एक प्राचीन फ्लोरेंटाइन नर्सरी, टोरिनी गार्डन, 3.500 वर्ग मीटर का एक हरा-भरा क्षेत्र, जो XNUMX के दशक तक एक महत्वपूर्ण पारिवारिक नर्सरी कंपनी की सीट थी, एक मूल गार्डन किचन, "ऑर्टो सैन फ्रेडियानो" में तब्दील हो गई है, जहां किचन क्षेत्र से मिलता है।
शेफ एनरिका डेला मार्टिरा और गैब्रिएला टोरिनी द्वारा लॉकडाउन के लंबे महीनों के दौरान पूरी तरह से अभिनव अवधारणा को आकार दिया गया और हाल के दिनों में कृषि के लिए समर्पित जी20 के संयोजन में प्रकाश देखा गया है।
3.500 वर्ग मीटर के हरित क्षेत्र पर, तीन पुनर्निर्मित ग्रीनहाउस, जो शून्य किलोमीटर सब्जियां और एक बड़ी रसोई सुनिश्चित करते हैं, निजी भोजन, व्यक्तिगत और सामूहिक खाना पकाने के पाठ्यक्रम, खानपान और घटना संगठन को बताने की इच्छा के साथ बहुत जगह होगी रसोई में नई कहानियाँ।
पुरानी नर्सरी के स्थान को पूरी तरह से परिदृश्य, उसके व्यवसाय और उसके सबसे कीमती ऐतिहासिक तत्वों के संबंध में पुनर्विकास किया गया है, जैसे कि सदियों पुराना जैतून का बाग जो अभी भी उत्कृष्ट तेल का उत्पादन करता है। गार्डन किचन, एनरिका डेला मार्टिरा का मुख्यालय, वनस्पति उद्यान के चारों ओर घूमता है, जिसे नर्सरीमैन पाओलो माटी (माटी 1909) द्वारा डिजाइन और स्थापित किया गया है। किचन में अनुभव, प्रोफेशनलिज्म और क्रिएटिविटी जीरो किलोमीटर सब्जियों की ताजगी से मिलती है। देखभाल और जुनून के साथ खेती की जाने वाली पोटागर आर्किटेक्ट टॉमासो विला (बिल्डिंग की कला) द्वारा आसान ठाठ मिलनसारता, विनिमय और सीखने के स्थानों में परिवर्तित प्राचीन ग्रीनहाउसों को घेरती है।
ऑर्टो सैन फ्रेडियानो कई "आत्माओं" के साथ एक वास्तविकता होने का वादा करता है, जो संदूषण के लिए खुला है और निरंतर विकास में है: यह सभी अभिनव खाना पकाने के स्कूल से ऊपर है जिसमें एनरिका डेला मार्टिरा ने विभिन्न अनुभवों को हासिल किया है जो गतिविधि और सहयोग के वर्षों में प्राप्त हुए हैं, एक समकालीन प्रशिक्षण प्रस्ताव, वास्तविक "गार्डन टू टेबल अनुभव" के लिए समूह पाठ्यक्रमों और व्यक्तिगत पाठों के साथ क्षेत्र से जुड़ा हुआ है। टोरीनी गार्डन के अंदर, ओर्टो सैन फ्रेडियानो निजी भोजन और कस्टम मेड मेनू के साथ कॉर्पोरेट और संस्थागत कार्यक्रम भी आयोजित करता है। अंत में, प्रस्ताव खानपान और वितरण सेवाओं द्वारा पूरा किया जाता है।
«मैं एक सटीक और तुरंत पहचानने योग्य पहचान के साथ एक जगह बनाना चाहता था, एक ऐसी जगह जो एक साधारण और परिष्कृत वातावरण में समकालीन व्यंजन और परंपरा को एक साथ लाती है» - शेफ एनरिका डेला मार्टिरा कहते हैं - ओर्टो सैन फ्रेडियानो का जन्म टोरीनी गार्डन के अंदर हुआ था विभिन्न उत्तेजनाओं और इच्छाओं का संयोजन: ऐसे कठिन समय में व्यवसाय करने की इच्छा; प्रकृति और इसके कई धन के लिए जुनून। ताज़ी चुनी हुई सब्जियों को कड़ाही में डालने में सक्षम होना एक अद्वितीय आनंद है, एक ऐसा अनुभव - उन महीनों में जब कोविड हमारे जीवन पर छाया हुआ था - मैंने लंबे समय से चाहा और कल्पना की थी। वनस्पति उद्यान की ठीक यही सादगी है जो मुझे नए मेनू डिजाइन करने और इस पुनः खोजी गई जगह की सुंदरता को दूसरों के साथ साझा करने में मदद करेगी। फ्लोरेंस जैसे शहर में, जहां गैस्ट्रोनोमिक ऑफर संतृप्त है, मुझे एक अलग परियोजना की आवश्यकता महसूस हुई जो खाद्य प्रवृत्तियों की उम्मीद करती है और विभिन्न लक्ष्यों को संबोधित करती है»।
"मैं इस बगीचे में पला-बढ़ा हूं, अपने पिता को देख रहा हूं और रसीलाओं के लिए उनके प्यार की प्रशंसा कर रहा हूं" बगीचे के मालिक गैब्रिएला टोरिनी कहते हैं। «समय के साथ मुझे एहसास हुआ कि इस हरे कोने में एक विशाल भावनात्मक मूल्य के अलावा, शहर के लिए एक ऐतिहासिक और परिदृश्य महत्व भी था। इस कारण से, वर्षों से हम इसे अक्षुण्ण रखना चाहते हैं और हमने बिक्री के किसी भी अनुरोध को अस्वीकार कर इसका बचाव किया है। आज मुझे इस नए अध्याय का उद्घाटन करते हुए खुशी हो रही है। ऑर्टो सैन फ्रेडियानो परियोजना के लिए धन्यवाद, उद्यान जीवन में वापस आ गया है, पहले से कहीं अधिक सुंदर, खेती के लिए अपने व्यवसाय को बरकरार रखते हुए और मेरे पिता और उनके भावुक काम की स्मृति का सम्मान करते हुए»।
एनरिका डेला मार्टिरा का जन्म 1980 में फ्लोरेंस में अच्छे भोजन और स्वाद के लिए लगभग सहज जुनून के साथ हुआ था। रसोई में उनकी पहली यादें उनकी दादी और अमिट संडे लंच से जुड़ी हैं। स्नातक करने के बाद, उन्होंने बोकोनी विश्वविद्यालय में भाग लेने के लिए मिलान जाने का फैसला किया। वह बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन की पढ़ाई करती हैं और फैशन मैनेजमेंट और डिजाइन में माहिर हैं। इस उद्योग में काम करना शुरू करें। लेकिन शाम होते ही घर में उसका खुद का किचन उसका इंतजार कर रहा होता है, जो जल्द ही कई दोस्तों की पसंदीदा जगह बन जाता है। एनरिका पप्पा अल पोमोडोरो जैसे पारिवारिक व्यंजनों में अपना हाथ आज़माती है, प्रयोग करती है और समझती है कि यह उसके लिए बिल्कुल सही रास्ता है।
2008 में वह अपनी मां के साथ फैमिली शोरूम को मैनेज करने के लिए फ्लोरेंस लौट आए। वह अपने बचपन के जायके को फिर से खोजते हुए, किसानों के बाजारों में जाने लगता है। इस प्रकार उसके मन में यह इच्छा पैदा हुई कि वह खुद को पूरी तरह से रसोई घर में समर्पित कर सके। रोटी बनाना शुरू करें, पास्ता रोल करें, बगीचे में जड़ी-बूटियाँ उगाएँ। उसका एक सपना पहले से ही एक वनस्पति उद्यान बनाने का है। 2014 में, दोस्तों ने उसे मास्टरशेफ में दाखिला लेने के लिए मना लिया। एनरिका कार्यक्रम के तीसरे संस्करण में भाग लेती है। सरल व्यंजनों के साथ लेकिन एक महान व्यक्तित्व के साथ जजों और दर्शकों को जीतें। वह तीसरा स्थान लेता है। 2015 में उनकी पुस्तक "ब्रूशेट्टा ओ स्कारपेट्टा" (मोंडाडोरी) प्रकाशित हुई थी। रास्ता अब पता लगाया गया है, भविष्य रसोई में है। लेकिन पहले एनरिका ने फैसला किया कि उसे अपने ज्ञान को और गहरा करना है।
इसलिए यात्रा करें, अध्ययन करें, प्रयोग करें। वह समझती है कि बेकिंग की सारी दुनिया से ऊपर उसकी क्या दिलचस्पी है। वह इसके बारे में "LaVersione di Enrica" ब्लॉग में बात करता है, जिसकी बदौलत वह खाना पकाने के अपने विचार को फैलाना शुरू करता है: स्वादिष्ट, ताज़ा और अनौपचारिक। 2015 से 2020 तक उन्होंने फ्रांसेस्को बर्थेल के डेसिनारे कुकिंग स्कूल के साथ सहयोग किया, खाना पकाने की कक्षाएं आयोजित कीं और खानपान के लिए शेफ के रूप में काम किया। एक खाद्य सलाहकार और व्यक्तिगत रसोइया बनें। उनके सहयोग में: सैममोंटाना, बोरमियोली रोक्को और कसानोवा। 2019 से वह फूड नेटवर्क चैनल के सबसे चहेते चेहरों में से एक हैं।
Torrini उद्यान, 3.500 वर्ग मीटर, अर्नो के बाएं किनारे पर, पिसाना के माध्यम से डेला फोंडेरिया के माध्यम से समानांतर की ओर बढ़ता है। यह रचना, जो आज ओल्टरर्नो में अद्वितीय बनी हुई है, इसके इतिहास का एक अभिन्न अंग है। अलिनारी ब्रदर्स की एक पुरानी तस्वीर पिसाना के माध्यम से इस खंड को दिखाती है: दोनों तरफ पहले से ही घर हैं, लेकिन जो नदी की ओर बने हैं, उनके पीछे केवल कृषि भूमि देखी जा सकती है।
एक तटबंध जो पोर्ट डी सैन फ्रेडियानो से बाहर की ओर चलता था और जो फ्लोरेंस के लिए सबसे महत्वपूर्ण शहरी घटनाओं में से एक के परिणाम से ज्यादा कुछ नहीं था: अर्नोल्फो की दीवारों का विध्वंस, वास्तुकार ग्यूसेप पोगी द्वारा XNUMX वीं शताब्दी के अंत में तय किया गया था। . किलेबंदी के अवशेषों को पिसाना और अरनो के बीच वापस लाया गया था, जो ढलान का निर्माण करता है जो अभी भी तोरीनी उद्यान की विशेषता है।
