अब तक वे एक वास्तविक सेना हैं, लगभग 25.000 चार पहियों पर यात्रा करने वालों और विशेष रूप से घटनाओं के इर्द-गिर्द घूमने वाले भोजन गज़बॉस के बीच। यह स्ट्रीट फूड के लोग हैं जो महत्वपूर्ण सांस्कृतिक, पहचान और जातीय मूल्यों को निभाने में मानव अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अक्सर, वास्तव में, सड़क पर उपभोग किए जाने वाले उत्पाद स्थानीय या क्षेत्रीय विशिष्टताएं होती हैं, जैसा कि के मामले में होता है पानी सीए मूसा पलेर्मो, द 'ओ पेरे ई' ओ मुसो नियपोलिटन, द मैसिना फोकसिया या कलाकुक्को फिनिश लेक डिस्ट्रिक्ट का।
अन्य मामलों में, हालांकि, उत्पादों का उस क्षेत्र के साथ कोई विशेष सांस्कृतिक संबंध नहीं होता है जिसमें उन्हें पेश किया जाता है, या, अतीत में एक होने के बावजूद, वे अब इसे नहीं रखते हैं, क्योंकि यह अब बाहर उनके प्रसार के बाद खो गया है उत्पत्ति के क्षेत्र (जैसा कि पिज्जा और कबाब के मामले में है)। हालांकि, कुछ मामलों में, मूल सांस्कृतिक सीमाओं के बाहर प्रसार, यहां तक कि व्यापक, ने जातीय और पहचान के अर्थ को मिटाया नहीं है।
संक्षेप में, स्ट्रीट फूड एक गैस्ट्रोनॉमिक वास्तविकता है जिसने हाल के वर्षों में गुणवत्ता के ऐसे स्तर हासिल किए हैं जो अतीत में अकल्पनीय थे और एक वास्तविक सामाजिक कार्य करते हैं।
और यह कि पिज़्ज़ेरिया और रेस्तरां के विकल्प के रूप में, या उन लोगों के लिए जो दिन भर में एक त्वरित नाश्ता करना चाहते हैं, लंच ब्रेक के दौरान अपने आप को तरोताजा करने के बिना जाने के लिए एक गाइड अच्छी तरह से लायक है।
का सातवां संस्करण स्ट्रीट फूड के प्रति उत्साही लोगों को समर्पित है गैम्बेरो रोसो स्ट्रीट फूड गाइड, थेरेसियनर और ज़ीरोकिनक्वांटा के सहयोग से बनाया गया, एकमात्र राष्ट्रीय मानचित्र जो प्राचीन इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं और क्षेत्र में सबसे नवीन परियोजनाओं के बीच पाठकों का मार्गदर्शन करता है।
"एक घटना जो कम होने का कोई संकेत नहीं दिखाती है, इसके विपरीत: पिछले कुछ महीनों के सभी उलटफेरों के साथ, यह कहा जा सकता है कि स्ट्रीट फूड पहले से बेहतर स्थिति में है। क्यों? शायद - गाइड के संपादकों का जवाब दें - इस क्षेत्र की संक्षिप्तता और गतिशीलता ने महामारी के कारण पालन किए गए हजारों स्वास्थ्य प्रतिबंधों के अनुकूल होना आसान बना दिया है। स्ट्रीट फूड को परिभाषा के अनुसार ले जाया जाता है, परिवहन के लिए आसान और खाने में तेज, इसके लिए बहुत अधिक देखभाल और कई संपर्कों की आवश्यकता नहीं होती है, संक्षेप में, जो समय चल रहा है, वह पहले से कहीं अधिक सामयिक है। ऐसे समय में जब हम इसे सुरक्षित खेलने की कोशिश करते हैं और आराम चाहते हैं, हमारी खाद्य संस्कृति में गहराई से निहित स्ट्रीट फूड विशिष्टताएं जीतने वाले विकल्पों में से एक हैं।"
गाइड के पन्नों में आपको कुल मिलाकर लगभग मिलेगा 600 पते जो क्षेत्र दर क्षेत्र छानते हैं, इटली के हजार व्यंजन. सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से कुछ बक्सों में संकेत के साथ बताए गए हैं कि उनका सबसे अच्छा आनंद कहां लिया जाए: टोर्टेली अल्ला लास्ट्रा से पैंजेरोटी तक, पिज्जा के साथ मोर्टडेला से लेकर सार्डिनियन पैनाडास तक।
पिछले वर्ष में कई दिलचस्प नवाचार हुए हैं - पिना सोज़ियो को रेखांकित करता है - नए प्रारूप जो क्लासिक खानपान की अवधारणा को संकरित करते हैं (जैसे कि कैटनज़ारो के पास स्पिची डी मोंटेपोन में बॉब अल्चिमिया पिज़्ज़ेरिया के माध्यम से ड्राइव), सावधानी के आधार पर स्थान और सहायक आपूर्ति श्रृंखला (लेसे में Cime di Rapa Street Food की सुपर परियोजना का एक उदाहरण) या उत्कृष्ट "जातीय" ब्रांड। एक प्रवृत्ति, बाद वाला, बड़े शहरों में हाल के वर्षों में लगातार बढ़ रहा है
और फिर इस क्षेत्र में तेजी से शामिल होने वाले महान रसोइये हैं: स्ट्रीट फूड दा शेफ अवार्ड के अलावा - जो इस साल मटियास पेरडोमो को एम्पाडास डेल फ्लैको प्रारूप के साथ जाता है, जिसे महामारी के बीच में लॉन्च किया गया था - वहाँ अच्छी तरह से हैं- जाने-माने नाम जिन्होंने पिछले महीनों में स्ट्रीट फ़ूड को समर्पित गतिविधियाँ शुरू की हैं, एंटोनिनो कैनावेसियुओलो (बैंको के साथ, नीपोलिटन फ्राइज़ को समर्पित) से लेकर डिएगो रॉसी तक। मोरेनो सेड्रोनी जैसे लोगों के अलावा, वह अपने अनिको, सेनिगैलिया कियोस्क के साथ एक वास्तविक अग्रदूत हैं, जिसने अब "पेटू" स्ट्रीट फूड का इतिहास बना दिया है।
स्ट्रीट फूड गाइड के निर्माण के लिए, गैम्बेरो रोसो को थेरेसियनर और ज़ीरोकिनक्वांटा बीयर एक्सप्रेशंस द्वारा समर्थित किया गया था, जो किसी भी प्रकार की तैयारी का समर्थन करने में सक्षम था, हर बार इसकी विशेषताओं और विशिष्टताओं को बढ़ाता था।
क्षेत्रीय चैंपियंस
वैले डीओस्टा
अलपनिनो | आओस्टा
पेइमोंटे
टुकड़ा | ट्यूरिन
लिगुरिया
ओ बोटेको डो बोंडे अमरेलो | जेनोआ
लोम्बार्डिया
एल्वोलो स्ट्रीट फूड | पाविया
वेनेटो
हैम्बर्ग | मेस्त्रे [वीई]
ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे
सही स्वाद | तंबू
फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया
सिकेटो में | ट्राएस्टे
एमिलिआ - रोमाग्ना
ViaSaffi32 |संतार्कंगेलो डि रोमाग्ना [आरएन]
Tuscany
फ्लोरेंस नूडल बार | फ्लोरेन्स
मार्श
कियॉस्क | सैन बेनेडेटो डेल ट्रोंटो [एपी]
उम्ब्रिआ
प्रोस्क्युटेरिया डेल कोरो | स्पोलेटो [पीजी]
लेज़िओ
लाल पति | रोम
Abruzzo
पोरचेट्टा बेचें | लुको देई मार्सी [एक्यू]
Molise
व्यवहारिक | टर्मोली [सीबी]
केम्पानिआ
साइउ द वेसुवियस सैंडविच | पोमिग्लिआनो डी'आर्को [एनए]
पुगलिया
अर्बन स्ट्रीट फूड टर्निप ग्रीन्स | लेसी
Basilicata
पियर39 | शक्ति
कालाब्रिआ
बीओबी कीमिया इन वेजेज | मोंटेपोन [सीजेड]
सिसिलिया
अम्ब्रीको हॉट टेबल एंड शॉप | ईएनए
सार्डिनिया
खाना | ओरिस्तानो
विशेष पुरस्कार
सड़क पर स्ट्रीट फूड
मोलिका के | टस्कनी
शेफ से स्ट्रीट फूड
मटियास पेरडोमो - एम्पानादास डेल फ्लैको | मिलन
