उन लोगों के लिए जो भोजन की दुनिया में एक नौकरी के रूप में रुचि रखते हैं - और विशेष रूप से वे भोजन और शराब के आलोचक हैं - रेस्तरां और निश्चित रूप से रसोई के फिर से खुलने के साथ, समीक्षा के दौरान, वे कुछ सुखद आश्चर्यों को नोटिस करने और कितने शेफ की खोज करने में सक्षम थे या रसोइयों ने कभी भी नई रचनाओं और व्यंजनों के बारे में सोचना, विकास करना, प्रयोग करना बंद नहीं किया है और क्षेत्रीय व्यंजनों के "पुराने" लेकिन कालातीत ऐतिहासिक मार्ग की पुनर्व्याख्या भी की है।
और ऐतिहासिक व्यंजनों के तालु को याद दिलाने से ज्यादा दुर्जेय क्या है, लेकिन इस्तेमाल की गई सामग्री में एक छोटी सी क्रांति और पकवान बनाने के लिए एक सावधानीपूर्वक तकनीक के साथ। यह वही है जो एंड्रिया पासक्लुची ने सोचा और फिर से प्रस्तावित किया, एक सुपर-क्लासिक और ऐतिहासिक व्यंजन जैसे "स्पेगेटी अल्ला पुत्नेनेस्का" या बस "ऑलिव ई सिचिआपरिएले", सॉस, टमाटर, जैतून का तेल, लहसुन के साथ बनाई गई नीपोलिटन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन , गीता से काले जैतून, केपर्स और
मूल।
लेकिन रोमन संस्करण भी है जिसमें एक और मौलिक घटक शामिल है: नमकीन एन्कोवीज। यह अनुभव से ज्ञात है कि एक बार आग लगने के बाद रसोई में युद्ध होते हैं, रसोइये उपयोग की जाने वाली उत्पादों की तकनीकों और प्रसंस्करण पर चर्चा करते हैं, जो इस मामले में पास्ता हैं: नीपोलिटन टीम स्पेगेटी, सेंवई या भाषा के साथ खेलती है, रोमन एक सख्ती से पेनी लिसे (क्लासिक स्पेगेटी के अलावा)।
Pasqualucci दोनों संयोजनों को मिलाता है। इस पुन: प्रस्ताव के लिए, रसोई में, वह केंद्र की भूमिका के साथ खेलता है और अपने आप को ड्रिबल की एक श्रृंखला के साथ अलग कर देता है जिसे उसने पहले ही देखा और आजमाया है, गोल पर जाता है और अपने व्यक्तिगत पुत्नेनेस्का के साथ गोल करता है, पास्ता के बिना लेकिन कटलफिश टैगलीटेल के साथ . यह आपकी नई रेसिपी है। खुद के लिए न्यायाधीश: लाज़ियो तट से स्थानीय कटलफिश, ठंडा ठंडा और एक वैक्यूम, ठंडा और फिर ठीक टैगलीटेल में पकाया जाता है। सॉस बिना तेल के लहसुन, एन्कोवी, सिरका, नमक और चीनी, केपर्स और धनिया के बीज के साथ पूरी रात 55 डिग्री पर कार्बनिक छिलके वाले टमाटर से बनाया जाता है।
अंत में एक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। एक बार जब कटलफिश कमरे के तापमान पर पुनर्जीवित हो जाती है, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ा जाता है और टैगलीटेल को टैगगियास्का जैतून के साथ घोंसलों में रखा जाता है,
Anzio से anchovies, लहसुन और शरारत पाउडर और ग्रीक अजवायन की पत्ती। गर्म टमाटर तरल डालने से डिश पूरी हो जाती है। हमारे लिए परीक्षण में, यह परम आनंद का "वाह" था।
यहां तक कि दोनों शहरों के मीटिंग हाउस के मेहमानों ने भी उन्हें बहुत पसंद किया होगा... आइए यह समझने के लिए थोड़ा इतिहास पर वापस जाएं कि इस व्यंजन को दिया गया विचित्र नाम "पुत्तनेस्का" कहां से आया है? यहाँ भी दो हैं
संस्करण।
रोमन परंपरा के अनुसार, 900वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक सरायवाले ने विशेष रूप से रोम के बाहरी इलाके में स्थित एक वेश्यालय के आगंतुकों के लिए यह व्यंजन बनाया था। यही कारण है कि पास्ता अल्ला पुटनेस्का एक विशिष्ट रोमन नुस्खा बन जाता है। एक बहुत ही समान संस्करण प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञ, आर्थर श्वार्ट्ज द्वारा बताया गया है, जो अपनी पुस्तक "नेपल्स एट टेबल" में इसके बजाय परिकल्पना करता है कि पुत्नेनेस्का पास्ता नेपल्स में पैदा हुआ था, और अधिक सटीक रूप से स्पेनिश क्वार्टर में। XNUMXवीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध नियति जिला वास्तव में सभी प्रकार की गतिविधियों का स्थल था, जिसमें कुछ सुख गृह भी शामिल थे। एक दिन इन "मजेदार घरों" में से एक के मालिक ने एक सरल और त्वरित व्यंजन का आविष्कार करके अपने मेहमानों को ताज़ा करने का फैसला किया, और इस तरह वह एक रंगीन नाम के साथ इस पास्ता के साथ आया।
अन्य लोग घर की लड़कियों के अंडरगारमेंट्स के आकर्षक और असाधारण रंगों का उल्लेख करते हैं और इस कपड़ों के कई रंग इसी नाम की चटनी में पाए जाएंगे: अजमोद का हरा, टमाटर का लाल, गहरा बैंगनी
जैतून का, केपर्स का ग्रे-हरा, मिर्च का गार्नेट रंग।
फिर भी, अन्य लोगों का तर्क है कि नाम की उत्पत्ति को एक जीवन लड़की यवेटे द फ्रेंच की कल्पना के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, प्रोवेंस की एक बल्कि मजाकिया वेश्या, जिसने इस व्यंजन को बनाने के बाद, इसे अपने पेशे के सम्मान में यह नाम दिया। : "पास्ता औलिव और चजापैरिएले" (जैतून और केपर्स)।
अब इस असाधारण व्यंजन का जन्म कैसे हुआ, इसकी सच्ची कहानी क्या है, यह हमें मुस्कुराता है और हो भी क्यों न, हम इसके सभी संस्करणों में इसे पसंद करते हैं।
