द ब्लैक पुडिंग, नियति कार्निवल का प्राचीन नायक

साल की सबसे पागल पार्टी में, इतालवी परंपरा के विशिष्ट व्यंजन गायब नहीं हो सकते, जैसे नियपोलिटन ब्लैक पुडिंग. कार्निवल के विशिष्ट व्यंजनों में से एक, यह एक मीठी और रेशमी क्रीम है जिसे डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है, जिसकी उत्पत्ति प्राचीन काल से हुई है और क्लासिक चियाचिएरे के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है। डेस्टिनेशन ब्लैक पुडिंग परंपरागत रूप से उस दिन सुअर के खून से तैयार किया गया था जब 17 जनवरी को संत अंटोनियो एबेट मनाया जाता है। जब तक यह नहीं आया 1992 से रक्त की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया है पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में स्वास्थ्य और स्वच्छता कारणों से, चूंकि रक्त संचारी रोगों के लिए एक वाहन है।

चॉकलेट और पोर्क का संयोजन अजीब लग सकता है, लेकिन नेपल्स में नहीं! "सुअर से कुछ भी नहीं फेंका जाता है" कहने से, यह नुस्खा जानवर के सभी अंगों को ठीक करने और उनका शोषण करने के लिए पैदा हुआ था। कार्निवल में ही क्यों? इस अवधि में सुअर वध अनुष्ठान हुआ, जो परिवारों के लिए आजीविका का एक महत्वपूर्ण स्रोत था। हालाँकि शुरुआत में रक्त का उपयोग चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाता था, विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए, जबकि वसा का उपयोग हर्पीस ज़ोस्टर को शांत करने के लिए किया जाता था, जिसे दाद के रूप में जाना जाता था।

लेकिन ब्लैक पुडिंग का Sant'Antonio Abate से क्या संबंध है? ईसाई मठवाद के संस्थापक और मठाधीशों में से प्रथम, संत'अटोनियो अबेट, को घरेलू पशुओं का रक्षक माना जाता था, यहाँ तक कि शास्त्रीय आइकनोग्राफी के अनुसार संत को उसके बगल में एक सुअर के साथ चित्रित किया गया था। वास्तव में, ब्लैक पुडिंग की उत्पत्ति सटीक रूप से लोकप्रिय परिवारों की आवश्यकता के कारण होती है ताकि सुअर के किसी भी हिस्से को बर्बाद न किया जा सके, रक्त को भी नहीं।

जानवर के गर्म खून को एक बड़े कंटेनर में इकट्ठा किया जाता था और इसे बहुत अधिक गाढ़ा होने और जमने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाना पड़ता था। एक बार छानने और छानने के बाद, इसे लकड़ी की आग पर तांबे के बर्तनों में पकाए गए कोकोआ क्रीम में जोड़ा गया। फिर लो को मिश्रण में मिलाया गया चीनी, पकी हुई शराब, आटा, डार्क चॉकलेट, कैंडिड साइट्रॉन, दालचीनी, लौंग, किशमिश और अखरोट. खट्टे और तीखे नोट के साथ अंतिम स्वाद मीठा और फल था।

एक नुस्खा जो किसान संस्कृति को याद करता है, इटली के कई क्षेत्रों में तैयार किया जाता है, भले ही परंपरा से बहुत दूर हो, केवल रंग और स्थिरता में समान हो, मुख्य घटक की अनुपस्थिति को देखते हुए: सुअर का खून। सदियों से, पारंपरिक नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं, विशेष रूप से इटली में इसकी बिक्री पर प्रतिबंध के बाद, मुख्य घटक बन गया है Cioccolato. हालाँकि, इसका सुगंधित स्वाद दालचीनी के कारण बना रहता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो वेनिला और अन्य मसाले भी मिलाते हैं। आमतौर पर पूरा दूध, चीनी, कड़वा कोको, मकई स्टार्च या आटा, मक्खन और डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। एक चिकनी और मखमली क्रीम प्राप्त होने तक इन्हें एक साथ मिलाया जाता है। नीचे घर पर आजमाने के लिए ब्लैक पुडिंग रेसिपी दी गई है।

मीठा काला हलवा नुस्खा

सामग्री:

500 मिली ताजा दूध

400 ग्राम चीनी

150 ग्राम डार्क चॉकलेट

70 ग्राम चीनी जमाया फल (नींबू या नारंगी)

स्वाद के लिए दालचीनी और अन्य मसाले

प्रक्रिया:

दूध में छना हुआ स्टार्च डालकर शुरू करें, ताकि गांठ न बने। मिश्रण के मिल जाने के बाद, एक सॉस पैन में सब कुछ डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, चीनी, फ्लेवरिंग और डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। इस बिंदु पर कैंडीड फल जोड़ें और प्रसिद्ध कार्निवल चियाचिरे के साथ कटोरे में परोसें, अन्यथा बिल्ली की जीभ या भिंडी के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है।