“चॉकलेट में मैंने अपने विचार, अपने शब्द रखे हैं। चॉकलेट के साथ मैं व्यक्त करता हूं कि मैं कौन हूं और मुझे क्या लगता है। चॉकलेट के लिए मैं कला से जीता हूं ”। जैसा पाओला फ्रांसेस्का बर्टानी चॉकलेट के लिए उसके महान जुनून के बारे में बात करता है जिसने उसे एल्बा क्षेत्र को उच्च अंत चॉकलेट उत्पादों के माध्यम से व्यक्त करने के लिए प्रेरित किया, जिससे एल्बा उत्पादों के लिए दृश्यता का अवसर पैदा हुआ और अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में एल्बा का नाम सामने आया। उसके साथ, कच्चा माल मिठाइयों में बदल जाता है जो बहुत अच्छी, सुंदर लेकिन सबसे बढ़कर सुरुचिपूर्ण होती हैं।
इसके पीछे न केवल चॉकलेट की दुनिया के लिए जुनून, पाओला ने इस विषय पर गहन अध्ययन किया है, महान तकनीकी और संवेदी कौशल प्राप्त करने और चॉकलेट चखने के दो स्तरों के लिए कला और स्वाद के सामंजस्य का एक उत्कृष्ट दुभाषिया बन गया है।
चॉकलेट: बर्टनी की "आर्ट प्रालिन्स"।
उसके लिए उत्पादन छोटे उत्पादकों से चॉकलेट चुनता है, जो पता लगाने योग्य है, मूल और नैतिक क्षेत्र का प्रतिनिधि है। इस मजबूत इरादों वाले चॉकलेटियर के प्रालिंस द्वारा वर्षों से प्रतियोगिताओं में प्राप्त पुरस्कार अनगिनत हैं। इसके सबसे अधिक प्रतिनिधि उत्पादों में हमें याद है एल्बा की बजरी, द्वीप के समुद्र तटों से प्रेरित, जो चॉकलेट के साथ एक जेली के मिलन से पैदा हुए हैं, सभी को ट्यूरिन प्रयोगशाला में पाओला और जोनाटा द्वारा ऐतिहासिक मशीनरी के साथ प्राचीन पीडमोंटेस व्यंजनों के अनुसार कारीगर कैंडी के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है; शराब, प्रालिन्स जिसमें एल्कोहल घटक सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट के साथ सही संतुलन पाता है खाद्य-सामग्री का, प्रालिन्स उन लोगों के लिए जो मूल मीठे/नमकीन संयोजनों से उत्पन्न होने वाले असामान्य स्वादों से निपटने से डरते नहीं हैं।
कलात्मक दुनिया से सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली और प्रसिद्ध प्रेरणाओं में प्रालिन समर्पित है फ्रीडा खालो - आप प्यार के पात्र हैं; अधम, विभिन्न स्वादों की 9 प्रालिंस जो डांटे के इन्फर्नो में शापित की कुछ श्रेणियों को संदर्भित करती हैं; फल और फूल पिकासो को समर्पित "रंग जैसी विशेषताएं भावनाओं के परिवर्तन का अनुसरण करती हैं"; 2021 के लिए दो नई प्रविष्टियाँ (नेपोलियन की द्विशताब्दी के अवसर पर) हैं "नेपोलियन के मारेंगो”, जो मारेंगो में जीत के बाद नेपोलियन द्वारा ढाले गए 20-फ़्रैंक सोने के सिक्के से अपना नाम लेता है, और “वाल्यूस्का का चुंबन”, पोलिश काउंटेस ने नेपोलियन को दिखाए गए प्यार से प्रेरित होकर।
इसके बजाय, इसकी pralines एनसोनिका (जिसके दिल में खुबानी और अंगूर हैं) ई बाघों के साथ एक चाय (मार्गरेट्स होप फर्स्ट फ्लश दार्जिलिंग टी इन्फ्यूजन से बने पानी के गन्ने के अंदर) ने इंटरनेशनल चॉकलेट अवार्ड 2020 में स्वर्ण पदक जीता, और इसके लिए रजत जीता। एलिटिका, जो 2018 और 2019 में इस पर हावी होने के बाद रैंकिंग के शीर्ष पायदान से नीचे उतरता है।
