हर चमकती चीज़ सोना नहीं होती। हम अक्सर उस चीज़ को नज़रअंदाज़ कर देते हैं जो हमें दिखाई नहीं देती, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह हमारे स्वास्थ्य या पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुँचा सकती। का मामला है रंजातु डाइऑक्साइड, खाद्य लेबल पर संकेतित (हमेशा नहीं)। E171, सौंदर्य प्रसाधन, दवाओं और यहां तक कि भोजन में इस्तेमाल होने वाला एक प्रसिद्ध योजक, अक्सर नैनोमेट्रिक रूप में निर्मित होता है।
नमक से लेकर मिठाई से लेकर दूध तक। नैनोकण अब हर जगह हैं. ये परमाणुओं और अणुओं के समुच्चय हैं, इतने छोटे कि वे मानव आंखों के लिए दृश्यमान नहीं हैं: बाल से 50 गुना छोटे। और यहां तक कि अगर हम उन्हें नहीं देखते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि वे हानिरहित हैं, अकेले रहने दें कि उन्हें अनदेखा किया जा सकता है।
हालाँकि, टाइटेनियम डाइऑक्साइड एकमात्र नैनो रसायन नहीं है जिसे शोधकर्ताओं ने जोखिम माना है। वे भी हैं सोना, चांदी, जस्ता, सेरियम डाइऑक्साइड और सिलिकॉन डाइऑक्साइड और कई अन्य अभी भी, जिनका मनुष्य और पर्यावरण पर प्रभाव अभी भी अधूरा है और कई अध्ययनों और वैज्ञानिक मूल्यांकनों का विषय है।
भोजन "नैनोफूड" है जब इसकी खेती, उत्पादन, प्रसंस्करण या पैकेजिंग के दौरान हम तथाकथित नैनोटेक्नोलॉजी का उपयोग करते हैं, विज्ञान जो नैनोस्ट्रक्चर को डिजाइन और बनाता है। इनमें से कई कार्य, आकार या संरचना के अनुसार हैं, लेकिन सभी का कम से कम एक आयाम 100 नैनोमीटर से छोटा है, जहां एक नैनोमीटर एक मिलीमीटर के दस लाखवें हिस्से के बराबर होता है.
लेकिन अगर प्रभाव अभी भी अज्ञात हैं, तो खाद्य उद्योग में उनका इतना अधिक उपयोग क्यों किया जाता है? यदि आप किसी ठोस पदार्थ को नैनो पदार्थ में परिवर्तित करते हैं, तो उसका पृष्ठीय क्षेत्रफल बढ़ जाता है, ताकि इसके गुणों के बेहतर दोहन के लाभ के साथ उपयोग की जाने वाली मात्रा को काफी कम किया जा सके। खाद्य क्षेत्र में इसका मतलब रंग और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक को कम करना है और इसका उपयोग सॉस को अधिक तरल बनाने, सफेद क्रीम बनाने, कुछ उत्पादों को अधिक कुरकुरे या पाउडर की तैयारी कम दानेदार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों की समाप्ति तिथि को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
इस विषय से जुड़े असंख्य प्रश्न हैं: क्या नैनो प्रौद्योगिकी खाद्य पदार्थों के संरक्षण में सुधार कर सकती है, उन्हें बेहतर बना सकती है या उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकती है? क्या उपभोक्ताओं के लिए कोई जोखिम हैं? और वे हमारी आंतों की कोशिकाओं के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं?
भले ही उन्हें सुरक्षा अध्ययन पारित करके अनुमोदित किया गया हो, नैनोकणों में अलग-अलग और अक्सर बहुत ही अप्रत्याशित रासायनिक-भौतिक गुण होते हैं, उजागर सतह जो तेजी से उनकी रासायनिक और जैविक प्रतिक्रियाशीलता को बढ़ाती है.
कुछ अध्ययनों ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यानी मुंह, एसोफैगस, पेट और आंतों पर ध्यान केंद्रित किया है, जबकि अन्य दिखाते हैं कि कैसे नैनोकणों को एक बार निगल लिया जाता है, यह रक्त प्रवाह के माध्यम से यकृत, गुर्दे, फेफड़े, मस्तिष्क और प्लीहा तक भी पहुंच सकता है।
एक ओर जोखिम है कि वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, जिससे अभी भी अप्रत्याशित परिणाम होते हैं। दूसरी ओर, वे डीएनए के संपर्क में आ सकते हैं। तब खतरा होता है प्लास्टिक नैनोकणों, जो हमारे समुद्रों को प्रदूषित करने वाले प्लास्टिक कचरे के विघटन से बनते हैं, फिर मछली और शंख के संपर्क में आकर हम टेबल पर परोसते हैं। यहां भी, प्रभाव अभी भी स्पष्ट नहीं हैं।
हालाँकि, अध्ययन के आधार पर, मारिया ग्राज़िया अम्मेंडोलिया और फ्रांसेस्को क्यूबाडा द्वारा आयोजित किया गयाIstituto Superiore di Sanità और खाद्य और रासायनिक विष विज्ञान में प्रकाशित, कोई अंतःस्रावी तंत्र पर एक मॉड्यूलेटिंग प्रभाव की परिकल्पना कर सकता है, सरल शब्दों में, वे हार्मोन के उत्पादन पर प्रभाव डाल सकते हैं।
यह अध्ययन चूहों की आंतों की कोशिकाओं पर टाइटेनियम डाइऑक्साइड नैनोकणों के प्रभाव पर आधारित है। जो सामने आया वह आश्चर्यजनक है: इसे नर चूहों में फिर से खोजा गया टेस्टोस्टेरोन में वृद्धि, भले ही कुछ दिनों के लिए और कम खुराक के साथ किया गया हो।
हालाँकि, हालांकि क्यूबाड्डा के अनुसार ये प्रभाव सभी नैनो सामग्री के लिए विशिष्ट नहीं हैं, इसलिए घास का एक ढेला नहीं बनाया जा सकता है, लेकिन मामले-दर-मामले के आधार पर मूल्यांकन किया जाना चाहिए। यूरोपीय कानून के अनुसार, यदि किसी उत्पाद में नैनोकण मौजूद हैं, तो लेबल पर घोषित किए जाने के अलावा, इसका पहले मूल्यांकन भी किया जाना चाहिए।ईएफएसए, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण।
और यदि उन्हें स्वास्थ्य जोखिम माना जाता है, तो ईएफएसए उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगाएगा। किसी भी मामले में, उपभोक्ता को सूचित किया जाना चाहिए कि वह क्या खा रहा है, हालांकि, जैसा कि अक्सर होता है, इन नैनोकणों की उपस्थिति का लेबल पर उल्लेख भी नहीं किया जाता है, जैसा कि एक द्वारा भी प्रदर्शित किया गया है। स्विस पत्रिका बॉन ए सेवॉयर के नवीनतम अंक की निंदा. एक प्रयोगशाला विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, जिसने 15 उत्पादों का नमूना लिया था, यह सामने आया कि सभी नमूनों ने इन नैनोकणों की उपस्थिति की सूचना दी, हालांकि किसी ने भी उन्हें घोषित नहीं किया। इन परिणामों के लिए धन्यवाद, अगले मई 2021 से, खाद्य उत्पादक इसकी संभावित उपस्थिति का उल्लेख करने के लिए बाध्य होंगे।
इन सभी अध्ययनों ने इन नैनोकणों के संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में चेतावनी दी है। ठीक इसी कारण से, यूरोपीय संघ, खाद्य उत्पादों में इसके उपयोग को विनियमित करने के अलावा, संभावित प्रभावों को स्थापित करने के लिए अनुसंधान को बढ़ावा देने और वित्त पोषण करने के लिए भी प्रतिबद्ध है, भले ही इस क्षेत्र के तकनीकी विकास को बनाए रखना मुश्किल हो। हालाँकि, अंतर्निहित समस्या यह है कि ज्यादातर मामलों में, ये कण वे पानी में घुलनशील नहीं हैं: एक बार मानव शरीर द्वारा अवशोषित हो जाने पर वे ऊतकों के अंदर जमा हो सकते हैं।
एक लंबी बहस जिसका जवाब अब तक नहीं मिला। विषय पर अनिश्चितता को देखते हुए, नैनो उत्पादों या उनके अंतर्निहित नैनो प्रौद्योगिकी के संदर्भ में कोई अंतरराष्ट्रीय नियमन नहीं है। खुद फ्रांसीसी सरकार ने जनवरी 2020 से टाइटेनियम डाइऑक्साइड युक्त उत्पादों के बाजार में रखने पर प्रतिबंध लगा दिया हैहालाँकि, ऑस्ट्रेलिया में, इसकी सुरक्षा को लेकर कोई संदेह नहीं है। जबकि अमेरिका में इस संबंध में बहुत कम नियमन हैं।
