था 1499 की रातलेंट से पहले कार्निवल का आखिरी दिन। के निवासी Motta di Livenza, ट्रेविसो प्रांत में एक छोटा सा शहर, एक शहर "सेरेनिसीमा गणराज्य की सबसे बड़ी बेटी" पर स्थित है पोस्टोज्ना, की प्राचीन धमनीरोमन साम्राज्य, वे ईस्टर से पहले संयम की अवधि में प्रवेश करने से पहले भोजन की बड़ी दावतों के लिए इटली के अन्य हिस्सों में हमेशा की तरह खुद को छोड़ देते थे।
दरअसल, उन्होंने इसका फायदा उठाने के बारे में सोचातुर्की सेना आश्चर्य से समृद्ध परिवादों पर आबादी के इरादे को सुनिश्चित करने के लिए, उन्होंने शहर पर हमला करने के लिए अध्ययन किया था, इस प्रकार एक रणनीतिक अंतर खोल दिया जो तब आसानी से उनका नेतृत्व करेगा अन्य गांवों को जीतने के लिए पूर्वी वेनेटो और अंत में नफरत भरे वेनिस का।
लेकिन Motta Livenza के निवासियों ने एक का विरोध किया वीर प्रतिरोध, उन्होंने पूरी रात और अगले पूरे दिन लड़ाई लड़ी और आक्रमणकारियों को पीछे खदेड़ दिया। वेनिस सुरक्षित था!
तब से मोट्टा लिवेंजा में ऐश वेडनेसडे बन गया मर्कोर ग्रोटो (जिसका बोली में अर्थ है उदास बुधवार, लड़ाई के मृतकों की याद में) और सभी परिवारों द्वारा और रेस्तरां में एक साथ मनाया जाता है हेरिंग और पोलेंटा पर आधारित "रेंगा" डिश। पकवान का रिवाज तब पूरे वेनेटो क्षेत्र में फैल गया।
क्यों हेरिंग जो निश्चित रूप से विनीशियन गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति से संबंधित नहीं है? और यहीं से इतिहास का एक और अध्याय खुलता है। स्थापित किया कि'नमकीन हेरिंग एक पौष्टिक, सस्ता भोजन था और मैं के लिए स्थायी मेरिनालेकिन इन सबसे ऊपर, कम समृद्ध आबादी के लिए, उत्तरी यूरोप के मछुआरों के बीच रुचि का एक संगम स्थापित किया गया था, जिन्होंने हेरिंग को पकड़ा था और जिन्हें तुरंत मछली का काम करना था और इसे संरक्षित करना था और दक्षिण की आबादी जिनके पास नमक के बर्तन थे।
जिसके लिए से वेनिस सीवह इसका प्रमुख भूमध्यसागरीय आउटलेट था मुद्रा बाज़ार वे छोड़ गए उत्तर के लिए नमक के बैरल और बदले में नमकीन हेरिंग के बैरल आ गए. के मयखानों में Parona, वेरोना प्रांत में, सराय के मालिक हेरिंग पकाने में माहिर थे क्योंकि i बुर्चिएरी (बर्च के संवाहक, नदी की नावें जो पडुआ और वेनिस के बीच ब्रेंटा के साथ लोगों के परिवहन के लिए रवाना हुईं और वेरोना तक एडिज पर माल के परिवहन के लिए धकेल दी गईं, उन्हें सीमा शुल्क संचालन पूरा करने के लिए कई बार रुकने के लिए मजबूर किया गया। नमकीन हेरिंग के कुछ मामलों के बदले में मुझे कमरा और बोर्ड मिलता था।
लेकिन यह सब रसपूर्ण नहीं था। सबसे गरीब ग्रामीण इलाकों में, यहां तक कि हेरिंग भी उन दुर्भाग्यपूर्ण किसानों के लिए एक मृगतृष्णा थी, जिनका भोजन आमतौर पर बीन्स और पोलेंटा पर आधारित होता था, जैसा कि एक लोकप्रिय कहावत है: "फसियो ई ला पोलेंटा एक्स ला कार्ने डे ला गेंटे पोएरेटा" (बीन्स और पोलेंटा हैं) गरीब लोगों का मांस)। लेकिन गरीबी के बावजूद, किसानों को स्वादिष्ट भोजन का भ्रम बना रहा: दछत में एक बीम से जुड़ी एक स्ट्रिंग से हेरिंग को लटकाने का रिवाज था जो तालिका के केंद्र में समाप्त हो गया और इसके साथ उन्हें स्वाद देने के लिए पोलेंटा की प्लेटों को बारी-बारी से रगड़ें।
सौभाग्य से, आज चीजें बदल गई हैं और मोट्टा लिवेंजा ने भी लेंट के दौरान रेंगा को एक त्योहार समर्पित किया।
सल्वाटोर कैटरीनी बावर्ची और संरक्षक अल्टामारिया बिस्ट्रो कॉनकॉर्डिया साजिटारिया में (वीई), प्राचीन वाया अन्निया और वाया पोस्टुमिया के जंक्शन पर इतिहास में समृद्ध केंद्र, मोट्टा लिवेन्ज़ा से 20 मिनट, वह सिसिली में पैदा हुआ था, लेकिन उसकी मातृभूमि वेनेटो है जहां उसके माता-पिता चले गए थे जब वह अभी भी बहुत छोटा था। और यह इतनी अच्छी तरह से बस गया कि एक रसोइया के रूप में उन्होंने एक खाना पकाने का दर्शन बनाया जिसके लिए जायके कई गाइडों और कई शब्दों से बेहतर एक क्षेत्र को बताने में सक्षम हैं। उनका निमंत्रण पूर्वी वेनेटो के धड़कते दिल में प्रवेश करने और एड्रियाटिक के उपहारों के आधार पर अपनी पाक परंपरा से खुद को आकर्षित करने के लिए है। यह सब एक अभिनव व्यंजनों में तब्दील हो जाता है जो पारंपरिक स्वादों को बढ़ाता है, पकवान के सौंदर्यशास्त्र और संरचना पर ध्यान देने के साथ-साथ मन को भी पोषण देता है। vini स्वाद को पूरा करने और समृद्ध करने के लिए चुना गया। अपने बिस्ट्रोट अल्टामेरिया में "कच्चे माल के प्रति सम्मान - वे कहते हैं - यह सच्चे इतालवी व्यंजनों को साकार करने के लिए आवश्यक आधार है: "प्रामाणिक सुगंध और स्वाद, कुशलता से इकट्ठे, स्वस्थ और अच्छे व्यंजन परोसने के उद्देश्य से अप्रत्याशित संतुलन के निर्माण के साथ, यथासंभव" प्राकृतिक "के रूप में।
और उन्होंने स्थानीय व्यंजनों के दर्शन के साथ इतनी पहचान की है कि एक सिसिलियन के रूप में, पिछले साल, वह जीतने में कामयाब रहे रेंगा उत्सव का प्रथम पुरस्कार डिश के साथ भूमध्यसागरीय कुंजी में रेंगा की पुनर्व्याख्या के साथ जो आज यह फूडफर्स्टऑनलाइन के पाठकों को प्रदान करता है।
सल्वाटोर कैटरीनी
रेंगा रेसिपी
4 पैक्स के लिए सामग्री
2 सिल्वर हेरिंग्स
500 ग्राम आलू
1 प्याज़
कासनी का 1 गुच्छा
कटलफिश स्याही का 1 बैग
50 ग्राम मक्खन
तेल नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी:
आलू को छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये; उन्हें मक्खन और shallots के साथ ब्राउन करें, पानी डालकर उबाल लें।
पकने के बाद, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदा बांदी डालकर ब्लेंडर से ब्लेंड करें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें
रेंगा को उबलते पानी में तीन मिनट के लिए पकाएं और फ़िललेट्स में काट लें।
कासनी को साफ कर लीजिये, थोड़े से कच्चे पत्ते सजावट के लिये रखिये और चिकोरी को कलछी से काट लीजिये.
एक नॉन स्टिक पैन में कासनी को आधी लंबाई में काट लें, इसमें एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालकर ब्लैंच करें।
एक सॉस पैन में कटलफिश स्याही को स्टॉक के एक करछुल से कम करें।
प्रदर्शन
तल पर क्रीमयुक्त आलू का एक लड्डू रखकर पकवान की व्यवस्था करें, जिस पर तीन और कासनी में कटे हुए रेंगा पट्टिका को रखना है, कटलफिश स्याही की तीन बूंदों और कासनी के पत्तों के साथ छिड़के
अल्टामेरिया बिस्ट्रो
रोमा 43 के माध्यम से,
SAGITTARIUS CONCORDIA
0421 273820
