मासिमो बाटुरा, मोडेना में प्रसिद्ध ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के पूर्ण और अनुपयोगी शेफ-संरक्षक, तीन मिशेलिन सितारे, सूची में दूसरे स्थान पर प्रतिष्ठित दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट पुरस्कार 2015, जिसने हाल ही में द्विपक्षीय शिखर सम्मेलन के दौरान हमारे प्रमुख रेन्जी के साथ फ्रांसीसी राष्ट्रपति हॉलैंड की मेजबानी की, "इटली-फ्रांस, 2 से 0" व्यंजनों के मामले में शानदार अतिथि को बाहर कर दिया, यह सीमा नहीं है, लेकिन यह स्टोव तक है, पूर्ण पूर्णता।
रेस्तरां गाइड डी एल एस्प्रेसो 2016 एंज़ो विज़ारी द्वारा निर्देशित इसे न केवल इतालवी रेस्तरां में पहला स्थान दिया गया है, बल्कि इसके तीस साल के इतिहास में पहली बार 20/20 का स्कोर भी दिया गया है।
एक स्वीकृति जो आश्चर्य के रूप में नहीं आती है, लेकिन पारिवारिक व्यवसाय में इस पूर्व पेट्रोलियम उत्पाद थोक व्यापारी के एक लंबे इतिहास का ताज पहनाती है, जिसने अपने जीवन में एक निश्चित बिंदु पर अपने कानून के अध्ययन को बाधित करने का फैसला किया और खुद को कैम्पाज़ो में एक छोटे से रेस्तरां में खाना पकाने के लिए समर्पित कर दिया। नॉनेंटोला के पास, जिन्होंने वैल नुरे में जॉर्जेस कॉग्नी के क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों के साथ अनुभव प्राप्त किया, प्रतिष्ठित में एलेन डुकासे के साथ अध्ययन किया मोंटे-कार्लो में "ले लुइस XV", न्यूयॉर्क से होकर गुजरता है और फिर स्पेन के एल बुल्ली रेस्तरां में कैटलन शेफ फेरन एड्रिआ के पास आता है, जहाँ वह आणविक व्यंजनों की मूल बातें सीखता है। और इन अनुभवों से यह प्रयोग और नवाचार करके खुद को अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के शीर्ष पर रखता है, लेकिन हमेशा इसकी उत्पत्ति और परंपरा के स्वाद पर नजर रखता है। "जो जीतता है, मास्सिमो बोटुरा जैसे असाधारण प्रशंसापत्र की पुष्टि के लिए भी धन्यवाद - विज़ारी ने टिप्पणी की - एक ऐसा व्यंजन है जो पहचान-असर वाला है, जो कि इतालवी और पहचानने योग्य है, क्योंकि यह अंततः आधुनिक है"।
इस वर्ष की L'Espresso Guide के परिणामों से एक और सकारात्मक बात सामने आई है। वहाँ गाइड जो पूरे इटली में 2.700 रेस्तरां की समीक्षा करता है एकल बोटुरा के 470/15 से 20/20 तक के स्कोर के साथ कुल 20 प्रतिष्ठानों के लिए इतालवी उत्कृष्टता खानपान के शीर्ष पर तीन से एक टोपी तक के स्कोर प्रदान करता है।
खैर इस साल तीन टोपियां (18 से ऊपर का स्कोर) पिछले साल 27 से 34 हो गई हैं, जो हमारे विशिष्ट व्यंजनों की गुणवत्ता में मजबूत वृद्धि का संकेत है, दो टोपियों ने 84 रेस्तरां को सम्मानित किया है, 1 टोप स्थानीय 470 को दिया गया है। तीन टोपियों के गोत्र में, अल्बा में एनरिको क्रिप्पा का पियाज़ा डुओमो रेस्तरां 19,75/20 के साथ दूसरे स्थान पर और 19,5/20 के साथ तीसरे स्थान पर पुष्टि करता है। रोम में हिल्टन में हेंज बेक का पेर्गोला, पडुआ प्रांत में रुबानो में मैसिमिलियानो अलाजमो द्वारा ले कैलंड्रे, कास्टेल डी संगरो में निको रोमिटो द्वारा कैसाडोना-रीले।
19/20 के साथ निम्नलिखित की पुष्टि की जाती है Combal.Zero द्वारा रिवोली टोरिनीज़ में डेविड स्कैबिन द्वारा, सेनिगैलिया में उलियासी, Orta San Giulio में Antonino Cannavacciuolo द्वारा विला क्रिस्पी, विसनी से बसची। 18,5/20 पर दो नई प्रविष्टियां हैं: उडीन में इमानुएल स्केरेलो द्वारा अमीसी और ब्रूसियानो में फ्रांसेस्को स्पोसिटो द्वारा टवेर्ना एस्टिया जबकि Cervere में Giampiero Vivalda द्वारा Antica Corona Reale, Canneto sull'Oglio में Santini द्वारा Dal Pescatore, Ciccio द्वारा Duomo की पुष्टि की गई रागुसा-इब्ला में सुल्तानो, फ्लोरेंस में एनोटेका पिंचियोरी, कैवेनागो ब्रांज़ा में एनरिको बार्टोलिनी, बादिया में नॉर्बर्ट नीडेरकोफ़्लर द्वारा सेंट ह्यूबर्टस, लाइकाटा में पिनो कटैया द्वारा ला माडिया, लोनिगो में पोर्टिनरी द्वारा ला पेका, सेनिगैलिया के मैडोनिना डेल पेस्कोटोर (मोरेनो सेड्रोनी) , ओस्टरिया डेल पोवरो डियावोलो से तोरियाना में पियर जियोर्जियो पारिनी।
अभी भी प्रचार के लिए 18,5/20 . का स्कोर फगनानो ओलोना में वॉटरकलर के साथ, ट्यूरिन में डेल कंबियो, फ्लोरेंस में फोर सीजन्स होटल के इल पलागियो, रिवोडुट्री में ला ट्रोटा, गार्डोन रिवेरा में लीडो 84, फोर्ट डे मार्मी में लोरेंजो, मिलान में रिस्टोरैंट बर्टन। वेरोना में 18/20 कासा पेरबेलिनी के साथ विजेताओं के समूह में शामिल हों, जबकि एक्यूटो में कॉलिन सिओसियारे, मिलान में क्रैको, ब्रुसापोर्टो में दा विटोरियो, सप्पादा में लाइट, गेनारो एस्पोसिटो में ला टोरे डेल सारासिनो, विको इक्वेंस में भूमध्यसागरीय व्यंजनों के महान प्रतिपादक।
सांख्यिकी प्रेमियों के लिए क्षेत्र गुणवत्ता तालिकाओं की संख्या के लिए लोम्बार्डी इटली में पहले स्थान पर है (यानी, उन रेस्तरां के लिए जिन्हें कम से कम "एक टोपी" से सम्मानित किया गया है)। दूसरे स्थान पर कैम्पानिया है जो अब सुनहरे त्रिकोण में तारांकित रसोइयों की उच्चतम सांद्रता का दावा करता है जिसमें संबंधित द्वीपों के साथ नेपल्स और अमाल्फी और सोरेंटो तट शामिल हैं (और उचित गोल्फी पर सेंट अगाटा के "डॉन अल्फोंसो" के प्रसिद्ध इककारिनो संरक्षक, नीपोलिटन व्यंजनों में क्रांति लाने वाले पहले व्यक्ति को इस वर्ष लाइफटाइम अचीवमेंट अवार्ड से सम्मानित किया गया), उसके बाद पीडमोंट और टस्कनी का स्थान रहा।
"इटली जानता है कि सबसे प्रतिकूल संदर्भों में अपना सर्वश्रेष्ठ कैसे लाया जाए - एन्ज़ो विज़ारी फिर से टिप्पणी करता है - और आज हमारा भोजन और शराब एक नए" रिसर्जेंटो "का अनुभव कर रहा है, जो एक उदार हवा का आनंद ले रहा है इटली में बने प्रामाणिक पुरस्कार. दुनिया भर में गुणवत्तापूर्ण इतालवी वाइन की तेजी से सराहना की जा रही है और बेहतर बिक्री की जा रही है, ठीक वैसे ही जैसे विदेशों में हमारे अवांट-गार्डे व्यंजनों में लगभग हर जगह वास्तविक रुचि है, न कि केवल पारंपरिक "ट्रेटोरिया" व्यंजनों में।
अंत में, एल'एस्प्रेसो गाइड का नवीनतम जोड़ा इस वर्ष के लिए आरक्षित है पिज्जा नेपोलेटाना. "पिज़्ज़ा - चाहे वह "नीपोलिटन", "रोमन" या "पेटू" हो - एक और स्थानीय उत्कृष्टता है जो सबसे अधिक मांग वाले तालू का सम्मान जीतने में सक्षम है। और इटली में सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया को बिना असफल होने के लिए समर्पित किया गया है।
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संलग्नक: इटली के सर्वोत्तम रेस्तरां। पीडीएफ
