कोरोनावायरस के समय में दादी माँ की पुरानी सलाह फिर से सामयिक है। पुरानी कहावत "रोज एक सेब खाओ, डॉक्टर से दूर रहोऐसा लगता है कि इस अवधि में बहुत कुछ ध्यान में रखा गया है जिसमें हम घर पर बंद हैं और सोच रहे हैं कि कोविद -19 महामारी से खुद को कैसे बचाया जाए।
सच तो यह है कि लॉकडाउन के दौरान इसमें उछाल आया है सेब की खरीदारी 18 फीसदी से ज्यादा रही।
2020 अप्रैल, 556.714 को असोमेला डेटा पर कोल्डिरेटी के एक विश्लेषण से यह बात सामने आई है, जो राष्ट्रीय भंडार से संबंधित है, जो XNUMX टन तक गिर गया है। प्रवृत्ति लंबी शैल्फ जीवन वाले उत्पादों को पसंद करने की है, संरक्षित करने में आसान लेकिन पौष्टिक गुणों से भरपूर और उपयोग की कई संभावनाओं के साथ, सभी विशेषताओं को सेब द्वारा अच्छी तरह से दर्शाया गया है, जो खुद को होने के लिए उधार देते हैं। अकेले ताजा खाया जाता है, सलाद या फलों के सलाद में, या कॉम्पोट्स में पकाया जाता है या केक के घटकों के रूप में या रोस्ट और बेक किए गए व्यंजनों में स्वाद और घटते तत्वों के रूप में.
की वेबसाइट पर प्रकाशित सेब के पौष्टिक गुणों की जानकारी के अनुसारह्यूमैनिटास हॉस्पिटल, मिलान एक सेब में केवल 64,5 कैलोरी होती है और यह लगभग 4% प्रोटीन, 2% लिपिड और 94% कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। यह तरल पदार्थों का एक उत्कृष्ट स्रोत है क्योंकि 150 ग्राम सेब में 130,35 ग्राम पानी, 0,6 ग्राम प्रोटीन, 0,15 ग्राम लिपिड, 16,05 ग्राम घुलनशील शर्करा, 2,55 ग्राम फाइबर (घुलनशील पेक्टिन और अघुलनशील फाइबर दोनों) और फिर से होता है। 7,5 मिलीग्राम विटामिन सी, 198 मिलीग्राम पोटेशियम, 7,5 मिलीग्राम कैल्शियम, 0,3 मिलीग्राम आयरन।
साथ ही पोषण के दृष्टिकोण से हम साइट पर जो पढ़ते हैं उसके अनुसार, साबुत सेब खाना जूस पीने की तुलना में बेहतर विकल्प है; वास्तव में, इसके सूक्ष्म पोषक तत्व सबसे ऊपर छिलके में केंद्रित होते हैं, और पूरा फल फाइबर से भरपूर होता है और शायद पॉलीफेनोल्स में भी, अणु स्वास्थ्य सुरक्षा के लिहाज से फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, सेब में फ्लेवोनोल्स (विशेष रूप से क्वेरसेटिन, लेकिन केम्फेरोल और माइरिकेटिन), कैटेचिन (विशेष रूप से एपिकेचिन), क्लोरोजेनिक एसिड, फ्लोरिज़िन और, लाल-चमड़ी वाली किस्मों, एंथोसायनिन के मामले में होते हैं। और यह याद रखना भी अच्छा है कि सेब इसके बजाय है कोलेस्ट्रॉल मुक्त और सोडियम में कम।
कम कैलोरी सेवन और वसा और सोडियम का सीमित सेवन - मिलानी अस्पताल के विशेषज्ञों के अनुसार - सेब हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आदर्श. हालांकि, सेब के सेवन के मुख्य लाभ उनके फाइटोन्यूट्रिएंट्स से प्राप्त होते हैं, जिनमें से फाइटिक एसिड (0,09 ग्राम में 150 ग्राम) और उनके फाइबर से अलग है।
मेला अन्नुरका
उत्तरार्द्ध, विशेष रूप से घुलनशील जैसे पेक्टिन, मदद करते हैं रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें और चीनी और इंसुलिन के स्तर को सामान्य करें; इसके अलावा, दस्त के मामले में पेक्टिन उपयोगी हो सकता है। इसके बजाय अघुलनशील फाइबर आंतों की नियमितता को बढ़ावा देते हैं, पाचन तंत्र में भोजन की गति को सुगम बनाते हैं; इसके लिए वे कब्ज, डायवर्टीकुलिटिस और कुछ प्रकार के कैंसर के मामले में उपयोगी हो सकते हैं।
महामारी विज्ञान के अध्ययन के परिणाम हमें इस परिकल्पना की ओर ले जाते हैं कि एक दिन में कम से कम एक सेब का सेवन कैंसर के कुछ रूपों को रोकने में मदद कर सकता है (विशेष रूप से कोलोरेक्टल और फेफड़ों के). प्रारंभिक शोध से यह भी पता चलता है कि इन फलों का सेवन करने से आपके स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद मिलती है हृदय संबंधी जोखिम कारक (एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, मोटापा और मधुमेह) और श्वसन संबंधी विकार (विशेष रूप से अस्थमा)). अंत में, सेब विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाते हैं।
हालांकि, वहाँ हैं - ह्यूमैनिटास विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं - मौखिक एलर्जी सिंड्रोम, पित्ती और व्यायाम-प्रेरित अस्थमा जैसे सेब के संभावित मतभेद। फल की एलर्जेनिक क्षमता विचाराधीन किस्म पर निर्भर करती है। अंत में, सेब के बीजों को बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए क्योंकि उनमें मौजूद हाइड्रोजन साइनाइड से जुड़े खतरे होते हैं।
सेब खरीदने की होड़ सभी किस्मों से संबंधित है: गोल्डन से लेकर गाला तक, रेड डिलीशियस से लेकर फ़ूजी तक ग्रैनी स्मिथ और अन्नुर्का तक, खपत में 18% और 23% के बीच वृद्धि के साथ-साथ रस जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों की प्रवृत्ति भी है। लेकिन, पारंपरिक कहावतों और इसके लाभकारी गुणों के अलावा, सेब की लोकप्रियता को संस्कृति में इसकी उपस्थिति से भी प्रदर्शित किया जाता है, बाइबिल के "पाप का फल" सेब के लिए, जो गिरते हुए, अंग्रेजी वैज्ञानिक आइजैक न्यूटन को कानून से प्रेरित करता है। गंभीरता का।
सेब 2 मिलियन क्विंटल से अधिक के कुल उत्पादन के लिए बेलपीस में फलों की खपत का रिकॉर्ड धारक है, जो इटली को पोलैंड के ठीक पीछे और फ्रांस के सामने यूरोपीय पोडियम पर रखता है, ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे में बागों के लिए धन्यवाद, जो लगभग आधे का प्रतिनिधित्व करता है। इतालवी फसल, वेनेटो, पीडमोंट, एमिलिया रोमाग्ना, कैम्पानिया, लोम्बार्डी और फ्रूली।
900.000 में विश्व टेबल पर 2019 टन से अधिक के साथ बाइबिल का पोम दुनिया में सबसे अधिक निर्यात किया जाने वाला इतालवी फल भी है, जबकि इस साल अगली गर्मियों में सेब की फसल को देखते हुए थाईलैंड का बाजार पहली बार खुला।
उन किसानों के लिए जो आपातकाल की शुरुआत से ही इतालवी परिवारों को खाद्य आपूर्ति की गारंटी देने के लिए प्रतिबद्ध हैं समस्या अब संग्रह के लिए जनशक्ति की उपलब्धता के कारण उत्पन्न होती है। कोल्डिरेटी के अनुसार, इटली में हर साल 150 हजार विदेशियों की तुलना में 200 हजार से 370 हजार के बीच मौसमी श्रमिक गायब हैं, जो हर साल कृषि में कार्यरत हैं। कुछ यूरोपीय देशों द्वारा पोलैंड से बुल्गारिया तक रोमानिया में कोरोनोवायरस आपातकाल के बाद अपनाई गई एहतियाती उपायों के परिणामस्वरूप फलों और सब्जियों के संग्रह के लिए या खेतों में काम करने के लिए, जिसके साथ ग्रीन कॉरिडोर बनाने के लिए समझौते करना भी आवश्यक है कृषि श्रमिकों के लिए विशेषाधिकार। सीमाओं की नाकाबंदी के साथ - कोल्डिरेटी बताते हैं - टेबल पर मेड इन इटली के ¼ से अधिक जो विदेशी हाथों द्वारा ग्रामीण इलाकों में काटा जाता है, जोखिम में है।
इस अवधि में सेब की सबसे ज्यादा रिकॉर्ड खपत हो सकती है पारंपरिक इतालवी सेबों पर अधिक ध्यान देने का अवसर। स्लो फूड ने चेतावनी दी है कि आज सेब इस बात का प्रतिनिधि है कि हम जो खाते हैं उसकी जैव विविधता कैसे कम हो गई है।
हमें मुख्य रूप से पाँच किस्में मिलती हैं, उत्पादन का 90%: शुरुआती न्यूज़ीलैंड गाला, अमेरिकन स्टार्क, रेड डिलीशियस और गोल्डन डिलीशियस, जो 400 के दशक में इटली में आया था, या जापानी फ़ूजी, जिसे 15.000 के दशक में पेश किया गया था। औद्योगिक सेब उगाने के विकास ने एक क्रूर चयन किया है। अकेले पीडमोंट में 90 से अधिक किस्में थीं, जबकि आज संयुक्त राज्य अमेरिका में XNUMX ज्ञात किस्मों में से केवल ग्यारह ही बाजार का XNUMX% कवर करती हैं।
और अब "क्लब सेब" हैं जो स्लो फूड "नवीनतम कृषि-औद्योगिक पागलपन" के रूप में परिभाषित करता है। एम्ब्रोसिया, जैज़, मोडी, इवेलिना, कांजी, रूबेन्स या अधिक प्रसिद्ध पिंक लेडी जैसी लगभग तीस नई किस्में हैं। वे विशेष रूप से उन कंपनियों द्वारा पेटेंट और स्वामित्व में हैं जो किसानों को पूरा पैकेज बेचते हैं: पौधे, उर्वरक, कीटनाशक। सब कुछ नियंत्रित है - संगठन की निंदा करता है - और खेती करने वालों की पसंद का मार्जिन शून्य है: यहां तक कि अंतिम उत्पाद भी उन लोगों द्वारा वापस ले लिया जाता है जिनके पास पेटेंट है और जब वे फिट दिखते हैं तो बाजार में रख देते हैं।
विपरीतता से एक महान इतालवी विरासत है जिसे फिर से खोजे जाने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, पीडमोंटिस सेब उगाने का एक प्राचीन और गौरवशाली इतिहास है, जो प्रारंभिक मध्य युग में भी शुरू हुआ था, जब मठवासी आदेशों की खेती की गई थी और उन किस्मों में सुधार किया गया था जो बर्बर आक्रमणों से बचे थे। अठारहवीं शताब्दी में, काम की तलाश में आल्प्स को पार करने वाले किसानों के लिए धन्यवाद, फ्रांस से नए ग्राफ्ट और नई खेती की तकनीकें आईं। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में भी पीडमोंट की हजारों किस्में थीं, लेकिन औद्योगिक कृषि का विकास एक क्रूर चयन करता है। वास्तव में, बाजार विदेशी किस्मों को तरजीह देता है: बड़ी, अधिक सुंदर और आधुनिक तकनीकों के अधिक अनुकूल। पर अभी भी सब कुछ खत्म नहीं हुआ। सटीक रूप से सीमांत क्षेत्रों में (उदाहरण के लिए तलहटी घाटियों में) कई पुरानी किस्में बची हैं। इनमें से कुछ का भविष्य हो सकता है, न केवल "संग्रह क्षेत्रों" में: क्योंकि वे अच्छे, सुगंधित, देहाती और प्रतिरोधी हैं। प्रेसीडियम ने इन आठ किस्मों को बाजार में वापस लाया है: द टोरियाना का ग्रे गोल, थोड़ा चपटा, पीला, खुरदरा और जंग लगा हुआ; वहाँ बुरासी ग्रे के सापेक्ष, लेकिन रेनेट के समान; वहाँ रनसे यह अपने चमकीले लाल रंग और चमकदार त्वचा के लिए अचूक है; वहाँ ठीक पैर चपटा आकार, गहरा लाल रंग और सफेद गूदा; वहाँ मगन छोटा और लाल; वहाँ डोमिनिकी बड़ी, थोड़ी लम्बी, पीली और थोड़ी खुरदरी त्वचा और क्रीम रंग के मांस के साथ; वहाँ कार्ला छोटे, अनियमित, पुआल-पीले गुलाबी रंग के धब्बेदार; वहाँ कैलविला सबसे कुलीन, सुंदर, सुगंधित, सुगंधित, लेकिन बहुत नाजुक (50वीं शताब्दी के अंत में मौजूद XNUMX प्रकार के कैलविले में से छह बच गए हैं: सबसे अच्छे बियांका और रॉसा डी'इनवर्नो हैं)।
पीडमोंट से हम एटना की ढलानों पर कृषि भूमि की ओर बढ़ते हैं, जो अब एक प्राकृतिक पार्क है, एक बार सेब, नाशपाती और चेरी उगाए जाते थे, एक दूसरे के साथ और भूमध्यसागरीय पर्वतीय क्षेत्रों के अन्य पौधों के सार के साथ।
70 के दशक तक, सेब की प्राचीन किस्में एटना की सबसे मजबूत और सबसे गहरी जड़ वाली पोमोलॉजिकल जैव विविधता का प्रतिनिधित्व करती थीं, जिसमें लगभग बीस अधिक या कम व्यापक किस्में थीं। सबसे लोकप्रिय चार थे: द कोला, सफेद और थोड़े खट्टे स्वाद के साथ धब्बेदार, सबसे प्रसिद्ध, जिसका नाम उन पहले पौधों से जुड़ा हुआ लगता है जो निकोलोसी में सैन निकोला के कॉन्वेंट के पास स्थित थे; वहाँ gelato, बहुत मीठा और भूसे के रंग का; वहाँ कोला आइसक्रीम, पहले दो के बीच मध्यवर्ती विशेषताओं के साथ, लगभग एक आनुवंशिक मिश्रण का अनुकरण करने के लिए; और अंत में सिरिनो (जिनमें से वर्तमान में बहुत कम पौधे पाए जाते हैं), एक छोटा सा सेब जिसमें मिट्टी की त्वचा होती है और व्यापक रूप से लाल रंग की नसें होती हैं।
और आप बहुत प्रसिद्ध और पुनर्प्राप्त के साथ जा सकते हैं अन्नुरका सेब, जिसे अब सेब के लिए वेनेटो में जाने के लिए किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है बेलफ़ोर का डेसियस जिसे रोमन काल में देखा जा सकता है, एक चपटा आकार वाला फल, हल्के गुलाबी ओवरकलर के साथ हरे रंग का, जो फलों को पुआल पर रखकर या उन्हें धूप में रखकर प्राप्त किया जाता है। एक सेब का पेड़ इतना सुगंधित है कि अतीत में कुछ फलों का उपयोग वार्डरोब, दराज और वार्डरोब को अच्छी महक देने के लिए किया जाता था।
स्वादिष्ट सेब का फिर से उल्लेख करने के लिए सिबिलिनी पहाड़ों का गुलाब इसकी खेती हमेशा मार्चे क्षेत्र में की जाती रही है, विशेष रूप से समुद्र तल से 450 और 900 मीटर के बीच। जल्दबाजी और बेख़बर आधुनिक उपभोक्ता की नज़र में, इसका केवल एक दोष है: उपस्थिति, क्योंकि "वे छोटे, अनियमित, थोड़े चपटे और बहुत छोटे पेडुंकल के साथ, संक्षेप में, अच्छे लेकिन अगोचर हैं"। लेकिन स्लो फूड प्रेसीडियम के लिए धन्यवाद हम इसके बारे में फिर से बात कर रहे हैं।
और सेब का उल्लेख किए बिना महान इतालवी जैव विविधता की इस सूची को बंद करना असंभव नहीं है कातनेवाली जिसके लिए फर्स्ट एंड फूड ने पिछले साल अगस्त में एक लेख समर्पित किया था। इटली के दक्षिण में एक सेब की बहुत सराहना की जाती है, लेकिन सुपरमार्केट सेब की तरह इसकी विपुल उपस्थिति के कारण सीमित प्रसार के साथ। यह सेब मोलिसे, अब्रूज़ो और कैम्पानिया के कुछ क्षेत्रों में 500-600 मीटर से ऊपर भी उगाया जाता है। Agnone के शहर में, दुनिया की सबसे पुरानी बेल फैक्ट्री की मेजबानी के लिए प्रसिद्ध, वेटिकन के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता, केवल वही जो हथियारों के पोप कोट का दावा कर सकता है, कुम्हार सेब के पेड़ आलीशान के बगीचों को शोधन का स्पर्श देते हैं शहर के घर। और क्रिसमस पर कुँवारी सेब की टोकरी किसी भी मेज से गायब नहीं हो सकती क्योंकि इसे शुभ माना जाता है।
प्राचीन रोमन काल से व्यापक और ज्ञात, ज़िटेला सेब ने XNUMX वीं शताब्दी में अपने लुगदी के फलों को खाली करने और उन्हें सुगंधित मोमबत्तियों के रूप में उपयोग करने के लिए चमेली के तेल से भरने के रिवाज के कारण विशेष भव्यता का अनुभव किया। इसकी बहुत तीव्र और स्थायी सुगंध के कारण, इसका उपयोग वार्डरोब, कपड़े और लिनेन और रसोई में इत्र के रूप में भी किया जाता था।
