ओनोलॉजिकल ग्लोसरी, वाइन में "खुद को डुबोने" के लिए मैनुअल

शराब के शौकीनों के बीच अपना हाथ उठाएं - सवाल उत्साही लोगों को संबोधित है और तकनीशियनों को नहीं - जानता है कि Prefermentative Pelicular maceration, TCA (2,4,6-Trichloroanisole), या Autolysis का क्या मतलब है।

ऐसे समय में जब सोमेलियर पाठ्यक्रम बिक जाते हैं, एनोनॉट्स की दुनिया एक अच्छी बोतल पर पूंजी खर्च करती है, और यहां तक ​​​​कि बड़े पैमाने पर खुदरा व्यापार की अलमारियों में महत्वपूर्ण बोतलों का अच्छा प्रदर्शन होता है, सैकड़ों की लागत वाली वाइन के मेन्यू की पेशकश करने वाले पेटू रेस्तरां का उल्लेख नहीं है। यूरो की, शराब शब्दावली की पर्याप्त संस्कृति होने से चोट नहीं लगती है। और किसी भी मामले में, यदि आप एक विशेषज्ञ वाइनमेकर नहीं हैं, तो यह जानना अच्छा है कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

तो चलिए पहले प्रश्न का उत्तर देते हैं: प्रिफरमेंटेटिव पेलिक्यूलर मैक्रेशन का अर्थ है "अल्कोहलिक किण्वन की शुरुआत से पहले जरूरी के संपर्क में सफेद अंगूर की खाल का स्थायित्व। इस प्रकार का मैक्रेशन एक नियंत्रित तापमान पर किया जाता है और खाल से वैराइटी (या प्राथमिक) सुगंध निकालने का काम करता है जो वाइन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने में मदद करेगा ”। टीसीए (2,4,6-ट्राइक्लोरोएनिसोल) के बारे में क्या? परिभाषा परेशान करने वाली है लेकिन चिंतित न हों, यह एक विस्फोटक मिश्रण नहीं है, बल्कि एक "रासायनिक यौगिक है जो शराब को एक बासी या चाकलेट की गंध दे सकता है, जिसे अक्सर" फफूंदीयुक्त समाचार पत्र "या" नम कार्डबोर्ड "के रूप में वर्णित किया जाता है।

अधिकांश उपभोक्ता इसे "कॉर्क" गंध से जोड़ते हैं, क्योंकि कॉर्क जो इसे बनाता है वह यौगिक द्वारा संदूषण के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है। TCA को कई तरह से बनाया जा सकता है, एक सामान्य उत्प्रेरक क्लोरीन है, एक बहुत ही सामान्य डिटर्जेंट है, जो कॉर्क के वनस्पति फिनोल के साथ प्रतिक्रिया करके TCA बनाता है। ऑटोलिसिस के बारे में क्या? यह मनुष्य के लिए एक सैनिटरी अभ्यास नहीं है, बल्कि अधिक सरलता से: यह "खमीर कोशिकाओं को संदर्भित करता है, जो अपनी किण्वन गतिविधि को समाप्त कर देते हैं, आत्म-विनाश करते हैं, शराब में संरचनात्मक घटकों को जारी करते हैं जो ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बहुत प्रभावित करते हैं। वे जिस वाइन से गुजरते हैं, उसके लिए यह महत्वपूर्ण है बैटनेज और स्पार्कलिंग वाइन में क्लासिक विधि से उत्पादित किया जाता है, जिसमें वाइन लंबे समय तक अपनी लीज़ पर टिकी रहती है ”।

यह सब और अधिक जानने के लिए, ओनोलॉजी ग्रंथों से परेशान होने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन एलेसेंड्रो टैकोनेली द्वारा लिखित एक चुस्त "ओनोलॉजिकल ग्लोसरी" के माध्यम से ब्राउज़ करने के लिए पर्याप्त है, वाइन के बारे में भावुक, स्पष्ट रूप से, गैस्ट्रोनॉमी के विज्ञान और संस्कृति में डिग्री के साथ और पडुआ विश्वविद्यालय में खानपान और इतालवी भोजन और शराब में।

रोम में डोमिज़िया ल्यूसिला होटल संस्थान में एक रेस्तरां और बार शिक्षक के बेटे टैकोनेली को कम उम्र से ही इस क्षेत्र के लिए अपने पिता का जुनून विरासत में मिला।

एक टर्म पेपर पर चर्चा करते हुए क्लासिकल हाई स्कूल समाप्त किया जिसका शीर्षक था "ईदो एर्गो राशि। संस्कृति और समाज के दर्पण के रूप में भोजन̀उन्होंने अपने जुनून को पेशे में बदलने के लिए पडुआ जाने का फैसला किया।

गैस्ट्रोनॉमी और खानपान के विज्ञान और संस्कृति का अध्ययन करते हुए, उन्होंने महसूस किया कि जो चीज उन्हें सबसे ज्यादा दिलचस्पी और संतुष्टि देती है, वह उस ज्ञान को साझा कर रही है जिसे वह धीरे-धीरे दूसरों के साथ प्राप्त कर रहे थे, और इसलिए उन्होंने खुद को संचार के लिए समर्पित करने और इसके आसपास काम करना शुरू करने का विचार विकसित किया। बहुत उपयोगी "ओएनोलॉजिकल शब्दावली"

"इटली में शराब का इतिहास - वे कहते हैं - लंबा और जटिल है और शायद इट्रस्केन्स से शुरू होता है, जो यूनानियों और रोमनों से गुजरता है। हमारे पास यूरोपीय स्तर पर DOP ब्रांड के साथ 500 से अधिक प्रमाणित और मान्यता प्राप्त वाइन हैं। हम सफेद, लाल, रोज़ वाइन, स्पार्कलिंग वाइन, रोज़ स्पार्कलिंग वाइन, प्रोसेको और बनाते हैं नारंगी शराब. मेरे छोटे तरीके से, इसलिए, यह सब में कुछ आदेश (यहां तक ​​​​कि वर्णानुक्रम में) डालने की कोशिश करना एक अच्छा विचार प्रतीत होता है। इस इच्छा और स्पष्ट रूप से शराब के लिए महान जुनून ने मुझे यह पाठ लिखने के लिए प्रेरित किया।

जिसके लिए स्पष्ट रूप से बहुत काम की आवश्यकता थी, क्योंकि उन्हें विभिन्न स्रोतों पर आकर्षित करना था: शैक्षणिक क्षेत्र में प्राप्त ज्ञान, अध्ययन सामग्री, उनके पिता द्वारा उनके शिक्षण वर्षों के दौरान छात्रों के लिए तैयार किए गए हैंडआउट्स, आधिकारिक स्रोत जैसे यूरोपीय नियम और क्षेत्र। एक रचनात्मक कार्य से अधिक, यह संश्लेषण, संगठन और शोधन का एक महान कार्य था।

इसलिए आज जब आप किसी वाइनरी की यात्रा पर जाते हैं या किसी सोमेलियर से बात करते हैं, जो पेशेवर रूप से ट्रांसफर मेथड को संदर्भित करता है, हैलो, एडिज़ियोनी एफेस्टो द्वारा प्रकाशित ओनोलॉजिकल ग्लोसरी की एक त्वरित झलक और आप पाएंगे कि यह एक मिश्रित स्पार्कलिंग विधि है जिसमें दूसरा किण्वन बोतल में होता है। इसके बाद, स्पार्कलिंग वाइन को एक दबाव वाले आटोक्लेव में स्थानांतरित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, खुराक दी जाती है और अंत में फिर से बोतलबंद किया जाता है। यह मुख्य रूप से बड़े कंटेनरों (मथुसलेम, सलमानज़ार, बल्थाज़ार) में बोतलबंद स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जिसके साथ पारंपरिक पद्धति का पालन करना असंभव होगा"।

और अगर संयोग से आप एन प्राइमर सुनते हैं तो आप उत्तर दे सकते हैं कि आप जानते हैं कि यह है "शराब वायदा"या" उत्पादन और / या उम्र बढ़ने के चरण में अभी भी बहुत सारी शराब खरीदने के विकल्प। किसी विशेष विंटेज को बोतलबंद करने से पहले वे उपभोक्ताओं और खुदरा विक्रेताओं के लिए निवेश का अवसर प्रदान करते हैं। आम तौर पर प्रतिष्ठित वाइन की बिक्री में उपयोग किया जाता है"।

जैसे अगर कोई आपसे त्रिकोणीय चखने के बारे में बात करता है तो आप यह कहकर बुरा प्रभाव डालने से बचते हैं कि आप एक खुले जोड़े के साथ एक आमंत्रित पेय के बारे में सोचते हैं लेकिन अधिक सरलता से आप कह सकते हैं कि यह एक "चखना" है जिसमें परीक्षकों को तुलना करने के लिए कहा जाता है शराब के तीन गिलास, जिनमें से दो के अंदर एक ही शराब है। आँख बंद करके, टस्टर को समकक्षों की जोड़ी की तुलना में विभिन्न प्रकार की वाइन वाले ग्लास को इंगित करना होगा ”।

और आप सभी मामलों में अच्छे दिखते हैं!

चुटकुलों से परे, पुस्तक इसलिए शराब के शौकीनों को समर्पित है, जिन्होंने इसका अध्ययन करना शुरू कर दिया है और जो इसे जानते हैं लेकिन कुछ पहलुओं को गहरा करना चाहते हैं। यह एक सांस में पढ़ने के लिए उपन्यास नहीं है, यह एक से जेड तक अध्ययन करने के लिए एक पाठ नहीं है। यह एक संदर्भ है। परामर्श के लिए एक उपकरण। और फिर शराब का एक अच्छा गिलास पीकर उस पर ध्यान देना, जिसमें माइक्रो-ऑक्सीजनेशन हुआ है, जिसके बारे में पृष्ठ 138 पर आपको समझाया गया है, "रेड वाइन के लिए सबसे ऊपर इस्तेमाल की जाने वाली शोधन तकनीक। इसमें विशेष विसारक का उपयोग करके शराब में न्यूनतम मात्रा में ऑक्सीजन को लगातार इंजेक्ट करना शामिल है जो छोटे बुलबुले बनाते हैं जो तुरंत अवशोषित हो जाते हैं। एक बार घुलने के बाद, ऑक्सीजन प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है, जो टैनिन और एंथोसायनिन को एक साथ बांधकर, शराब के रंग, स्थिरता और स्वाद संवेदनाओं में सुधार करता है, जिससे यह नरम और गोल हो जाता है।