पतंगों से भरी रैवियोली, टिड्डे की कटार स्ट्रीट फूड स्टाइल, पके हुए लार्वा: अब अलग रेस्तरां वे अपने में सम्मिलित करते हैं मेन्यू व्यंजन जो उपयोग करते हैं उनके व्यंजनों में कीड़े. हाल के वर्षों में फैशन, टैबू और इनोवेशन के बीचएंटोमोफैगी, पर आधारित आहार insetti.
यदि अनेक पूर्वी देश कीट-आधारित व्यंजन खाना प्रथागत है और लाखों परिवारों की मेजों पर प्रतिबंध लगाता है, दूसरों में, हमारे जैसे, यह नया गैस्ट्रोनॉमिक फ्रंटियर बहुत प्रतिरोध का कारण बनता है और फिर भी बहुत सारी सनसनी पैदा करता है, लेकिन साथ ही यह सबसे नवीन दिमागों को हिला देता है और कई रसोइयों को साज़िश करता है, जिन्होंने अपने रेस्तरां में इस प्रकार के कच्चे माल से खुद को परिचित करना शुरू कर दिया है।
रेने रेडज़ेपी और चींटियों पर आधारित उनकी रेसिपी
मानव पोषण में कीड़ों के उपयोग के बारे में कुछ वर्षों से बात की जा रही है। कीड़ों पर आधारित व्यंजन बनाने के लिए दुनिया के सबसे प्रसिद्ध रसोइयों में से एक का उल्लेख अवश्य किया जाना चाहिए रेने रेडज़ेपi, जो उनके "नोमा" में, कोपेनहेगन में एक बहु-तारांकित रेस्तरां प्रदान करता है मधुमक्खी और चींटी के लार्वा के साथ व्यंजन. चींटियों पर आधारित उनके केवल एक व्यंजन ने वेब पर भी बहुत हंगामा मचाया, क्योंकि यह लगभग था चींटियों ने जिंदा सेवा की धनिया और लेमनग्रास पत्ती के साथ मसालेदार, कुरकुरे और नींबू के स्वाद के साथ।
यह अकेला प्रस्ताव नहीं है रेडज़ेपी. वास्तव में, वह चींटियों को जाम में भी कम कर देता है, उनके साथ नास्टर्टियम के पत्तों के बीच एक ब्लूबेरी क्रेम फ्रैची के साथ होता है या उन्हें चमकता हुआ कॉड सिर की संगत के रूप में पेश करता है या विभिन्न मसालों के साथ एक पेस्टो बनाता है। संक्षेप में, हर प्रकार के जिज्ञासु ग्राहक के लिए चींटियों को कई संस्करणों में अस्वीकार कर दिया जाता है।
अंत में, अपने इंस्टाग्राम प्रोफाइल के माध्यम से स्क्रॉल करते हुए, एक प्रकार की चींटी के साथ एक पोस्ट पाता है जिसे वह आमतौर पर ऑस्ट्रेलिया और मैक्सिको में खाता है, जो जिज्ञासा और अपव्यय के योग्य है, इसलिए रेडज़ेफ़ वह इसके बारे में पागल है।
विचाराधीन चींटियों को हर दिन शहद के साथ बूंद-बूंद करके खिलाया जाता है, जब तक कि उनका शरीर अपने सामान्य वजन से आठ गुना तक नहीं पहुंच जाता। इस बिंदु पर वे अन्य चींटियों के लिए शहद को फिर से उगलने के लिए तैयार हैं। रेडज़ेपी यह इसकी अच्छाई और मिठास की पुष्टि करता है।
मानव पोषण में कीटों का उपयोग, 2000 खाद्य हैं
2018 जनवरी XNUMX को, एंटोमोफैजी को नियंत्रित करने वाला ईयू विनियमन लागू हुआ। खाद्य कीड़ों को उच्च पोषण मूल्य, पोषण के दृष्टिकोण से एक पूर्ण भोजन और कम पर्यावरणीय प्रभाव के साथ "नया भोजन" माना जाता है।
नियमानुसार 2018 के यूरोपीय संघ, टेब्रियो मोलिटर (आटा मोथ) जैसे कीड़े और सूखे रूप में प्रवासी टिड्डे को खाद्य माना जाता है, जमे हुए और पाउडर।
वास्तव में, मनुष्यों के लिए लगभग 2000 खाद्य प्रजातियाँ हैं, लेकिन मुख्य रूप से पूर्वी देशों में, जहां एंटोमोफैजी पाक संस्कृति का हिस्सा है, उनका उपयोग किया जाता है टिड्डे, झींगुर, टिड्डियाँ, चींटियाँ और सिकाडास. पोषण के दृष्टिकोण से उन्हें प्रोटीन की विशेषता है अंडे, मांस और मछली के समान उच्च जैविक मूल्य। वे जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहे का भी स्रोत हैं।
यह बिना कहे चला जाता है कि अभी भी एक कीट और दूसरे के बीच कुछ अंतर हैं जो पर्यावरण के प्रकार पर निर्भर करता है जिसमें वे पले-बढ़े थे और जिन पदार्थों को उन्होंने खाया था, लेकिन सिद्धांत रूप में मुख्य विशेषताएं सामान्य हैं।
एंटोमोफैजी और कीड़ों का पोषण रूपांतरण: भविष्य के लिए प्रतिबिंबित करने वाला तथ्य
कीड़ों के पास हैउत्कृष्ट पोषण रूपांतरण। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि वे खाए गए भोजन के 2 किलो को 1 किलो शरीर द्रव्यमान में बदलने में सक्षम हैं, गोजातीय के विपरीत, जिसे अपने शरीर के द्रव्यमान को केवल 8 किलो बढ़ाने के लिए 1 किलो भोजन की आवश्यकता होती है।
पकवान बनाने में कीट के रूपांतरण द्वारा एक और सकारात्मक पहलू दिया जाता है। बताया जाता है कि लगभग 80% क्रिकेट आपकी थाली में आता हैबहुत कम अंतर के साथ, सूअर के मांस के विपरीत, जिसका केवल 55% उपयोग किया जाता है इसके द्रव्यमान का। यह बिना कहे चला जाता है कि "सुअर से कुछ भी नहीं फेंका जाता है" उद्धरण पूरी तरह से सही नहीं है।
एल 'entomophagy इसका न केवल पारिस्थितिकी तंत्र और स्वास्थ्य पर सकारात्मक पहलू है, बल्कि वर्तमान में कीमत जैसे नकारात्मक पहलू भी हैं। एक के लिए किलो क्रिकेट के आटे की कीमत लगभग 100 यूरो है. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उपभोक्ता की मांग अभी भी बहुत सीमित है और फलस्वरूप इसका उत्पादन भी। निश्चित रूप से यदि भविष्य में उत्पादन औद्योगिक और बड़े पैमाने पर होगा तो प्रति किलोग्राम कीमत भी घटेगी।
पालतू भोजन में कीड़े: 4-पैर वाले दोस्तों के लिए पोषण की नई सीमा
अगर हमें यह नई खाद्य सीमा i के लिए कुछ समस्याएं पैदा करता है हमारे जानवर जो नहीं चुन सकता कि क्या खाए, समस्या ही पैदा न होः कुछ वर्षों से इस सेक्टर में कीड़े भी उतर आए हैं पालतू भोजन हमारे दोस्तों के भोजन का हिस्सा बनना a 4 पंजे.
यह फैशन या अल्पकालिक नवाचार का सवाल नहीं है, बल्कि एक प्रकार के आहार का है जिसे पशु पोषण विशेषज्ञ, पशु पोषण में विशेषज्ञ, संदिग्ध खाद्य असहिष्णुता या एलर्जी के दौरान अनुशंसित कर सकते हैं। इस मामले में, पशु चिकित्सा सर्जन एक नए प्रोटीन स्रोत के आधार पर आहार परिवर्तन की सिफारिश करेगा, जो पहले से लिए गए विकल्पों के लिए एक विकल्प है, लेकिन समान रूप से मान्य है। एक नए प्रोटीन स्रोत को शामिल करना या "नया प्रोटीनट्रिगर नहीं करना चाहिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएं शरीर द्वारा और अच्छी तरह सहन किया, के संकल्प के लिए अग्रणी त्वचाविज्ञान और / या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं जिससे वे प्रकट होते हैं। बहुत से पालतू भोजन पशु प्रोटीन का मिश्रण पेश करते हैं, एक व्यावसायिक कीट-आधारित भोजन हमारे 4-पैर वाले दोस्तों में और हाल के वर्षों में उपभोक्ता द्वारा सावधानीपूर्वक ग्रहण किए गए भोजन परीक्षण के लिए एक वैध विकल्प हो सकता है।
यूरोप अभी भी आनाकानी कर रहा है लेकिन दुनिया के 140 देशों में यह आम बात है
एल 'कीट भोजन ऐसा लगता है कि अभी भी यूरोप में बहुत कम स्वीकृत है, भले ही यह एक हो अभिनव भोजन शैली से और वैश्विक पारिस्थितिकी तंत्र पर कम प्रभाव. दुनिया भर के लगभग 140 देशों में कीड़े खाना आम बात है और इससे सनसनी नहीं होती है। भविष्य में शायद, का अधिक से अधिक हिस्सा बनना पश्चिमी खाद्य संस्कृति, आप पॉपकॉर्न के बजाय सिनेमा में एक प्रकार की चींटी, होर्मिगस कुलोनास चबाना चुन सकते हैं, एक स्नैक जो थाईलैंड में पहले से ही व्यापक है या दोस्तों के साथ मधुमक्खियों के कॉकटेल की चुस्की लेते हुए या रात के खाने के बाद रेशम के कीड़ों से समृद्ध वोदका के गिलास के साथ मद्यपान का आनंद ले सकते हैं। .
अंत में, के अनुमानों को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए एफएओ, जो दिखाते हैं कि कैसे कीड़ों की खपत पूरी दुनिया की आबादी को खिलाने का एक प्रभावी तरीका हो सकती है, जो कि 10 में लगभग 2050 अरब तक पहुंचने का अनुमान है।
