एक मिशेलिन स्टार क्लॉडियो विसिना के व्यंजनों के अनुरूप, सबसे शुद्ध पीडमोंटिस परंपरा का एक व्यंजन पूरी तरह से संशोधित किया गया है, जो एक आधुनिक और अभिनव कुंजी में कैनावेस की गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं को फिर से प्रस्तावित करता है। 2006 ट्यूरिन शीतकालीन ओलंपिक से प्रेरित, बागना काओडा पीने के लिए, सब्जियों के पांच स्वादों के माध्यम से 5 ओलंपिक रिंगों को फिर से बनाने का प्रस्ताव करता है। प्रस्तुति में कलाकार का स्पर्श: यह ट्यूरिन में पैदा हुए एपेरिटिफ को श्रद्धांजलि के रूप में मार्टिनी ग्लास में परोसा जाता है।
वेजिटेबल सॉस के लिए सामग्री:
1 बड़ा चुकंदर
300 ग्राम फूलगोभी
2 गाजर
2 गहरे हरे रंग की तोरी
2 भुनी हुई लाल मिर्च
मिर्च के लिए:
उन्हें 90 डिग्री सेल्सियस पर 100' के लिए ओवन में बेक करें। इन्हें छीलकर पैन में सेंक लें।
फिर इन्हें हर सब्जी की तरह ब्लेंड कर लें।
तरीका:
सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें अल डेंटे (कुरकुरे) पकाकर, उनके रंग और पोषण संबंधी गुणों को बनाए रखने के लिए। सब्जियों को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदा बांदी के साथ ब्लेंड करें।
बागना कौड़ा के लिए सामग्री:
कैंटब्रियन सागर से 300 ग्राम नमकीन एंकोवी
150 ग्राम लहसुन
तरीका:
अच्छी तरह से नमकीन और बिना धुले एंकोवी फ़िललेट्स को साफ करें। लहसुन को अंकुरित करके साफ करें और इसे ठंडे पानी में 3 बार उबालें, उबाल आने पर पानी बदल दें और आखिरी पकाने के दौरान 10% दूध डालें। एक मध्यम बनावट के साथ एक छलनी के माध्यम से लहसुन को पास करें और इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में डालें, अंत में एंकोवी फ़िललेट्स डालें, जो पहले चाकू से कटा हुआ था। नतीजा एक एंकोवी और लहसुन सॉस है। सब्जियों को परतों में इकट्ठा करें, अलग-अलग रंगों के साथ खेलते हुए, और तेल और एंकोवी के स्वाद को जीवित रखने के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर बैगना काओडा के एक चम्मच के साथ पूरा करें।
