड स्टीन के लिए "एक गुलाब एक गुलाब है" एक गुलाब भी एक गहरा लाल, शानदार सब्जी है जो एक तीव्र, थोड़ा कड़वा, कुरकुरे स्वाद के साथ गुलाबी या गार्नेट लाल की ओर फीका पड़ जाता है, रेडिकियो की गुणवत्ता जो इसकी विशेषता पुष्प के कारण होती है इसका आकार रोजा डी गोरिज़िया के नाम पर है।
800 के दशक के बाद से सराहना की गई, यह शहर के बाहरी इलाके में स्थित शहर के बगीचों और कृषि क्षेत्रों में एक बार आम फसल थी। गोरिज़िया के गुलाब का पहला आधिकारिक उल्लेख 1873 के "गोरिज़िया - द ऑस्ट्रियन नाइस" के बैरन कार्ल वॉन कोज़र्निग-ज़ेमहौसेना के एक ग्रंथ में प्रकट होता है, जहाँ इसे "लाल चिकोरी" के रूप में परिभाषित किया गया है, जो गोरिज़िया और सल्कानो के बीच के मैदान में उगाया जाता है। सुखद स्वाद के साथ।
गोरिज़िया गुलाब ने लंबे समय तक गोरिज़िया में और उसके आसपास एक निश्चित लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि यह न केवल इटली में बल्कि यूरोप में दुकानों और रसोइयों द्वारा भी मांग में है। क्षेत्र के पुराने किसानों को याद है कि उन्होंने हमेशा इस प्रकार के रेडिकचियो का उत्पादन किया है, जो मिश्रित उत्पादन पते (वनस्पति उद्यान, स्थिर, व्यापक खेती) की कंपनियों के लिए, एक बार क्षेत्र में प्रचलित होने के दौरान कुछ फसलों में से एक का प्रतिनिधित्व करता था, जो एक निश्चित आय देता था। सर्दी। लेकिन समय के साथ इसका उत्पादन काफी कम हो गया है क्योंकि किसानों ने अपना ध्यान अन्य फसलों की तुलना में अधिक लाभदायक लगाया है रोजा डी गोरिज़िया जिसमें लंबी और श्रमसाध्य विशेष रूप से मैन्युअल प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। इस आर्थिक कारक के साथ यह भी कहा जाना चाहिए कि द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में शांति संधि के साथ, गोरिज़िया को अपने क्षेत्र के लगभग तीन-पांचवें हिस्से को यूगोस्लाविया को 15% निवासी आबादी के साथ सौंपना पड़ा। और एक बार रोजा डि गोरिज़िया की खेती के लिए समर्पित भूमि में काफी कमी आई और इसका अधिकांश भाग अन्य उपयोगों के लिए नियत था। उत्पादन में इस प्रगतिशील कमी का मतलब है कि स्लो फूड फाउंडेशन ने रोसा डी गोरिज़िया को प्रेसीडिया की सूची में शामिल किया है, जिसका उद्देश्य "छोटे पारंपरिक निर्माण जो गायब होने का खतरा है, प्रदेशों को बढ़ाने, प्राचीन शिल्प और प्रसंस्करण तकनीकों को पुनर्प्राप्त करने, बचाने के उद्देश्य से बनाया गया है। देशी नस्लों और सब्जियों और फलों की किस्मों का विलुप्त होना ”।
इसकी उत्पत्ति पर लंबे समय तक बहस हो सकती है। कुछ के अनुसार, एक निश्चित श्री विदा, जो खुद को प्लेग की महामारी से बचाने के लिए वेनेटो से भाग गया था, को गोरिज़िया में शरण मिली होगी, जहाँ उसने वेनिस के रेड रेडिकियो के कुछ बीज बोए होंगे, जो भूमि पर रूपात्मक परिवर्तनों से गुज़रे होंगे। . एक और बहुत अधिक आकर्षक परिकल्पना गोरिज़िया की काउंटेस ल्यूकार्डिस कास्टल बादिया के मठ के एक महंत को संदर्भित करती है, जिन्होंने वैल पस्टरिया से बीज प्राप्त किए होंगे और उन्हें कॉन्वेंट गार्डन में रोपने से ज्ञात लोगों से अलग एक रेडिकियो का जन्म देखा होगा। तब तक।
जैसा कि आज हो सकता है रोजा डी गोरिज़िया को महान रसोइयों द्वारा फिर से खोजा गया है, जिन्होंने हाल ही में एक प्रदर्शन के दौरान रसोई में इसका उपयोग करने के तरीके पर खुद को शामिल किया। और बात करते हैं नॉर्बर्ट नीडेरकोफ़्लर और मास्सिमो बोटुरा, तीन मिशेलिन सितारे, रेने रेडज़ेपी, योशीहिरो नरिसावा, रॉबर्टो फ़्रांज़िन एक और मिशेलिन स्टार.
केवल सौंदर्य ही इस उत्पाद को अद्वितीय बनाने के लिए पर्याप्त होगा लेकिन इसकी विशिष्टता कुरकुरेपन से सुगंधित स्वाद में निहित है। एक ख़ासियत जिसने इसे रसोइयों की तालिकाओं का नायक बना दिया है जो इसे अपनी उच्च व्यंजन कृतियों के लिए अनुरोध करते हैं।
रेड रेडिकचियो (सिचोरियम इंटिबस) की इस स्थानीय किस्म का प्रसंस्करण लंबा और विशेष रूप से मांग वाला है। गुलाब का गर्भ आठ महीने तक चल सकता है. चूना पत्थर से समृद्ध और निषेचित कंकाल के साथ गोरिज़िया क्षेत्र की विशिष्ट जलोढ़ मिट्टी में बुवाई मार्च से जून तक होती है। एक सरल लेकिन नाजुक ऑपरेशन क्योंकि यह खुले मैदान में किया जाता है और सही मात्रा में बीज वितरित करने के लिए बहुत निपुणता और अच्छी नज़र की आवश्यकता होती है।
La व्यक्तिगत "कलियों" का चयन हाथ से किया जाता है प्रत्येक परिवार से कि सर्दी के बाद सर्दी आनुवंशिक रूप से पत्तियों को डिजाइन करती है, इसके "गुलाब" का आकार और संरचना, प्रत्येक व्यक्तिगत निर्माता की विशिष्टता को उजागर करती है।
नवंबर के अंत में, इसलिए, रोपाई की कटाई शुरू होती है, जो गुच्छों में बंधी होती है, खेत में मजबूर करने के लिए भेजी जाती है। इस क्षण से, सफ़ेद करने का चरण शुरू होता है जो प्राकृतिक रूप से बिना रोशनी वाले आश्रय वाले कमरों में खेत से गुच्छों को लाकर गर्म बिस्तर पर रखा जाता है। और यह इन अंधेरी शामों में है कि एक कीमिया होती है जो मेहनती निशाचर सूक्ति द्वारा अनुप्राणित परियों की कहानियों के पाठकों को प्रसन्न करेगी: बाहरी पत्तियां सड़ जाती हैं और गोरिज़िया गुलाब की कली दिल से पैदा होती है। गुलाब को उसकी अंतिम सुंदरता बढ़ाने और देने के लिए, विशेषज्ञ हाथों को अभी भी एक नाजुक संवारने के द्वारा अंतिम सफाई के लिए हस्तक्षेप करना पड़ता है, जिसके दौरान अस्सी प्रतिशत पत्तियों को छोड़ दिया जाता है।
इस बिंदु पर कोई भी अच्छी तरह से समझ सकता है कि क्यों भूमि कम हो गई थी और यहां तक कि इन भूमि की परंपराओं के लिए धार्मिक लगाव के साथ खेती करने वाले बुजुर्ग किसान भी कम हो गए थे, गोरिज़िया का गुलाब एक कठोर गिरावट की ओर बढ़ रहा था। जो सौभाग्य से, इस तथ्य के लिए धन्यवाद है कि इसे फ्रीउली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र द्वारा पीएटी (पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद) के रूप में मान्यता दी गई थी और इसलिए स्लो फूड प्रेसीडिया का हिस्सा बनने और एलायंस ऑफ कुक द्वारा समर्थित होने के कारण, इसके विपरीत हो गया है दिशा।
पहले और भोजन का सुझाव
लूसिया खेत
मोलिन के माध्यम से, 17
33057 पल्मानोवा (यूडी)
www.Aziendaagricolalucia.it
+390432928600
+393393521904
+3933393506679
निरंतर अनुसंधान, भूमि के लिए जुनून और परंपरा जो कंपनी के मालिक श्रीमती लूसिया मुलत्ती, और उनके दो बेटों एंड्रिया और मार्को को इस क्षेत्र में बांधती है, एक महत्वाकांक्षी परियोजना में विलीन हो गई है, जो साल दर साल बढ़ी है, जीवन दे रही है लूसिया खेत।
कंपनी बनाती है रोजा डी गोरिज़िया ताजा और तेल दोनों में. और भी स्मोक्ड गूज स्पेक, गूज एंड डक स्पेशलिटीज, प्राचीन फ्रीयुलियन पोलेंटा आटा, पारंपरिक मांस और ताजा और अनुभवी पोर्क सॉसेज परंपरा के अनुसार।
"हमारे लिए - श्रीमती लूसिया कहना पसंद करती हैं - कृषि करना अभी भी केवल एक नौकरी नहीं है, बल्कि एक मिशन है, और हमें इस पर गर्व है"।
इन वर्षों में, जोश से पैदा हुआ "लूसिया" खेत बड़ा हो गया है, विभिन्न व्यापार और उत्पादन नीतियों को बदलने और लागू करने में सक्षम है, जो इतालवी और यूरोपीय बाजार में रोजा डी के उत्पादन के लिए हाउते व्यंजनों में संदर्भ बिंदु बन गया है। गोरिज़िया, रेडिकियो पार एक्सीलेंस।
कंपनी का दर्शन सदियों पुरानी कृषि परंपरा और फ्रूली के ज्ञान को जीवित रखना है, टिकाऊ कृषि के विचार का पालन करना, उत्पादकता और लाभ की अवधारणाओं से दूर "जो हमेशा कम गुणवत्ता और अस्वस्थता के साथ रहा है"।
नतीजतन, बत्तख का खेत पूरी तरह से खुला मैदान है और कृषि फसलों के उत्पादों के साथ स्वयं भरता है।
कंपनी यह सुनिश्चित करने के लिए सम्मान का बिंदु बनाती है कि रोजा डी गोरिज़िया का उत्पादन रासायनिक संदूषण से पूरी तरह मुक्त हैवास्तव में, उत्पादकता बढ़ाने के लिए बिना किसी दबाव या मानवीय हस्तक्षेप के प्रकृति की लय का सख्ती से पालन किया जाता है।
"लूसिया" खेत के लिए, प्रकृति के लिए प्यार और सम्मान "हमारे अतीत, वर्तमान और भविष्य का प्रतिनिधित्व करता है"।
