कार्पिनो बीन्स: गार्गानो का कोमल और स्वादिष्ट स्वाद

निविदा और स्वादिष्ट, ब्रॉड बीन अनूठी विशेषताओं वाली एक फली है. मानव पोषण का एक बड़ा सहयोगी, इसने सदियों से मांस के अभाव में किसानों के आहार में आवश्यक प्रोटीन प्रदान किया है। हालांकि, मूल्य वृद्धि के कारण, उनके उत्पादन में अचानक मंदी का सामना करना पड़ा, जब तक कि वे 900 के अंत में गायब नहीं हो गए।

पूरे इटली में व्यापक फलियाँ गर्म मौसम खोलती हैं। हम बड़े टेबल पर प्रियजनों के साथ इकट्ठा होते हैं और जब हम अंगारों की प्रतीक्षा करते हैं, तो हम व्यापक फलियों पर आधारित क्षुधावर्धक के साथ शुरुआत करते हैं। वे पूरे देश में कई व्यंजनों की किताबों में मौजूद हैं: केंद्र में, विशेष रूप से लाजियो में, नमकीन नोट के साथ एक ताजा संयोजन पेकोरिनो के साथ मिलाया जाता है। दूसरी ओर, लिगुरिया और पीडमोंट में, लोग उन्हें सलामी के साथ खाने के लिए इकट्ठा होते हैं। वर्तमान में हमारे पास है फाइव स्लो फूड प्रेसिडिया: मोडिका कोटिया बीन, अमेरिनो कॉटन बीन, लियोनफोर्ट ब्रॉड बीन, फ्रैटे रोजा बीन और अंत में कार्पिनो बीन। प्रेसीडियम खेती के प्राचीन तरीकों की रक्षा करने और इसके उत्पादन को प्रोत्साहित करने की कोशिश करता है।

हॉर्नबीम चौड़ी फलियाँ

सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक एपुलियन है, जो फोगिया प्रांत में कार्पिनो में उगाई जाती है: विशेष रूप से फलियां के विकास के लिए अनुकूल भूमि। फलियाँ इस छोटे से शहर में उगाई जाती थीं जिससे पूरे क्षेत्र को आपूर्ति होती थी। यह तब तक है जब तक उनकी कीमत बढ़ने लगी और उन्हें आलू से बदल दिया गया। हर 12 अगस्त को हम मनाते हैं व्यापक सेम और तेल का त्योहार, Carpinese क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण घटना।

3 के दशक से पहले, कार्पिनो बीन्स किसानों निकोला ओरटोर और एंटोनियो कैनारोज़ी द्वारा लगभग 4-10 हेक्टेयर क्षेत्र में उगाए जाते थे। स्लो फूड की मदद से उनकी प्रतिबद्धता ने इस फली की खेती को फिर से जीवंत कर दिया है, जो वर्तमान में 300 हेक्टेयर भूमि पर प्रति वर्ष XNUMX क्विंटल उत्पादन के साथ खेती की जाती है।

हॉर्नबीम चौड़ी फलियाँ वे अपने मध्यम-छोटे आकार, निचले हिस्से में डिंपल और रंग में अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं: कटाई के समय वे हरे होते हैं और फिर समय के साथ वे रेत के रंग के हो जाते हैं। बहुत पतली और स्वादिष्ट त्वचा द्वारा निर्धारित उनके पास उच्च खाना पकाने की क्षमता है।

कार्पिनो में, चूनेदार और मिट्टी की मिट्टी खेती को इष्टतम बनाती है कुछ चौड़ी फलियाँ. ब्रॉड बीन के लिए नियत भूमि बहुत छोटी है, आम तौर पर आधा हेक्टेयर, और उत्पादन आला है। बुवाई अक्टूबर और नवंबर में बिना उपचार या खाद के की जाती है और खरपतवारों को हाथ से हटा दिया जाता है। दूसरी ओर, कटाई मैन्युअल रूप से जून और जुलाई के महीनों में होती है, जब अंकुर पीले रंग के हो जाते हैं। इसके बाद उन्हें साल भर उपलब्ध रहने के लिए शीशों में बांध दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार सूख जाने के बाद, उन्हें जमीन के एक कठिन हिस्से पर रखा जाता है और घोड़ों द्वारा रौंदने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फलियों को पुआल से अलग करने के लिए पिचफोर्क का उपयोग किया जाता है और फिर उन्हें सबसे छोटे और सबसे हल्के कणों को खत्म करने के लिए हवा में फेंक दिया जाता है। दोपहर की हवा के लिए।

बीन्स के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

ब्रॉड बीन्स उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ एक बहुत ही पौष्टिक फलियां हैं। चौड़ी फलियाँ वसा में कम होती हैं, भले ही सूखे फल ताजे की तुलना में लगभग 4 गुना अधिक कैलोरी वाले हों। कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी और खनिज लवणों से भरपूर, जैसे लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम। वे फाइबर और सब्जियों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो हमारी आंतों के समुचित कार्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण हैं। वे बहुत मूत्रवर्धक भी हैं और मूत्र पथ और गुर्दे के लिए फायदेमंद हैं। इसके अलावा, ताजा ब्रॉड बीन्स में एक एमिनो एसिड होता है जो मस्तिष्क में डोपामाइन की एकाग्रता का समर्थन करता है: ला Levodopa. यह सक्रिय संघटक कई अध्ययनों का विषय है जिसका उद्देश्य पार्किंसंस से पीड़ित लोगों को लाभ पहुंचाना है।

बीन्स के बारे में कहानियाँ और किंवदंतियाँ

यह अजीब लग सकता है, लेकिन बीन्स के पीछे कई मान्यताएं और कहावतें हैं, जो अक्सर नकारात्मक होती हैं। कहते है कि पितगोरा उसने खुद को बचाने के लिए सेम के एक क्षेत्र में प्रवेश करने के बजाय अपने हत्यारों द्वारा कब्जा कर लिया जाना पसंद किया क्योंकि उनके उपभोग ने दिमाग को सुन्न कर दिया और परेशान दृष्टि और सपनों का कारण बना।

प्राचीन दुनिया में, ब्रॉड बीन्स को एक माना जाता था जीवित दुनिया और मृतकों की दुनिया के बीच की कड़ी। यदि एक सेम को एक बॉक्स में बंद कर दिया गया था और दफन कर दिया गया था, तो यह माना जाता था कि गर्भधारण की अवधि के बाद यह बच्चे के सिर या खून में बदल जाएगा। इसलिए, सेम खाने का मतलब था इंसानों के मांस और खून को खाना।

फिर कहावत है "एक पत्थर से दो पक्षियों को मार डालो", यानी केवल एक साधन या न्यूनतम प्रयास से दो लाभ प्राप्त करना। इसके अलावा, XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत में यह चेतावनी दी गई थी कि चौड़ी फलियाँ "आंतों को सूज जाती हैं" और यह कि एक किसान प्रथा के अनुसार, "हरी खाद" तकनीक का उपयोग करते हुए, इस फली का उपयोग मिट्टी को मोटा करने के लिए किया जाता था, जिसमें फूलों के पौधों को दफनाया जाता था। वायुमंडलीय नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को समृद्ध करने के लिए। इस कारण वे एक अहंकारी व्यक्ति के प्रतीक हैं, जो स्वयं से भरा हुआ है।

गार्गानो की भूमि में, सेंट जॉन द बैपटिस्ट की रात में, विवाह योग्य उम्र की लड़की ने अपने तकिए के नीचे तीन चौड़ी फलियाँ रखीं: एक छिलके वाली, एक बिना और दूसरी कटी हुई। रात के दौरान वह यादृच्छिक रूप से एक को चुनता था: पहले ने एक समृद्ध जीवन की भविष्यवाणी की, दूसरे ने एक गरीब जीवन और तीसरे ने औसत जीवन की भविष्यवाणी की।

रसोई में बीन्स

कच्चा, सूखा, ताजा चुना हुआ: कारपिनो बीन्स अपनी मुलायम बनावट के कारण रसोई में बहुत ही बहुमुखी हैं। यह आम तौर पर धीमी आग टेराकोटा बर्तनों में पकाया जाता है और हमारे देश में कई व्यंजनों की किताबों में मौजूद होता है।

विशिष्ट एपुलियन व्यंजनों में से एक है करो और छोड़ो, उबले हुए कासनी के साथ एक व्यापक बीन प्यूरी। शाम को सूखे और छिलके वाली चौड़ी फलियों को भिगोया जाता है। अगले दिन हम एक आलू को छीलकर और छोटे टुकड़ों में काटकर आगे बढ़ते हैं और फिर इसे एक बर्तन में चौड़ी फलियों के साथ डालते हैं, ताकि मिश्रण अधिक क्रीमी हो जाए। फिर सब कुछ बहुतायत से ढकने के लिए पानी डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि चौड़ी फलियाँ अलग न हो जाएँ और एक प्यूरी न बन जाएँ। अलग से, कासनी की सूखी पत्तियों और जड़ों को हटाकर आगे बढ़ें और इसे भरपूर नमकीन पानी में पकाएं। पक जाने पर, कासनी को छान लें और इसे ब्रॉड बीन प्यूरी के साथ प्लेट में व्यवस्थित करें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदा बांदी के साथ सब कुछ मसाला करें।

अन्यथा उनका उपयोग समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है सलाद, पास्ता, सूप या स्टॉज. उनका उपयोग एक साधारण सूप में भी किया जा सकता है, उन्हें भिगोकर और भुने हुए प्याज के साथ पकाने के लिए, या ब्रोकोली और बेकन या शतावरी, बेकन और पेकोरिनो पर आधारित सॉस को अलंकृत करने के लिए। दूसरी ओर, मछली के साथ, आप फलियों को एक प्यूरी में कम कर सकते हैं और उन्हें दूसरे कोर्स के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या एक अच्छे मसल्स और क्लैम सूप में स्वाद जोड़ सकते हैं।