पुनर्चक्रण की कला में हम एक तत्व को एक हजार उपयोगों के साथ फिर से खोजते हैं: i कॉफ़ी की तलछट. उनका उपयोग करने का एक वैकल्पिक लेकिन सबसे महत्वपूर्ण टिकाऊ तरीका है, वह यह है कि घर से सीधे, एक नई खेती प्रणाली बनाने के लिए उनका उपयोग किया जाए। खाद्य मशरूम. यह विचार दो युवा इटालियंस, एंटोनियो डि जियोवानी और विन्सेन्ज़ो सांगियोवानी से आया है, जिन्होंने ब्लू इकोनॉमी मॉडल से शादी करके स्टार्टअप "फंगी एस्प्रेसो" की स्थापना की, जहां उत्पादन चक्र से निकलने वाले कचरे का अन्य उत्पादन चक्रों में पुन: उपयोग किया जाता है।
यह 2013 था, जब रोसानो एर्कोलिनी, कैपनोरी नगर पालिका के जीरो वेस्ट रिसर्च सेंटर के समन्वयक और 2013 गोल्डमैन पुरस्कार के विजेता, ने कृषि में कॉफी के मैदानों के पुन: उपयोग पर केस-स्टडी खोली, जिसे शोरूम में प्रस्तुत किया गया "Il gusto di एक स्थायी कॉफी ”। मामले के अध्ययन से, केंद्र ने एंटोनियो डि जियोवानी (उस समय परिचालन टीम के एक सदस्य) के सहयोग से पर्यावरण शिक्षा पायलट प्रोजेक्ट "कॉफी से प्रोटीन तक" चलाया, जिसमें इलियो के लगभग 200 छात्रों की भागीदारी देखी गई। एक सब्सट्रेट के रूप में कॉफी ग्राउंड का उपयोग करके प्लुरोटस मशरूम की खेती के लिए मिशेलोनी संस्थान। कुछ ही समय बाद, स्टार्टअप का जन्म हुआ मशरूम एस्प्रेसो।
पदार्पण के बाद, कंपनी को स्कैंडिस्की में स्थानांतरित कर दिया गया, जहां मालिक एंटोनियो डि जियोवानी सर्कुलर फार्म का प्रबंधन करते हैं, जहां वे एक्वापोनिक्स की तकनीक के साथ विभिन्न पौधों की प्रजातियों की खेती करते हैं, जिसमें पौधों को मछली के कचरे से पोषण प्राप्त होता है, टैंकों की एक प्रणाली के साथ एक दूसरे के साथ संवाद करना।
"कुछ भी नहीं बनाया जाता है, कुछ भी नष्ट नहीं होता है, सब कुछ बदल जाता है"। टस्कन स्ट्रैटअप इस सिद्धांत पर आधारित है, जिसने मिलान में 2015 एक्सपो में भाग लेते हुए सर्कुलर अर्थव्यवस्था को अपना जीवन दर्शन बना लिया है। जापानी उद्यमी टोमोहिरो सातो के समर्थन के लिए धन्यवाद, फंगी एस्प्रेसो ने मशरूम की घरेलू खेती के लिए एक किट भी विकसित की है, जिसमें फ्लोरेंस क्षेत्र में परिसर से एकत्रित कॉफी कचरे से पहले से ही एक सब्सट्रेट बनाया गया है।
दरअसल, फंगी एस्प्रेसो "की अवधारणा को पेश करके संसाधनों के पुन: उपयोग का पक्षधर है"शहरी खेती"(शहरी खेत), एक वास्तविकता जिसमें शहर से अपशिष्ट को "शून्य किलोमीटर" भोजन का उत्पादन करने के लिए पुनर्प्राप्त किया जाता है, इस प्रकार टिकाऊ कृषि के एक मॉडल को बढ़ावा देता है"।
लेकिन ये कैसे काम करता है? अभिनव सब्सट्रेट दो स्क्रैप से बना है: पहला "चांदी की त्वचा" के रूप में जाना जाता है, यानी कॉफी बीन की त्वचा जो भूनने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाती है और दूसरा, खनिजों और पोषक तत्वों से भरपूर कॉफी ग्राउंड। इन दोनों कचरे को पाश्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे अपनी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ताप उपचार से गुजरते हैं। यह अनुमति देता है लागत घटाएं और उत्पादन समय के साथ ही उत्पादन का अनुकूलन करें: ऊर्ध्वाधर खेती आपको अंतिम उपज बढ़ाने के लिए कई स्तरों पर उत्पादन करने की अनुमति देती है।
फ़ुंगी एस्प्रेसो मॉडल में कोई अपशिष्ट नहीं है बल्कि केवल संसाधन हैं। वास्तव में, एक बार खेती समाप्त हो जाने के बाद, सब्सट्रेट कृषि के लिए एक उत्कृष्ट कार्बनिक यौगिक, केंचुआ ह्यूमस बन जाता है, इस प्रकार कॉफी चक्र बंद हो जाता है।
पर्यावरणीय दृष्टिकोण से, सिस्टम कई लाभ उत्पन्न करता है। उपचारित किए जाने वाले कचरे की मात्रा में कमी से लेकर जलवायु परिवर्तन करने वाली गैसों में कमी से लेकर मिट्टी की उर्वरता में वृद्धि तक। लेकिन इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। अध्ययनों के अनुसार, स्टार्टअप के मशरूम शरीर को मजबूत बनाने में मदद करने वाले पॉलीफेनोल्स और क्लोरोजेनिक एसिड जैसे एंटी-इंफ्लेमेटरी और जीवाणुरोधी पदार्थों को अधिक मात्रा में अवशोषित करते हैं।
अंत में, अभिनव स्टार्टअप हर किसी के लिए रीसाइक्लिंग का एक उदाहरण बनना चाहता है। इस कारण से, यह उन सभी के लिए प्रशिक्षण आयोजित करता है जो इटली के अन्य क्षेत्रीय संदर्भों में अपने मॉडल को दोहराना चाहते हैं।
