सस्टेनेबिलिटी पल और मिक्सोलॉजी का प्रतिमान है, मिक्सिंग की कला जो कॉकटेल को जीवन देती है और सभी किस्मों के इन्फ्यूजन को भी अपनाती है। दरअसल, इस साल का लीटमोटिव ड्रिंक्स की दुनिया के लिए भी होगा पर्यावरण के प्रति सम्मान, निरपवाद रूप से कल्याण की खोज के साथ जुड़ा हुआ है और सांस्कृतिक संदूषण के स्पर्श के साथ। इसलिए प्रवृत्ति पारिस्थितिक पेय के लिए है, स्वस्थ और दूर की संस्कृतियों के लिए खुला है, विशेष रूप से एशियाई लोगों के लिए: AFFINI ने उन्हें इकट्ठा करने की कोशिश की है, ऐतिहासिक ट्यूरिन प्रतिष्ठान मिश्रण और खाद्य जोड़ी में विशेषज्ञता रखते हैं, जो कि खाद्य और पेय समूह का हिस्सा है जिसमें वर्माउथ ब्रांड हैं लिंक्ड एंसेलमो, वर्माउथ एम्पैटिको (भांग के साथ), जिन टैगगियास्को (टैगगियास्का जैतून के साथ जिन का स्वाद) और सेक नीरो (पीडमोंट में बनाया गया पहला खातिर, काले चावल के साथ बनाया गया)।
मानवविज्ञानी और एफ़िनी के निर्माता डेविड पिंटो कहते हैं, "कुछ सालों से, ये मुद्दे स्वाद के क्षेत्र के साथ-साथ हमारे पेय तक पहुंचने के तरीके को भी प्रभावित कर रहे हैं।" जिस तरह भूख को उत्तेजित करने के लिए डिज़ाइन किए गए पेय हैं, एक हार्दिक भोजन को पचाने के लिए उपयुक्त मिश्रण हैं, नया दशक पहले से कहीं अधिक विकास को देखेगा कॉकटेल जो वर्तमान रुझानों का पालन करते हैं. दुनिया को स्थिरता, जागरूकता और कल्याण की जरूरत है, लेकिन दूर की संस्कृतियों से पारंपरिक उत्पादों की निरंतर खोज भी।" 2020 का कॉकटेल, इसलिए, यह अधिक से अधिक संदूषण, सुझाव, स्वाद और परंपराओं का मिश्रण होगा.
कुछ उदाहरण? एफ़िनी के प्रस्तावों में, पीडमोंट में बने कोम्बुचा चाय, कोरियाई साके और ब्लैक साके जैसे प्रतिष्ठित उत्पादों से प्रेरित हैं। कोम्बुचा को समर्पित हेड बर्मन मिशेल मार्ज़ेला "हैंडी वारहोल"वरमाउथ बियांको, बियांको सार्ती, दमिश्क गुलाब सिरप, हिबिस्कस कोम्बुचा पर आधारित एक कॉकटेल। "जेंटियन, चिरायता, विभिन्न मसाले कड़वाहट और वरमाउथ अंतरराष्ट्रीय मिश्रण के प्रतिष्ठित उत्पादों - Marzella कहते हैं - एक aperitif के लिए एक वास्तविक जरूरी है, जो इस नाजुक और पुष्प मिश्रण में, kombucha के हस्तक्षेप को देखता है"। किण्वित चाय, जिसे सदियों से प्राच्य संस्कृति में माना जाता रहा है जीवन का एक वास्तविक अमृतएंटीऑक्सिडेंट, ग्लूकोरोनिक एसिड और विटामिन से भरपूर, सेहत का एक बड़ा सहयोगी है।
"इसमें एक नाजुक मीठा/अम्लीय स्वाद, सुखद और संतुलित जोड़ा जाता है, जो इसे मिश्रण में पूरी तरह से उपयोग करने योग्य बनाता है", बारटेंडर बताते हैं। "नोवा नींबू पानी" इसके बजाय यह "नो वेस्ट" की अवधारणा पर केंद्रित कॉकटेल है: अपशिष्ट और अपशिष्ट उत्पादन को कम करें, लगातार कुछ नया बनाने के लिए आपके पास जो उपलब्ध है उसका अनुकूलन करना। "इस पेय में नायक नींबू है: रस इसे सुगंध देता है। अल्बेडो, छिलके और गूदे के बीच का सफेद भाग, फेंकने के बजाय एक मादक जलसेक में रखा जाता है, ताकि इसे विशेषता कड़वा नोट दिया जा सके", मारज़ेला बताते हैं। छिलकों को 24 घंटे के लिए चीनी के साथ गलने के लिए छोड़ दिया जाता है, नींबू के आवश्यक तेल के नाजुक नोटों के साथ एक सिरप बनाया जाता है। "पूरा करने के लिए, एक सिंबियोटिक उत्पादन का फ्रांसिकोर्टा फल, जो प्राकृतिक और टिकाऊ तरीके से मिट्टी के संतुलन का सम्मान करता है"।
यह खातिर प्रेमियों को समर्पित है "कोरियाई लट्टे" कोम्बुचा, कोकोनट मिल्क और कोरियन सेक मकगेओली के साथ बनाया जाता है, और स्टीविया से मीठा किया जाता है, लाइन पर आंख मारने के लिए. "दुनिया सेक के बारे में सीख रही है, या बल्कि निओन्शु, जैसा कि जापानी इसे कहते हैं, लेकिन यह सिर्फ राइजिंग सन के निवासी नहीं हैं जो किण्वित चावल का उत्पादन करते हैं - बारटेंडर निर्दिष्ट करते हैं -। कोरियाई खातिर अपने नाजुक ताजा और अम्लीय चरित्र के कारण पश्चिमी तालू के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुकूल है, जिसे मिलाना आसान है ”। अल साके नीरो, पीडमोंट में बनाया गया पहला और एकमात्र, वर्सेली क्षेत्र में उगाए गए काले चावल के साथ उत्पादित और न केवल जापानी पेय से प्रेरित, अंत में समर्पित है "इसे काला रंगो", जिसमें बरगामोट लिकर और हुमेशु - विशिष्ट जापानी लिकर - प्लम के साथ, सभी को वनस्पति चारकोल चीनी के साथ मीठा किया जाता है।
