हम अक्सर सिंथेटिक या वनस्पति मांस के बारे में सुनते हैं। विकल्प जो वास्तविक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, प्रयोगशाला में बनाए गए हैं और स्वाद, बनावट और प्रोटीन सेवन में बहुत करीब हैं। यह सिर्फ एक पशु कल्याण नैतिक समस्या नहीं बल्कि एक पारिस्थितिक आवश्यकता है। लियोनार्डो डि कैप्रियो लंबे समय से जलवायु संकट से निपटने के उद्देश्य से वैश्विक खाद्य प्रणाली को बदलने के उद्देश्य से पर्यावरण के पक्ष में सभी पहलों के बहुत करीब रहे हैं, उन्होंने खेती किए गए मांस या सिंथेटिक मांस में निवेश करके मैदान में कदम रखा है। इस क्षेत्र की पायनियर कंपनी बियॉन्ड मीट है जिसने 2009 में मांस के समान उत्पादों को फिर से बनाने की प्रक्रिया शुरू की, लेकिन बीन्स, चावल, चुकंदर के रस और निश्चित रूप से वसा की अनुभूति देने के लिए वनस्पति तेलों के साथ वनस्पति मूल के। दो साल बाद, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के एक पूर्व जैव रसायन शोधकर्ता पैट्रिक ब्राउन असंभव लगने वाले परिणाम को प्राप्त करने के उद्देश्य से इम्पॉसिबल बर्गर के साथ पहुंचे: चुनौतीपूर्ण उत्पादन लागत, नियम और खाने की आदतें।
टिकाऊ, जानवरों के अनुकूल और मांस के समान: पशु प्रोटीन विकल्प हमारे समय की सबसे बड़ी खाद्य क्रांति है। बियॉन्ड मीट के बर्गर और इम्पॉसिबल फ़ूड जैसे वनस्पति उत्पादों, सिंगापुर के सिंथेटिक चिकन और नोवामीट के 3डी प्रिंटेड स्टेक के साथ, खाद्य क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के करीब है, जो स्वाद, बनावट के मामले में और खुशबू असली मांस जैसी दिखती है।
वैज्ञानिक और शोधकर्ता पारिस्थितिक पदचिह्न और जानवरों की पीड़ा को कम करने के लिए काम कर रहे हैं। लेकिन यह सिर्फ सभ्यता और पशु जीवन के सम्मान का सवाल नहीं है, एक मजबूत पर्यावरणीय प्रभाव के साथ एक पारिस्थितिक समस्या भी है। गहन पशु प्रजनन पानी की खपत के साथ-साथ प्रदूषण के प्रमुख स्रोतों में से एक है (अकेले एक हैमबर्गर के उत्पादन के लिए 2.500 की आवश्यकता होती है) लीटर पानी)। इसके अलावा, पशु मूल के भोजन के उत्पादन के लिए खाद्य संसाधनों के बड़े उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसकी भरपाई बाजार के लिए मांस, दूध और अंडे के उत्पादन से नहीं होती है। फिर वध का नैतिक मुद्दा है और अंत में, अत्यधिक मात्रा में रेड मीट आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।
कार्बन उत्सर्जन को कम करने के लिए दुनिया की आवश्यकता पर एमआईटी टेक रिव्यू के साथ एक साक्षात्कार में बिल गेट्स द्वारा बहुत समय पहले समस्या उठाई गई थी। इनमें से उन्होंने कम से कम समृद्ध देशों में सिंथेटिक मांस की खपत का हवाला दिया। मांस प्रेमियों के लिए एक बेतुका प्रस्ताव है, लेकिन माइक्रोसॉफ्ट के संस्थापक के लिए मांस के विकल्प बढ़ते और सुधरते रहेंगे। और यह मांस का अंत हो सकता है जैसा कि हम जानते हैं।
इसलिए हम परिकल्पना कर सकते हैं कि बहुत दूर के भविष्य में हमारे टेबल पर गैर-बीफ स्टेक, गैर-पोर्क पोर्क सॉसेज, गैर-मांस हैमबर्गर या पैटीज़ हो सकते हैं।
हमारे भोजन के भविष्य को तैयार करने वाले विद्वानों में एक इतालवी बायोमेडिकल शोधकर्ता और इंजीनियर ग्यूसेप सियोन्टी भी हैं, जिन्होंने बार्सिलोना में अपने स्टार्टअप नोवामीट के साथ मटर, समुद्री शैवाल और चुकंदर जैसी वनस्पति मूल की सामग्री से बने 3डी स्टेक की परियोजना प्रस्तुत की। . 3डी प्रिंटिंग का उपयोग करते हुए हमें तंतुओं का एक क्रॉसिंग मिलता है जो एक जानवर की मांसपेशी के समान होता है।
पहली प्रयोगशाला निर्मित हैमबर्गर 2013 में लंदन में खाया गया था। मार्क पोस्ट के मार्गदर्शन में नीदरलैंड में मैस्ट्रिच विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के काम के लिए धन्यवाद, जिन्होंने एक गाय के स्टेम सेल से शुरू होने वाले मांस को बनाया और इसे बड़ा किया। मांसल स्ट्रिप्स बनाने के लिए, फिर संयुक्त और असली मांस की तरह सुगंधित। लक्ष्य ऐसे कपड़े बनाना है जिनमें ओमेगा 3 होता है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम होता है, हृदय रोग से जुड़े जोखिमों को रोकता है।
सितंबर 2019 में अंतरिक्ष में बीफ का उत्पादन किया गया था। एक इज़राइली कंपनी के सहयोग से रूसी स्टेशन द्वारा किया गया प्रयोग, हमारे ग्रह पर सबसे पहले खेती की जाने वाली कोशिकाओं से शुरू होने वाले जैविक ऊतक के उत्पादन के लिए एक 3डी प्रिंटर के उपयोग पर आधारित था। जबकि तकनीक को अभी भी सिद्ध करने की आवश्यकता है, इस उपलब्धि ने अंतरिक्ष में सीधे मांस उत्पादन की संभावना का प्रदर्शन किया। हालाँकि, दिसंबर 2020 में, सिंगापुर ने अमेरिकन ईट जस्ट द्वारा उगाए गए सिंथेटिक चिकन नगेट्स की बिक्री को अधिकृत किया। जनवरी 2021 में, तेल अवीव में "द चिकन" का उद्घाटन किया गया, टेस्ट ट्यूब में उगाए गए मांस पर आधारित मेनू के साथ पहला स्थान।
ये स्टार्टअप्स या शोधकर्ताओं के कुछ उदाहरण हैं जो मांस उत्पादन से हमारे ग्रह को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए उपयोगी विकल्प खोजने के लिए प्रतिबद्ध हैं। और यदि मूल स्तर पर लड़ाई अभी तक नहीं जीती गई है, तो औपचारिक लड़ाई जीत ली गई है। ब्रुसेल्स ने वनस्पति मूल के उत्पादों के साथ मांस, हैमबर्गर, सॉसेज या स्टेक शब्द को जोड़ने के लिए इस क्षेत्र की कंपनियों के अनुरोध को अस्वीकार कर दिया है।
कोई क्या सोच सकता है इसके बावजूद, इन उत्पादों का उपभोग करने वाले अधिकांश लोग शाकाहारी या शाकाहारी नहीं हैं, बल्कि फ्लेक्सिटेरियन हैं, यानी वे जो जितना संभव हो सके पशु प्रोटीन को सब्जियों के साथ बदल देते हैं, या जो गोमांस के लिए "स्वस्थ" विकल्प की तलाश कर रहे हैं या यहां तक कि अधिक पर्यावरणीय आत्मा वाले भी। इस कारण से, कंपनियां ऐसे उत्पाद बनाने की कोशिश कर रही हैं जो बिल्कुल मांस की तरह दिखते हैं: एक स्थायी और स्वस्थ भोजन प्रणाली प्रदान करने के लिए।
जनता को सबसे ज्यादा चिंता स्वास्थ्य पर संभावित असर को लेकर है। कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सिंथेटिक मांस को उड़ने वाले रंगों के साथ प्रचारित नहीं किया गया है, क्योंकि इसमें संतृप्त वसा, चीनी और नमक की अत्यधिक मात्रा में कमी है। एक और समस्या उत्पादन लागत से संबंधित है, जो अभी भी बहुत अधिक है लेकिन नई तकनीकों के सुधार के कारण भविष्य में इसे कम किया जा सकता है।
