की मिठाई के साथ बड़े खाने के बाद कार्निवाल (बकबक, पेनकेक्स और ब्रॉड बीन्स) इटली और उसके बाहर, मेज पर संयम और संयम का समय आ गया है: लेंट। कैथोलिक पूजा पद्धति में यह काल है तपस्या e परहेज़ कार्निवाल के अंत से लेकर ईस्टर तक चालीस दिनों का, जो राख बुधवार को शुरू होता है और पवित्र गुरुवार को समाप्त होता है। यह वर्षगांठ कैथोलिक धर्म के उपदेशों के अनुसार त्याग और तपस्या की अवधि प्रदान करती है, विशेष रूप से शुक्रवार को, मांस के सेवन से परहेज का दिन। हालाँकि, त्याग केवल मांस की खपत तक ही सीमित नहीं है, बल्कि उन सभी "फैटी" और "समृद्ध" खाद्य पदार्थों तक बढ़ाया जाना चाहिए।
व्रत: कहानी
ईसाई परंपरा के अनुसार, ऐश बुधवार उन चालीस दिनों की शुरुआत का प्रतिनिधित्व करता है, जो यीशु ने जॉर्डन में अपने बपतिस्मा के बाद, प्रलोभन में पड़े बिना रेगिस्तान में ध्यान में बिताए। कैथोलिकों के लिए, इसलिए, लेंट उत्सव के लिए तैयारी के मार्ग का प्रतिनिधित्व करता है ईस्टर, ईसाई छुट्टियों की परिणति। इन चालीस दिनों में धार्मिक प्रकृति के नियमों या पालन की एक श्रृंखला होती है जैसे कि धार्मिक उपवास और तपस्या के अन्य रूपों, Preghiera अधिक तीव्र और का अभ्यास दान पुण्य. उदाहरण के लिए, ऐश बुधवार मनाया जाना है कार्नेम उत्साहित, केवल संपूर्ण भोजन के सेवन के साथ, बिना परिष्कृत खाद्य पदार्थों के, पूरे दिन। उपवास 18 वर्ष से अधिक और स्वस्थ लोगों द्वारा मनाया जाना चाहिए, लेकिन यह एक दायित्व नहीं है, जबकि 14 से अधिक लोगों को भोजन की कमी के बिना संयम का पालन करना चाहिए। ये ऐसे उपदेश हैं जिन्हें गुड फ्राइडे पर भी देखा जाना चाहिए, जबकि लेंट के शुक्रवार को विश्वासियों को शुद्धिकरण और ध्यान की यात्रा के बाद यीशु के पुनरुत्थान पर पहुंचने के लिए मांस से बचने और दुबला खाद्य पदार्थ खाने (अधिकता से बचने) के लिए आमंत्रित किया जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यीशु की मृत्यु शुक्रवार को हुई थी, इसलिए उस दिन विश्वासियों को मांस और डेरिवेटिव (लार्ड और लार्ड) जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थों से दूर रहकर तपस्या और वैराग्य का पालन करना चाहिए। इसके विपरीत, मछली खाना संभव है, जब तक कि यह "खराब" प्रकार, सस्ती और अपरिष्कृत है, या आप व्यंजनों का विकल्प चुन सकते हैं शाकाहारियों o शाकाहारी. मांस से परहेज का नियम अतीत के विपरीत, अंडे और डेयरी उत्पादों की खपत को प्रतिबंधित नहीं करता है।
लेंट में दुबला खाना एक विकल्प नहीं बल्कि एक कर्तव्य था जिसे टाला नहीं जा सकता था। शारलेमेन के शासनकाल के दौरान, शुक्रवार को मांस खाने वालों को मौत की सजा दी जाती थी। इन "चरम" दंडों से बचने के लिए, बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, ताकि केवल खराब सब्जियों और मछलियों के लिए जगह छोड़ी जा सके। निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में स्पष्ट रूप से मांस और पशु वसा शामिल थे, लेकिन डेयरी उत्पादों और अंडे की जर्दी की भी अनुमति नहीं थी। चालीसा अवधि का भोजन मुख्य रूप से रोटी, सब्जियां, पोलेंटा, सब्जियां, फलियां और मछली (कॉड, स्क्वीड, समुद्री ब्रीम, एंकोवी और इतने पर) पर आधारित था।
लेंट के विशिष्ट व्यंजन: उत्तर से दक्षिण तक
लेंट अब कुल उपवास के लिए प्रदान नहीं करता है, लेकिन साधारण खाद्य पदार्थों की मध्यम खपत के लिए तपस्या और त्याग को ठीक से रेखांकित करने के लिए यीशु के उन कष्टों को एकजुट करने के लिए जो क्रूस पर मर गए थे। लेकिन सरल का मतलब बहुत स्वादिष्ट नहीं है, कई व्यंजन हैं जो कम सामग्री के बावजूद उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी देते हैं। और इतालवी व्यंजन में समृद्ध है पारंपरिक लेंटन व्यंजन.
उदाहरण के लिए, बहुत पतला लसग्ना पीडमोंट के व्यंजनों में वे मांस सॉस के बजाय एंकोवी, मक्खन, तेल, परमेसन और काली मिर्च पर आधारित सॉस का उपयोग करते हैं; वहाँ एंकोवी सॉस के साथ पास्ता, ठेठ घंटी, ग्रीको-रोमन संस्कृति और वापस तारीखें पास्ता को ले सरदे जंगली सौंफ, केसर, किशमिश और पाइन नट्स से समृद्ध सिसिलियन परंपरा। कोशिश करने के लिए एक और पारंपरिक व्यंजन है बुरिद्दा लिगुरियन, शाब्दिक रूप से "मछली का मिश्रण"।
लेंटन व्यंजनों के निर्विवाद नायक कॉड और स्टॉकफिश हैं, जिनकी शुरुआत होती है कॉड विसेंटिना (जहां वास्तव में स्टॉकफिश का उपयोग किया जाता है) और दाल फ्रीयुलियन कैप्पुकिना कॉड इसमें दालचीनी, चीनी और थोड़ी सी चॉकलेट मिलाई जाती है; लिगुरिया में इसे पसंद किया जाता है ज़िमिनो में स्टॉकफिश चरस के साथ पकाया जाता है, दक्षिण की ओर बढ़ते समय हम मिलते हैं भीगा हुआ कॉड dell'Abruzzo जिसे पहले उबाला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है, या दम किया हुआ कॉड या रोमन परंपरा का मीठा और खट्टा या ठेठ भी कॉड नियति शैली, ताजा टमाटर, केपर्स, जैतून, पाइन नट्स और किशमिश के साथ ओवन में पकाने के लिए आटा, तला हुआ और तैयार खाना पकाने के लिए डाल दिया।
नीपोलिटन व्यंजन इसे प्रस्तावित करता है स्कैमारो, अंडे के बिना एक मसाला और जैतून, केपर्स, पाइन नट्स और किशमिश के साथ समृद्ध। डिश का नाम ही लेंट से जुड़ा हुआ है और इसका मतलब वसा खाना है। इसका उपयोग पास्ता को सीज़न करने के लिए या प्रसिद्ध स्कैमरो ऑमलेट बनाने के लिए किया जा सकता है। पवित्र गुरुवार को नेपल्स में भी - यीशु का अंतिम भोज - आप मसल्स सूप खाते हैं।
il कैप्पन मैग्रो मूल रूप से लिगुरिया से 500 वीं शताब्दी में "भरवां बिस्किट" कहा जाता है। नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि कोई कैपोन नहीं है, लेकिन टोस्टेड सूखी रोटी का एक आधार है, जिस पर सब्जियों और विभिन्न प्रकार की मछलियों की परतें लगाई जाती हैं, जिनोइस सॉस की परतों के साथ मिलाया जाता है। बल्कि श्रमसाध्य तैयारी।
भले ही इन चालीस दिनों में एक कठोर और मध्यम आहार लागू हो, इसका मतलब यह नहीं है कि आप कुछ स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाइयों का सेवन नहीं कर सकते। सबसे प्रसिद्ध हैं बिस्कुट रोज़ा, वसा में कम (पशु मूल के किसी भी घटक से मुक्त) जो विभिन्न क्षेत्रों से उत्पन्न होता है, जिनमें से प्रत्येक ने नुस्खा में विविधताएं लाई हैं। नीपोलिटन में वे दालचीनी, वेनिला, जायफल और कैंडिड साइट्रोन के अतिरिक्त के साथ सुगंधित होते हैं, जबकि जेनोइस संस्करण में बादाम का पेस्ट, अंडे का सफेद भाग और नारंगी खिलना पानी शामिल होता है, और टस्कन में बिस्कुट अंडे की सफेदी और कोको पाउडर से तैयार होते हैं। . और अंत में, मार्ज़िपन, चीनी, ऑरेंज ब्लॉसम पानी, अंडे का सफेद भाग, मैदा, सौंफ के बीज, मैराशिनो-स्वाद वाली शौकीन चीनी, पिस्ता, नींबू या कॉफी के साथ गार्निश किए गए लिगुरियन हैं।
टस्कनी से इस अवधि की एक और मीठी रेसिपी भी आती है, जिसका नाम है मेंहदी रोटी, किशमिश और मेंहदी के स्वाद वाले तेल के साथ बनाया गया। लेकिन लेंटेन डेजर्ट पार एक्सीलेंस है मैरिटोज़ो रोमन, एक "सोबर" संस्करण में मार्जिपन और शहद, पाइन नट्स, कैंडिड फ्रूट से बने ओवन में पका हुआ पाव, जैतून के तेल से उपचारित, स्पष्ट रूप से पहले व्हीप्ड क्रीम के साथ।
