शेफ गेन्नारो रूसो द्वारा स्कैम्पी और पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो, वह रेसिपी जो तट पर समुद्र और जमीन को जोड़ती है

70 वर्षों से यह अमाल्फी तट के आकर्षण और जीवंतता का पर्याय रहा है. Le Sirenuse, बुटीक होटल1951 में पोसिटानो की खाड़ी पर प्राचीन परिवार के ग्रीष्मकालीन निवास से सेरसेल परिवार को जो मिला था, वह हमेशा दुनिया के महान लोगों का निरंतर गंतव्य रहा है, जो इसकी छतों के आकर्षण की सराहना करते हैं। Positano के अरबी घरों और ली Galli के द्वीपों पर दर्शनीय पालना पर, बसे हुए, यूलिसिस के सायरन द्वारा किंवदंती के अनुसार, जिन्होंने नाविकों को पारगमन में विह्वल कर दिया था, जिससे उन्हें चट्टानों के खिलाफ जहाज पर चढ़ाया जा सकता था, जो 1924 में प्रसिद्ध रूसी कोरियोग्राफर लियोनाइड मासाइन का निजी निवास बन गया था, जिन्होंने धनुर्धर को सौंपा था।  ली कार्बुजिए एक मूल विला के निर्माण का कार्य तब 1989 में पारित हुआ रुडोल्फ नुरिएव।

महान प्रतिष्ठा के ले सिरेन्यूज़ होटल ने समय के साथ प्राचीन और आधुनिक साज-सज्जा के बीच अपने आकर्षण को बनाए रखा है, जिसमें परिष्कृत प्राचीन साज-सज्जा से लेकर Gae Aulenti द्वारा डिज़ाइन किया गया स्पा शामिल है। यहाँ महान रुक गया जॉन स्टीनबेक, फ्यूरोर एंड द ईडन वैली के लेखक, जहां से फिल्म ली गई थी, जिसने जेम्स डीन को बीसवीं शताब्दी के युवा आइकन के रूप में लॉन्च किया था और फिर अभिनेताओं, उद्योगपतियों, रईसों, पत्रों के पुरुषों, कलाकारों का उत्तराधिकार था। कैरी ग्रांट, बर्ट लैंकेस्टर, फ्रांसिस फोर्ड कोपोला से लेकर दो 007 रोजर मूर और पियर्स ब्रॉसनन तक, रॉबर्टो मुरोलो से स्टिंग तक, से बेल्जियम के राजा से लेकर मलेशिया के राजा तक, नाओमी कैंपबेल से लेकर पिंक फ़्लॉइड तक।

होटल के रेस्तरां, ला स्पोंडा में, इसे जीतो शेफ गेन्नारो रूसो, जो क्षेत्र के महान कच्चे माल से जुड़ा हुआ व्यंजन प्रदान करता है और रचनात्मकता और हल्कापन पर आधारित है जो रोमांटिक माहौल में परिलक्षित होता है जो हर शाम 400 मोमबत्तियों की रोशनी के लिए धन्यवाद है।

जेनेरो रूसो, एक मिशेलिन स्टार मूल रूप से सोमा वेसुवियाना से, वह केवल 29 साल की उम्र में ला स्पोंडा पहुंचे, महान लोगों से सीखने के बाद दो खाड़ियों पर संत अगाता के अल्फोंसो इककारिनो, दक्षिणी इटली के सभी तारांकित व्यंजनों के तारांकित पिता और से गुजरने के बादमास्सिमो बोटुरा द्वारा ओस्टरिया फ्रांसेस्काना मोडेना में, 50 और 2016 में विश्व के 2018 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में दुनिया का पहला रेस्तरां और दो पेरिस के तारांकित रेस्तरां में बिताए गए एक लंबी अवधि अलैन डुकासे, जहां वह पार्टी के प्रमुख के पद पर पहुंचता है, और बर्नार्ड पचौद, जिनसे वह पेस्ट्री की कला सीखता है।

इस हफ्ते की रेसिपी पोर्सिनी मशरूम के साथ पके हुए और कच्चे स्कैंपी का एक रिसोट्टो है, साइड डिश सुगंध के लिए समुद्र और भूमि के बीच एक गतिशील संबंध शेफ के पाक दर्शन के अनुरूप है जो एक वास्तविक क्षेत्र और परंपराओं का सम्मान करता है। खाना पकाने के क्लासिक्स की पुनर्व्याख्या के साथ नीपोलिटन प्रदर्शनों की सूची में जायके और सुगंध के बीच गैस्ट्रोनोमिक यात्रा।

पकाने की विधि: पके और कच्चे स्कैम्पी और पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

(चार लोगों के लिए नुस्खा)

सामग्री:

360 ग्राम कार्नरोली चावल

12 मध्यम स्कम्पी

500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम

80 ग्राम मक्खन

परमेसन का 25 ग्राम

2 मध्यम प्याज

2 अजवाइन की छड़ें

2 गाजर

लहसुन की 4 कलियां

2 तांबे के टमाटर

10 ग्राम थाइम

तुलसी के 2 गुच्छे

स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च

प्रक्रिया:

पहले चरण के रूप में, सिरों को रखते हुए स्कैम्पी को छील लें, फिर पोर्सिनी मशरूम की पहली त्वचा को हटाकर साफ करें और उन्हें धीरे से और जल्दी से ठंडे पानी में धो लें। उन्हें सूखने दें, फिर शोरबा के लिए उपयोग करने के लिए सिरों को काट लें और बाद में भूरे रंग के लिए पूरे दिल को एक तरफ रख दें।

शोरबा के लिए,

तेल की बूंदा बांदी के साथ स्कैम्पी के सिर को टोस्ट करें और एक बार खाद बनने के बाद मशरूम के सिरे डालें। मध्यम आँच पर अच्छी तरह से भूनें और फिर बर्फ को ढककर या ठंडे पानी में डालें।

जैसे ही यह उबाल आता है, फोम को छोड़ दें, जहां आवश्यक हो, और प्याज, अजवाइन, गाजर और तांबा टमाटर जोड़ें। लगभग 2 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो चिनोइज़ के माध्यम से छान लें, तुलसी को डालने के लिए डालें और गर्म रखें।

हम धीमी आँच पर और बिना चर्बी के चावल को तब तक भूनते हैं जब तक भूनने का प्रमाण नहीं मिल जाता है, यानी चावल स्पर्श करने के लिए बहुत गर्म है कि इसे नंगे हाथों से लेना असंभव है।

तेल डालें और गर्म रखे हुए स्टॉक के साथ डिग्लेज़ करें, लगभग 10/15 मिनट के बाद चावल के पकने तक एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, ठंडे मक्खन और परमेसन में हिलाएँ, इस बीच एक नॉन-स्टिक पैन में पोर्सिनी मशरूम को भूरा करें और मशरूम को निकालने के बाद स्कैम्पी को वही भूरा कर लें। स्कैंपी को भी हटा दें, शोरबा के ऊपर डालें और तब तक कम करें जब तक आपको बहुत मोटी चटनी न मिल जाए।

कच्ची स्कम्पी के लिए,

बस एक टैटार बनाएं और इसे तेल, नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ सीज़न करें।

चढ़ाना,

गर्म रिसोट्टो को एक सपाट प्लेट पर रखें, पकी हुई स्कैम्पी, कच्चे वाले, पोर्सिनी मशरूम और पहले से प्राप्त सॉस डालें।