वहां पहुंचना वास्तविक जादू है: 1532वीं शताब्दी में निर्मित स्पिलिमबर्गो महल का गांव, आज बड़े केंद्रीय प्रांगण के चारों ओर एक वलय के रूप में दिखाई देता है, जहां कोई "चित्रित महल" से मोहित हो जाता है, जो XV में सुरुचिपूर्ण भित्तिचित्रों से अपना नाम लेता है। सैन विटो एंड्रिया बेलुनेलो के चित्रकार द्वारा। यहाँ सब कुछ इतिहास के साथ टपकता है: 1556 में सम्राट चार्ल्स वी को दिए गए आतिथ्य से लेकर 1574 में पोलैंड की रानी बोना सोरज़ा तक और फिर XNUMX में फ्रांस के हेनरी III को जर्मन मूल के स्पेंजेनबर्ग परिवार से जुड़ी उथल-पुथल वाली घटनाओं तक। जो XNUMXवीं शताब्दी के आसपास फ्रूली पहुंचे, जिसने इलाके को अपना नाम दिया, जल्द ही बहुत समृद्ध और शक्तिशाली हो गया। लेकिन यह महल युद्धों, सशस्त्र संघर्षों, आग के शिकार और तबाही का कारण भी था, जिससे काफी नुकसान हुआ।
हालाँकि, इसका आकर्षण बरकरार रहता है जब आप महल के बड़े प्रांगण में पहुँचते हैं और आपको एक और आयाम में प्रवेश करने का भ्रम होता है, इसके इतिहास की महिमा और बुराइयों में समय पर वापस जाने का। और आप ला टोरे डी स्पिलिमबर्गो रेस्तरां में लगभग विस्मय के साथ प्रवेश करते हैं, जिसने 1983 में सुंदर चित्रित पलाज़ो के भूतल पर अपने दरवाजे खोले। आज, एक रोमांटिक माहौल में जहां आधुनिक व्यंजन महान ऐतिहासिक प्रभाव के स्थान में मिलते हैं, यह अम्पीज़ो के 62 वर्षीय मार्को तालमिनी का शासन है, जो इटली में उच्च रैंकिंग रेस्तरां (मार्चेसी, सैडलर, पेक) में कई अनुभवों के बाद है। और 27 साल की उम्र में विदेश में उन्होंने ट्रेविसो में अपना पहला रेस्तरां, बेको तंबाकू खोला, जहां उन्होंने एक मिशेलिन स्टार उतारा। कंपनी ने बाद में विगोडारज़ेरे पीडी में अपने नए रेस्तरां के साथ दोहराया जिसने विधिवत लाल सितारा अर्जित किया।
प्रतिष्ठित Jeunes Restaurateurs d'Europe एसोसिएशन के वेनेटो क्षेत्र के सदस्य और क्षेत्रीय प्रतिनिधि, 1996 से Eurotoques में शामिल होने के लिए बुलाए गए, एसोसिएशन जो यूरोपीय समुदाय में सर्वश्रेष्ठ शेफ, एवियनो में IAL में इतालवी और स्थानीय व्यंजनों के प्रोफेसर को एक साथ लाता है। मार्को तालमिनी और विदेशों में उच्च व्यंजन पाठ्यक्रमों के मालिक, मार्को तालमिनी, जैसा कि कभी-कभी होता है, लगभग संयोग से रसोई में आए।
"जब 1974 में वापस, मेरी माँ ने मुझे होटल मैनेजमेंट स्कूल जाने के लिए प्रेरित किया - वे आज याद करते हैं - मैं बहुत आश्वस्त नहीं था कि यह मेरा भविष्य होगा, लेकिन फिर जब मैंने व्यापार में प्रवेश किया, तो मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास अनंत संभावनाएं हो सकती हैं इस अद्भुत दुनिया के बारे में अधिक से अधिक सीखने के बाद, इटली और फ्रांस के होटलों और रेस्तरां में लगभग दस वर्षों तक यात्रा करने के बाद, मैंने अपना पहला रेस्तरां ट्रेविसो प्रांत के असोलो में खोला, और एक साल बाद, आंशिक रूप से जिज्ञासा से और आंशिक रूप से 'यह समझने के लिए कि क्या मैं सही रास्ते पर था, मैं एक महीने के लिए मिलान में गुआल्टिएरो मार्चेसी के साथ इंटर्नशिप पर गया और वहां मुझे समझ में आया कि खाना बनाना एक कला का रूप बन सकता है, और वास्तव में इसका इस्तेमाल करने वालों को भावनाएं देता है"।
दूसरी ओर, यदि इलाका डराता है, तो ला टोरे डी स्पिलिनबर्गो का व्यंजन अपनी सरल सहजता के लिए खड़ा है, और यह जानने की क्षमता के लिए कि कच्चे माल को कैसे बढ़ाया जाए, इसके स्वाद और मूल्यों के संबंध में बहुत सावधानी से व्यवहार किया जाता है। इसकी क्षेत्रीयता का।
"मुझे पसंद है - महाराज बताते हैं - संयोजन, मांस और मछली के साथ खेलना सब्जियों की बारीकियों से समृद्ध है, सब्जियां मेरे लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं, या तो सॉस के रूप में या मुख्य कच्चे माल के विपरीत संयोजन के रूप में, मैं हमेशा कोशिश करता हूं और हालांकि स्वाद और रंगों का सामंजस्य, उत्पाद की विशेषताओं का सम्मान करने की कोशिश करता हूं जितना संभव हो उतना काम करता हूं, और सबसे छोटी या सबसे खराब सामग्री को भी महत्व देता हूं। इस प्रकार के व्यंजनों में गुणवत्ता - वह कहते हैं - मौलिक है, आज यह गुणवत्ता वाली सामग्री उपलब्ध होना इतना मुश्किल नहीं है, और यही कारण है कि मैं खुद खरीदारी करता हूं, और जब मैं उन आपूर्तिकर्ताओं पर भरोसा नहीं कर सकता, जिन्हें मैं व्यक्तिगत रूप से जानता हूं और विश्वास करता हूं, तो इस प्रकार के शोध से मुझे जरूरी नहीं कि बदलाव करना पड़े। सामग्री बहुत अधिक खाद्य पदार्थ और उन्हें उनकी पहचान में पेश करने में सक्षम होने के लिए, वास्तव में मेरे व्यंजनों में बहुत कम ही झाग, स्पूमेट और तकनीकें होती हैं जो विघटित होती हैं और फिर पुन: संयोजित होती हैं। मेरे व्यंजनों में स्वाभाविकता व्यक्त की जाती है, लेकिन सबसे बढ़कर यह पहचानने में सक्षम होना चाहिए कि कोई क्या खा रहा है।
तालमिनी के गैस्ट्रोनोमिक विचार को रेखांकित करने वाला दर्शन प्रत्येक घटक को पकाने पर ध्यान केंद्रित करना है, ताकि यह अपने सबसे अच्छे रूप में काम कर सके, और फिर संयोजन और बारीकियों पर काम करके पकवान में स्वाद संतुलन का पता लगाया जा सके।
"यह सब - महाराज समाप्त करते हैं - मैं TRE के अपने दर्शन को बुलाता हूँ ...। दो मजबूत करने वाले तत्वों, तीन संगति, तीन रंगों या रंगों के साथ नायक घटक ….”।
और संघटक के बीच यह संबंध, इस मामले में कॉड जो सदियों से चली आ रही फ्रीयुलियन इतिहास और विषम संख्या में स्वाद की बारीकियों को पूरी तरह से लागू करता है, इस सप्ताह शेफ मार्को तालमिनी द्वारा मोंडो फूड के पाठकों के लिए प्रस्तावित परिष्कृत पकवान में पूरी तरह से लागू होता है।
कद्दू के तीन बनावट के साथ क्रीमयुक्त कॉड नुस्खा
5 लोगों के लिए सामग्री
350 ग्राम क्रीमयुक्त कॉड
500 ग्राम कद्दू
दो ग्राम कद्दू के बीज का तेल
500 मिलीग्राम सेब का सिरका
प्रक्रिया
मेन्डोलिन के साथ कद्दू (लॉन्ग नीपोलिटन) के लंबे हिस्से को छीलकर 4 सेंटीमीटर चौड़े 15 सेंटीमीटर लंबे और 2 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। स्क्वैश स्क्रैप को क्यूब्स में काटें सेब साइडर सिरका को सिरप में कम करें।
कद्दू के स्लाइस को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ हल्के से चुपड़ी हुई प्लेट पर रखें और नमक के साथ छिड़के। साथ ही सतह को तेल से ब्रश करें और फिर नमक डालें। कद्दू के शेष 10 स्लाइस को आधे में काटें, 5 सेमी के XNUMX सेमी के दो आयतों को प्राप्त करें, आगे जुलिएन स्ट्रिप्स में काट लें।
कद्दू के स्लाइस को मिश्रित ओवन में 200 डिग्री पर लगभग दो मिनट तक बेक करें। कुरकुरे होने तक 140 डिग्री पर तेल में हल्के से कद्दूकस किए हुए कद्दू के जुलिएन को भूनें। स्क्वैश स्क्रैप को स्टॉक के साथ पकाएं और एक मलाईदार स्थिरता के लिए ब्लेंड करें
अंत
पके हुए कद्दू के स्लाइस में लपेटकर क्रीमयुक्त कॉड पदक तैयार करें (यदि आप चाहें तो पहले से पके हुए कॉड पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं, 5 मिनट के लिए भाप लें) और उन्हें एक मिनट के लिए भाप ओवन में गर्म करें। कद्दू की मलाई गरम करें
प्रदर्शन
कद्दू क्रीम के एक चम्मच के नीचे एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, इसके ऊपर एक कॉड मेडेलियन रखें, तले हुए कद्दू के साथ गार्निश करें और कद्दू के बीज के तेल की कुछ बूंदों को सेब साइडर सिरका सिरप और कुछ कद्दू के बीज के साथ मिलाएं।
स्पिलिमबर्गो कैसल में ला टोरे रेस्तरां
पियाज़ा कैस्टेलो 8 - 33097 स्पिलिमबर्गो (पीएन)
तेल 042 750555
