हम लगभग 12,6 मिलियन टन का उत्पादन करते हैं, जो लगभग 90% राष्ट्रीय जरूरतों के लिए स्व-आपूर्ति को कवर करता है। विश्व दुग्ध दिवस जो 4,5 जून को मनाया जाता है, पिछले वर्ष की तुलना में 80 प्रतिशत की वृद्धि के साथ, उत्पादन के मामले में इटली के लिए एक सकारात्मक संतुलन का प्रतीक है। इटली में लगभग 44% गाय का दूध उत्पादन चार क्षेत्रों (लोम्बार्डी 16%, एमिलिया-रोमाग्ना 10%, वेनेटो 9% और पीडमोंट 20%) में केंद्रित है और डेयरी उत्पादों के लिए परिवारों का वार्षिक व्यय लगभग XNUMX बिलियन यूरो है।
विश्व दुग्ध दिवस कोविड आपातकाल के कारण प्रतिबंधों में ढील के साथ पूरे प्रायद्वीप में मौजूद 150 बार में कैप्पुकिनो अनुष्ठान की वापसी के साथ मेल खाता है।
इटालियंस और पर्यटकों के लिए एक नया अवसर जो छुट्टियों के दौरान दिन के सभी घंटों में राष्ट्रीय विशेषता के सबसे उत्साही उपभोक्ताओं में से हैं। पारंपरिक मलाईदार फोम बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला ताजा दूध, जो नाक के नीचे एक सफेद मूंछ छोड़ता है, वास्तविक कलात्मक कृतियों को बनाने की संभावना के साथ, एक इतालवी कैप्पुकिनो का मुख्य आधार है जो दुनिया में वास्तविक वैश्विक उछाल का अनुभव कर रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका से ग्रेट ब्रिटेन तक स्टारबक्स जैसी बड़ी कॉफी श्रृंखलाओं के विस्तार के मद्देनज़र जहां इतालवी नाश्ता जोर पकड़ रहा है। वास्तव में, 2021 के दौरान - कॉन्फैग्रिकोल्टुरा के अध्यक्ष मैसिमिलियानो गियानसांटी कहते हैं - यूनाइटेड किंगडम में कॉफी की खपत 91,1 हजार टन तक पहुंच जाएगी, जो कैप्पुकिनो बूम की गति के तहत चाय से आगे निकल जाएगी, जो पारंपरिक चाय, अंडे और बेकन को बदल रही है। प्रारंभ में कैप्पुकिनो मुख्य रूप से नाश्ते में पिया जाने वाला पेय था लेकिन उत्तरी अमेरिका और जर्मनी, हॉलैंड, बेल्जियम और यूनाइटेड किंगडम जैसे कई यूरोपीय देशों में भोजन के बाद और अन्य समय में कैपुचिनो का सेवन करने की आदत भी दिन में फैल गई है।
लेकिन यह कैल्शियम और विटामिन डी (हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक) से भरपूर इस अनमोल भोजन के लिए सिर्फ गुलाब नहीं है, समूह बी और ए विटामिन में हमारे शरीर को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो मनुष्य, जानवरों के विपरीत , अपने जीवन के दौरान इसे खाने वाला एकमात्र व्यक्ति है क्योंकि इसे हमेशा एकमात्र ऐसा भोजन माना जाता है जो विकास के पहले चरण से और बाद में विकास और रोजमर्रा की जिंदगी में आवश्यक सभी पोषक तत्वों को सुनिश्चित करने में सक्षम होता है। उत्कृष्ट पोषण मूल्य जिन्हें खाद्य पदार्थों के "जैविक मूल्य" में मापा जाता है, यानी शरीर द्वारा उनकी आत्मसात की डिग्री।
हालांकि, आम तौर पर एंजाइम जो दूध को पचाने की अनुमति देता है, लैक्टेज, उम्र के साथ कम हो जाता है और कुछ मामलों में गायब हो जाता है, जिससे भोजन अपाच्य हो जाता है।
पिछले कुछ समय से - समस्या चक्रीय रूप से उत्पन्न होती है - कुछ मीडिया अभियान, जो जानवरों के बजाय वनस्पति प्रोटीन की खपत को बढ़ावा देते हैं, ने दूध और पूरे क्षेत्र को दंडित किया है।
"गाय, बकरी या भेड़ का दूध - ज्ञानंती कहते हैं - हजारों वर्षों से मानव आहार का हिस्सा रहा है, इस बात के लिए कि दूध की चीनी, लैक्टोज को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइम के उत्पादन की अनुमति देने के लिए जीनोम बदल गया है। डेयरी उत्पादों को आहार से प्रतिबंधित करने के लिए उपयुक्त विचार की रेखा चीन के अध्ययन पर आधारित है, जो चीन में 1983 से एक महामारी विज्ञान सर्वेक्षण है, जिसके परिणामों को वैज्ञानिक समुदाय और Airc द्वारा अविश्वसनीय माना गया है। एसोसिएशन फॉर कैंसर रिसर्च -
एक बड़ा नकली जो नेट पर पाया जा सकता है - कॉनाग्रिकोल्टुरा से एक नोट पढ़ता है - यह है कि प्रदूषणकारी पदार्थ और हार्मोन दूध के साथ मिल जाते हैं, जबकि दूध, दही, पनीर और मक्खन बिल्कुल सुरक्षित और स्वस्थ हैं क्योंकि वे सख्त नियंत्रण के अधीन हैं और इटली और पूरे यूरोप में हार्मोन का उपयोग प्रतिबंधित है। जिस तरह यह जानकारी कि दूध के सेवन से कंकाल से "कैल्शियम" चुराकर ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है, वह भी उतना ही झूठा है। वास्तव में, डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक विशेषाधिकार प्राप्त स्रोत हैं, दोनों ही पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं और सबसे बढ़कर, इसकी "जैव उपलब्धता"। जानकारी के जालसाज - कोल्डिरेट्टी का निष्कर्ष निकालते हैं - फिर तर्क देते हैं कि दूध दिल और धमनियों का दुश्मन है, जबकि इसके सेवन से उच्च रक्तचाप और मधुमेह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इतालवी पशुपालन, तेजी से प्रदर्शन और पशु कल्याण के प्रति चौकस, कृषि-खाद्य क्षेत्र और इतालवी अर्थव्यवस्था के आधारशिलाओं में से एक है। लेकिन, हालांकि, यह क्षेत्र एक कठिन आर्थिक दौर से गुजर रहा है, जो पशुधन को खिलाने के लिए कच्चे माल की लागत में वृद्धि से निर्धारित होता है। इस कारण से, कॉन्फैग्रिकोल्टुरा ने कंपनियों की तरलता का समर्थन करने के लिए तत्काल हस्तक्षेप का प्रस्ताव दिया है, लेकिन साथ ही एक अनाज और वनस्पति प्रोटीन का घरेलू उत्पादन बढ़ाने की योजना।
संगठन के अनुसार, आपूर्ति श्रृंखला के भीतर और संस्थानों के साथ अधिक से अधिक राष्ट्रीय समन्वय भी वांछनीय होगा; नए बाजार आउटलेट खोलने के लिए पोषण, दवा और कॉस्मेटिक क्षेत्रों में दूध घटकों के उपयोग पर लक्षित प्रचार अभियान और अनुसंधान प्रोत्साहन।
