ऐसी जगहें हैं जिन्हें कुछ शब्दों में सूचीबद्ध करना मुश्किल है, जहां एक बार प्रवेश करने के बाद, आपको एक ऐसे समय में पेश किया जाता है जो आपका नहीं है, जिसमें आप प्रवेश करते हैं और जिसके बारे में आप अधिक से अधिक जानना चाहते हैं। नेपल्स की प्रिंसिपे गैलरी इनमें से एक है। 1873 और 1883 के बीच शहर के मध्य में, संस्कृति के सुनहरे मील पर, जो आदर्श रूप से पलाज़ो रीले और कैपोडिमोन्टे को एकजुट करता है, MANN (नेपल्स का राष्ट्रीय पुरातत्व संग्रहालय) और ललित कला अकादमी के सामने, थोड़ी दूरी पर बनाया गया है। सैन पिएत्रो ए मेजेला की कंजर्वेटरी, पूर्ण आर्ट नोव्यू शैली में यह भव्य इमारत, भव्य गैलेरिया अम्बर्टो I की तुलना में छोटी और अधिक विनम्र, लोहे और कांच की छत और पीले और काले ज्यामितीय आकृतियों वाले फर्श के साथ। अंततः पतन और परित्याग के उस इतिहास से मुक्त हो गया जिसने अनाज के गोदाम, जेल, माल डिपो, सैन्य बैरक, शॉपिंग आर्केड, सार्वजनिक और निजी प्रशासनिक कार्यालयों का घर होने के बाद, ढहने, विध्वंस से बचने के बाद इसे एक गैर-आदमी की भूमि बना दिया है। पुनर्निर्माण, एक ऐसी परियोजना के साथ एक नया जीवन ढूंढना शुरू कर रहा है जो गैलेरिया प्रिंसिपे को नियति सांस्कृतिक और व्यावसायिक जीवन का एक धड़कता हुआ दिल बनाता है।
युवा और युवा नीति विभाग द्वारा बनाए गए कॉमन गैलरी कार्यक्रम की बदौलत, नीपोलिटन उद्यमी लुका इन्नुज़ी को बैंको डी नेपोली के पूर्व नगर खजाने के परिसर से सम्मानित किया गया। इस परियोजना में ग्राउंड फ्लोर पर जनता के लिए निःशुल्क खुली एक व्यापक पुस्तकालय गतिविधि शामिल है, जिसे गाइडा अल्ला कल्टुरा फाउंडेशन और गाइडा एडिटोरी के सहयोग से विकसित किया गया है, जिसमें पुस्तक क्रॉसिंग और निलंबित पुस्तकों पर केंद्रित कार्यक्रम है। संरचना को तीन मंजिलों में विभाजित किया गया है, और जहां उन्नीसवीं सदी के अंत में एक कैफे चैंटेंट था, वाया स्कॉटोजोन्नो कई पूरक आत्माओं के साथ एक परियोजना का कार्यभार संभालेगा: साहित्यिक कैफे, पुस्तकों और वस्तुओं की प्रदर्शनी के लिए 110 वर्ग मीटर के साथ , विषयगत प्रशासन क्षेत्रों के लिए 60 वर्ग मीटर, और लगभग 200 वर्ग मीटर का उपयोग सार्वजनिक सेवाओं के लिए किया जाता है, जिसमें सूचना बिंदु, खेल के कमरे, सामान्य पढ़ने के क्षेत्र, कैफेटेरिया और खानपान शामिल हैं।
गैलेरिया प्रिंसिपे डि नेपोली के अंदर मार्च 2023 में सस्टान्ज़ा रेस्तरां का उद्घाटन हुआ - जिसने बिना किसी छोटे दुस्साहस के, पुनर्प्राप्ति का पहला मोर्चा खोला - प्रोसीडा डीओसी के शेफ मार्को एम्ब्रोसिनो का महत्वाकांक्षी साम्राज्य बन गया है, जो दस साल के लिए मिलान चले गए 28Posti परियोजना के साथ, एक आधुनिक और सफल रेस्तरां और फिर नेपल्स लौटकर इस उपक्रम में खुद को झोंकने के लिए एक कार्यक्रम के साथ एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करने का आरोप लगाया गया, जिसका उद्देश्य सांस्कृतिक बातचीत के लिए खुले व्यंजनों के विचार को जीवंत बनाना है।
और उनका सीवी दर्शाता है कि एम्ब्रोसिनो जीवन के विकल्पों से कभी पीछे नहीं हटे। सैंतीस साल का, अपनी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के बारे में कुछ नया लिखने की इच्छा को साकार करने के लिए रसोई में जाने से पहले अर्थशास्त्र के अध्ययन का इतिहास। उनका साहसिक कार्य 14 साल की उम्र में शुरू हुआ: उन्होंने अपनी बुनियादी जरूरतों के लिए कुछ पैसे कमाने के लिए कुछ रेस्तरां में डिशवॉशर के रूप में काम किया। लेकिन फिर इस तरह का एक बदलाव आता है, कुछ हद तक उस यादृच्छिकता के कारण जो कई साहसिक कार्यों में बार-बार आती है: एक चाचा एक वाइनरी-रेस्तरां पर कब्जा कर लेते हैं और उसे अपने साथ काम करने के लिए बुलाते हैं जब तक कि एक दिन एम्ब्रोसिनो को खुद के आधार पर खाना बनाना नहीं पड़ता। घर में अपनी माँ, अपनी चाचियों और सबसे बढ़कर रसोई में अपनी दादी के चमत्कारों को देखकर जो अनुभव प्राप्त हुए, जो बढ़िया स्वाद और बढ़िया सुगंध पैदा करना जानती थीं। एम्ब्रोसिनो ने अपनी अर्थशास्त्र की पढ़ाई छोड़ दी और समझ गए कि यह उनका काम होगा और फिर उनका पेशा भी होगा और लगन से इस्चिया के एक प्रसिद्ध तारांकित रेस्तरां, लिबरा इओवाइन में गंभीर खाना पकाने, प्रतिबद्ध खाना सीखने के लिए जाते हैं, जो उन्हें महान व्यंजन और ज्ञान से परिचित कराता है। कच्चे माल का। इस बिंदु पर एक और बड़ी छलांग, और बड़े साहस के साथ, युवक कोपेनहेगन के नोमा रेस्तरां में रेने रेडज़ेपी के पास जाता है, जिसे 3 मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया जाता है और विश्व की वार्षिक रैंकिंग 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के अनुसार चार बार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां चुना जाता है।
सस्टान्ज़ा रेस्तरां में, शेफ द्वारा प्रस्तावित एक व्यंजन एक ऐसा प्रोजेक्ट है जो "एक सामाजिक इशारा और एक राजनीतिक कार्य" भी है। मानवशास्त्रीय ध्यान से तैयार किए गए उनके व्यंजन वास्तविकता की कहानियाँ हैं। एक उदाहरण? ग्रील्ड आटिचोक, ब्लैक ट्रफल और खट्टे फल, जैतून, कुकुंची और मार्जोरम। एम्ब्रोसिनो टिप्पणी करते हैं, "अतीत की ग्रामीण सभ्यताओं में, आटिचोक लगभग कभी भी मेज तक नहीं पहुंचता था और इसे साफ करना बहुत मुश्किल और मुश्किल नहीं था।" "नेपल्स में, हालांकि, यह एक पहचान वाला उत्पाद है और यही कारण है कि मैंने इसे ऐपेटाइज़र का नायक बनाने का फैसला किया है"। डिश में, पानी और वाइन में पकाए गए आटिचोक को ग्रिल किया जाता है और इसके तने रागू और जैतून के आधार पर भरा जाता है। पूरा करने के लिए, खट्टे फलों के स्वाद वाला एक अम्लीय शोरबा और काले ट्रफल के रस से सजाया गया।
ग्रिल्ड आटिचोक, ब्लैक ट्रफल और खट्टे फल, जैतून, कुकुंची और मार्जोरम की रेसिपी
4 लोगों के लिए सामग्री
• 4 कांटेदार आटिचोक
• लहसुन की 1 कली
• 30 ग्राम टैगियास्का जैतून
• स्वाद के लिए पानी, सूखी सफेद शराब, नमक, तेल
प्रक्रिया
बाहरी पत्तियों और तनों को हटाकर आटिचोक को साफ करें और एक तरफ रख दें। आटिचोक को थोड़े से नमकीन पानी और सफेद वाइन के साथ 5 मिनट तक पकाएं। फिर, इन्हें ठंडा होने दें और एक तरफ रख दें। आटिचोक के तनों को छीलें, टुकड़ों में काटें और एक पैन में तेल की बूंदे और लहसुन की एक कली के साथ भूरा होने दें। गुठली रहित जैतून डालें और डंठल नरम होने तक पकाएँ। इस बीच, पूरे आटिचोक लें, उनमें नमक और तेल डालें और कुछ मिनट के लिए बारबेक्यू पर ग्रिल करें।
शोरबा के लिए
4 आटिचोक की पत्तियाँ
• 8 ग्राम चावल का सिरका
• 5 ग्राम पोंज़ू सॉस
• 1 नींबू
• 1 नीबू
• 1 फिरौती
• 10 ग्राम ट्रफल जूस
• स्वादानुसार पानी, नमक
आटिचोक की पत्तियों को एक पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। छान लें, तरल में चावल का सिरका, पोंज़ू सॉस, खट्टे फलों के छिलके डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से छान लें, ट्रफ़ल जूस डालें और नमक डालें।
अंत
• 4 रसोई
• मरजोरम स्वादानुसार
आटिचोक के तनों से तैयार रागू को एक सपाट प्लेट के केंद्र में रखें, एक ग्रील्ड आटिचोक रखें और शोरबा के साथ पूरा करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी, कुकुंची और मार्जोरम पत्तियों के कुछ स्लाइस।
पदार्थ
गैलेरिया प्रिंसिपे डि नेपोली, 13, 80135 नेपल्स एनए
+39 081 379 5766 -
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