हम सभी आने वाले कल की बात करते हैं, वह हमसे सवाल करते हैं कि कोरोनावायरस सुनामी के जाने के बाद खानपान का चेहरा क्या होगा, हम कई व्यंजनों को सुनते हैं लेकिन वास्तविकता यह है कि भविष्य की भविष्यवाणी करने के लिए किसी के पास जादू की छड़ी नहीं है। इतना निश्चित है कि क्षितिज पर जो परिदृश्य दिखाई देते हैं वे परेशान करने वाले से कम नहीं हैं। इग्लेस कोरेली इतालवी व्यंजनों के इतिहास के महान नायक में से एक, जिसने इतिहास का पता लगाया, साथ में अपने महान मित्र गुआल्टिएरो मार्चेसी के साथ, जिसने कुल पांच मिशेलिन सितारे, गेम्बेरो रोसो से तीन कांटे, एस्प्रेसो गाइड से चार टोपी, 11 पुस्तकें द्वारा रसोईघर, टेलीविज़न हस्ती (RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), गैम्बेरो रोसो के Città del Gusto में खाना पकाने के पाठ्यक्रमों के निदेशक, भविष्य के परिदृश्यों को रेखांकित करने के बजाय, वह वर्तमान के व्यंजनों पर प्यार भरे विचारों से शुरू करते हैं ताकि यह रेखांकित किया जा सके कि कौन सी गलतियाँ हैं बचना। मुखरता के बिना एक स्पष्ट और निर्दयी विश्लेषण जैसा कि उनके चरित्र की विशेषता है, लेकिन इस समय कठोर वास्तविकता के संदर्भ में एक प्रतिबिंब है। आज पहले से कहीं अधिक, कोरेली ने रेखांकित किया, हमें इस क्षेत्र में विनम्रता के स्नान और गंभीर जागरूकता की आवश्यकता है।
कैटरिंग पर मेरे विचार - वे कहते हैं - कोरोनावायरस भूकंप के बाद घर पर भोजन की डिलीवरी से शुरू होता है, डिलीवरी में अब तक लगभग हर चीज की तरह इंग्लिश। वे सभी बोर्ड पर चले गए, कुछ ग्राहकों के साथ बालों वाली एकजुटता से बाहर ("गरीब चीजें मेरे पास नहीं आ सकतीं, मैं उनके पास जाऊंगा") जो किसी तरह पैसा बनाने के असली कारण को छिपाते हैं, और इसे समझा जा सकता है अत्यधिक कीमतों से; जिसके पास कम से कम यह कहने की अच्छी समझ थी ("मैं इसे कर्मचारियों के किराए और लागत का भुगतान करने के लिए करता हूं") पाखंडी हुए बिना, केवल तभी राज्य द्वारा असंतुलित हो सकता है, जिसने उन्हें अपवाद के रूप में छंटनी की संभावना दी। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि विचार, हताशा से पैदा होने के बावजूद, एक अच्छा है और शायद भविष्य में सफल होगा, बशर्ते कि भोजन की लागत, कार्य संगठन और पर्याप्त उपकरणों का उपयोग अच्छी तरह से कैलिब्रेट किया गया हो, जो ठीक से काम करता हो पकवान की अंतिम लागत को कम करने के लिए।
यह कहने के बाद, मेरा मानना है कि तीस से कम और यहां तक कि पच्चीस से कम उम्र के कई बच्चे जिन्होंने तारांकित स्रोत रेस्तरां खोले हैं, समग्र सजावट में रुचिकर लेकिन व्यंजनों में बेस्वाद, कुछ समय के बाद एक दुर्जेय अहंकार के साथ, कुछ छोटे महान अनुभव होंगे खुद को एक बुरी स्थिति में पाते हैं और उन्हें सोशल मीडिया से शांत व्यंजन, पसंद, सुपरफूड फोटोग्राफरों की चमकदार तस्वीरें, संक्षेप में, उस दुनिया को समायोजित करना होगा।
यदि वे तेजी से चलते हैं और कुछ नए/पुराने विचारों के साथ खुद को रीसायकल करने में सक्षम होते हैं, तो वे बच जाएंगे, अन्यथा अलविदा! और वे शायद खेल के नेताओं के रूप में लौटेंगे, शायद विदेश में और तुरंत भी नहीं।
माता-पिता और दादा-दादी, जिन्होंने छोड़ने के लिए एक पैसा लगाया था, वे अपने घावों को चाटेंगे और संबंधित बैंक के साथ बिल निपटाने में अपना समय व्यतीत करेंगे।
भविष्य? मुझे लगता है कि एक तिहाई बंद हो जाएगा, अच्छे और स्वादिष्ट भोजन के साथ असली ट्रैटोरिया मजबूत होंगे, इसमें कुछ साथ में संगीत लगेगा, शायद थोड़ा थिएटर भी क्योंकि लोग वास्तव में एक साथ रहना चाहेंगे, जब संभव होगा और इसमें समय लगेगा, सहानुभूति , संवाद करने के लिए, यहाँ तक कि भौतिक रूप से मित्र और कंपनी को स्पर्श करने के लिए भी।
बड़े भी बड़े ही रहेंगे यदि वे भी रसोई में कम से कम, कुछ अधिक विनम्रता का, लेकिन मानवीय रूप से भी लें। एक त्रासदी से, एक युद्ध से, दुनिया हमेशा पुनः आरंभ करने में कामयाब रही है।
हमारी दुनिया में इस बार यह और अधिक कठिन होगा, क्योंकि कुछ सट्टा बुलबुले, जैसे उदाहरण के लिए मिलानी क्लबों का लगातार खुलना/बंद होना, पहले से ही अपनी सीमा पर थे। हम इसे बना लेंगे, लेकिन हम बहुत से लोगों को सड़क पर छोड़ देंगे। यह दुनिया है, दुर्भाग्य से!
