सुगंधित टमाटर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, सर्दियों में ताजा, भारी रासायनिक प्रसंस्करण के बाद दूर देशों से आयात नहीं किया जाता है जो इसके स्वाद, इसकी वास्तविकता को बदल देता है, और जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है? हाँ आप कर सकते हैं। जादू की छड़ी की जरूरत नहीं है, हमारे पास समाधान है। कहा जाता है पिएनोलो टमाटर, सदियों से ज्वालामुखी विस्फोटों से तबाह भूमि पर, विशेष रूप से वेसुवियस की ढलानों पर, कैम्पानिया में उगाया जाने वाला एक असाधारण उत्पाद।
अविश्वसनीय रूप से वह खुद लावा जो अतीत में मृत्यु और तबाही का कारण बना था, आज खनिज पदार्थों की अपनी बहुमूल्य सामग्री के साथ, एक आला कृषि के फलने-फूलने की अनुमति देता है जिसने वहां रहने वाले लोगों को वह दिया है जिसे अब "वेसुवियस का लाल सोना" या इतना कल्याण कहा जाता है।
आइए नाम से शुरू करते हैं, पिएनोलो: फांसी के लिए, नियपोलिटन में खड़ा है। और हां, क्योंकि अति प्राचीन काल से इस रसीले फल की खेती करने वाले किसान, जो खेतों में एक त्वरित मध्य-सुबह का नाश्ता था, रोटी पर तेल और तुलसी की बूंदा बांदी के साथ, इसे छत से तार से बंधे गुच्छों में लटकाते थे। प्रेषण, तहखाने, कॉटेज, रसोई पूरे सर्दियों में इसका उपभोग करने में सक्षम हैं। लेकिन चमत्कार कैसे होता है? लावा मिट्टी जो वेसुवियस के ढलानों के एक सटीक क्षेत्र को कवर करती है, वह सैन सेबेस्टियानो अल वेसुवियो, एरकोलानो, मस्सा डी सोमा (जो कि खेती और कटाई के लिए क्लासिक और चुने हुए क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करती है) की नगर पालिकाओं के बीच शामिल है। पिएनोलो टमाटर), अन्य उपयुक्त नगरपालिकाएं जैसे कि ओटावियानो, पोलेना ट्रोचिया, संत'अनास्तासिया, सोमा वेसुवियाना, टेर्ज़िग्नो, बोस्कोरेल, बोस्कोट्रेकेस और ट्रेसेज़। अर्थात्, वे क्षेत्र जो अनादि काल से लावा और लैपिली से जलमग्न हैं (अंतिम विस्फोट जिसने मस्सा और सैन सेबेस्टियानो को फिर से नष्ट कर दिया, ओटावियानो और पूरे दक्षिण को राख के साथ छिड़क दिया, मार्च 1944 के मध्य में वापस आ गया। युद्ध, एंग्लो-अमेरिकन सेना के समाचारपत्रों द्वारा प्रलेखित जो उस समय नेपल्स पर कब्जा कर लिया था) जो मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम जैसे खनिज पदार्थों से समृद्ध हैं। सूर्य और क्षेत्र के माइक्रोकलाइमेट के अलावा।
खेती की एक और विशेषता यह है कि इस पौधे को रोपाई के पहले पंद्रह दिनों के अलावा पानी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे मजबूत करने वाले पदार्थ सीधे मिट्टी से अवशोषित हो जाते हैं और इसे सिंचित करने की आवश्यकता नहीं होती है, जो आवश्यक है सड़ांध के जोखिम को खत्म करने के लिए, इस फसल पर पाए जाने वाले सबसे व्यापक फिजियोपैथियों में से एक।
इन सभी कारकों के लिए एक साथ धन्यवाद, पिएनोलो डेल वेसुवियो डीओपी, जिसे नेपल्स स्पोंजिलो या अधिक बोली स्पोंज़िलो में भी कहा जाता है, इसकी विशेषता थोड़ी लम्बी आकृति के कारण होती है जो एक बिंदु पर समाप्त होती है, त्वचा की एक उच्च स्थिरता होती है, काटे जाने पर लगभग कुरकुरे, एक खट्टा अंतिम नोट के साथ विशेष रूप से मीठे स्वाद के साथ गूदा फर्म और कॉम्पैक्ट जो इसे ताजा बनाता है, जड़ में विशेष रूप से प्रतिरोधी तना, शर्करा, एसिड और अन्य घुलनशील ठोस पदार्थों की एक उच्च सांद्रता जो इसे लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद बनाती है, इसलिए इसके किसी भी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में 7/8 महीने की अवधि के लिए परिवर्तन नहीं होता है जिसमें इसका सेवन किया जा सकता है फसल के बाद।
प्याज़ टमाटर डालें यह विटामिन ए और सी से भरपूर होता है, जो कि एंटी-कार्सिनोजेनिक गुणों के रूप में पहचाने जाते हैं, की उपस्थिति कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज लवण, दिल और मांसपेशियों की कार्यक्षमता पर ठोस लाभ डालता है, और यह कि लाइकोपीन की मजबूत सांद्रता, एक एंटीऑक्सिडेंट क्रिया की अनुमति देती है, जो एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करती है जो मुक्त कणों की एंटी-कार्सिनोजेनिक गतिविधि का पक्ष लेती हैं ...
इसका उपयोग: क्लैम्स या समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी को एक अनूठा स्वाद देने के लिए आवश्यक है (चार या पांच से अधिक स्क्वैश नहीं और एक विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मलाईदार सॉस बनाने के लिए एक पैन में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है), पिएनोलो सॉस के साथ मछली, ताजा मांस सॉस तुरन्त तैयार, panzanelle और नियपोलिटन पिज़्ज़ा। और जैसा कि इन मामलों में हमेशा होता है, इस उत्पाद की अच्छाई को सबसे पहले समझने के लिए, इसकी वैकल्पिक भूमि के बाहर, जियोरमेट के सबसे महत्वपूर्ण शेफ और पिज्जा शेफ थे।
हमने कहा है कि इस प्रकार के टमाटर को पारंपरिक किस्मों से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें फ़िसाचेला, लैम्पाडिना, पटानारा, प्रिंसिपे बोरगेस और रे अम्बर्टो के रूप में जाना जाता है, कुछ समय के लिए जाना जाता है। और वास्तव में वनस्पतिशास्त्री अचिल ब्रूनी ने 1858 में अपनी "सब्ज़ियों और नेपल्स शहर में उनकी खेती" में चेरी टमाटर का वर्णन किया, बहुत स्वादिष्ट, जो "वसंत तक उत्कृष्ट रहते हैं, बशर्ते कि वे पुष्पांजलि में बंधे हों और एटिक्स से निलंबित हों" . लेकिन इससे पहले हमें इसका प्रमाण प्राचीन नीपोलिटन नैटिविटी दृश्यों में भी मिलता है।
4 जनवरी 2010 के आधिकारिक राजपत्र में प्रकाशित एक मंत्रिस्तरीय प्रावधान के साथ पीडीओ का आगमन विनियमित - और बचाव - एक विनियमन के साथ इसका उत्पादन जो इसकी खेती के लिए सटीक क्षेत्रों को निर्धारित करता है।
पहले और भोजन का सुझाव
एंजेलो डि गियाकोमो का जिओली फार्म
पाल्मिरो तोगलीपट्टी 37 के माध्यम से
80046 सैन जियोर्जियो और क्रेमैनो नेपल्स
टेलीफोन 0817714144 मोबाइल: 3386356591
ई-मेल info@agricolagioli.it
पांच पीढ़ियों के लिए सैन सेबेस्टियानो के इलाके में गियोली फार्म के मालिक गियोली के रूप में जाने जाने वाले एंजेलो डि गियाकोमो के परिवार को लाल किस्म के पिएनोलो टमाटर की खेती के लिए समर्पित किया गया है, सबसे प्रसिद्ध और पीला, एक मीठा स्वाद। एक कठिन काम, यह सुबह 5,30 बजे शुरू होता है ताकि मिट्टी को हिलाने के लिए पौधों की जांच की जा सके, फिर लंबे समय तक बैठकर टमाटरों को लटकाने के लिए बुनाई की जा सके और देर शाम तक ग्राहकों, रेस्तरां और कंपनियों के साथ संपर्क किया जा सके। गियोली, परिवार में सभी की तरह, सात साल की उम्र से खुद को इस गतिविधि के लिए समर्पित कर दिया, लेकिन यह समझने का गुण है कि एक पारिवारिक व्यवसाय से एक मॉडल कंपनी स्थापित करना संभव था जिसने डीओपी सील प्राप्त की। इसकी भूमि 1944 के अंतिम विस्फोट के ठीक ढलान पर स्थित है। भूमि के उन किनारों पर जहां इसके बेशकीमती टमाटर की खेती होती है, काले लावा के शक्तिशाली और अभी भी परेशान करने वाले ब्लॉक यह याद दिलाने के लिए खड़े हैं कि इस पर कितने काम की आवश्यकता है। इन जमीनों को उपजाऊ बनाने का समय। क्षेत्र के कृषक परिवार अति प्राचीन काल से अपने टमाटर उत्पादन के बीजों की रक्षा करते रहे हैं जो पीढ़ी दर पीढ़ी सौंपे जाते हैं। गियोली का परिवार अपनी स्वयं की विविधता को पहचानने में कामयाब रहा: "गियोली" जिसने बाद में कंपनी को अपना नाम दिया।
Gioli न केवल विशेष रूप से परिष्कृत पैकेजिंग के अंदर लटके हुए विशिष्ट पैकेजों में गुच्छों को बेचता है, जो पुआल की छीलन से भरा होता है और कीमती चेरी टमाटर के लंबे संरक्षण की अनुमति देता है। हालांकि, कुछ समय के लिए, लाल या पीले पिएनोली फ्लेवर को ग्लास जार में भी खरीदा जा सकता है, जिसे पासाटा, पासाटा के रूप में संसाधित किया जाता है, पूरे टमाटर के पानी के साथ, "पैचेटेला" विधि के साथ, यानी आधे में विभाजित और संरक्षित, तरल की सामग्री से समृद्ध प्रसंस्करण के दौरान लीक हो गया। यह न केवल यह सुनिश्चित करता है कि रसोई में पाईनोलो का उसके सभी स्वाद के साथ सेवन किया जाता है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि जायके में बदलाव न हो।
Gioli ने कई चुनौतियां जीती हैं, अगला इसके उत्पादों का BIO प्रमाणन है, जो कंपनी परिवर्तन के साथ, कैम्पानिया की सीमाओं से परे बाजार द्वारा आवश्यक है।
