गाय पुरातत्वविद्। ला स्टैम्पा के साथ एक जिज्ञासु साक्षात्कार में उन्होंने खुद को इस तरह परिभाषित किया, स्टेफानो पिकार्डो, 40 वर्ष, मूल रूप से जेनोइस और गोद लेने के द्वारा पीडमोंटिस. संक्षेप में टोर्टोना क्षेत्र में, एलेसेंड्रिया प्रांत में, पिकार्डो "हैप्पी डिग्रोथ" का अवतार बन गया है: "मिलानो दा बेरे" (जहां उन्होंने एक संगीतकार के रूप में भी काम किया) में एक विज्ञापनदाता, कला निर्देशक और निर्देशक के रूप में अतीत के साथ , उन्होंने खुद को लुप्तप्राय गायों के प्रजनक के रूप में फिर से स्थापित किया, ग्रामीण इलाकों के एक प्रकार के पुरातत्वविद्: "मैंने एक भोजन बहाल किया है", वे 1600 के दशक से ला कैस्टाग्नोला एस्टेट में कहते हैं, समय और संभावित सट्टेबाजों से बचाए गए, ग्रामीण इलाकों में कैसानो स्पिनोला। "यह मेरे दादा-दादी का था, लेकिन इसे बेचा जाना तय था"।
संपत्ति में उनकी वापसी के साथ - 40 हेक्टेयर घास के मैदान, 2 वीं सदी के फर्नीचर और संलग्न भूतों के साथ एक 70 वर्ग मीटर का फार्महाउस - समय में वापस यात्रा भी उनके लिए शुरू हुई: "मैं जानना चाहता था कि उन्होंने वहां क्या खाया, उन में हिल्स, अतीत में, मेरे दादा-दादी के दादा-दादी ने मांस को कैसे ठीक किया और तैयार किया ”। इस तरह उन्होंने गाँव के बुजुर्गों का साक्षात्कार लिया और तीस के दशक में समाप्त हो गया जब मवेशियों को केवल निर्वाह के लिए पाला जाता था: "द्वितीय विश्व युद्ध से पहले कोई मांस उद्योग नहीं था, और गायों की विभिन्न प्रजातियाँ थीं: तब XNUMX वर्ष थे आनुवंशिक चयन"। स्टेफानो ने पूर्ववत करने की कोशिश की, उद्योग द्वारा परित्यक्त गायों को पुनः प्राप्त करना. उनका कहना है कि आज उनके पास कोई बाज़ार नहीं होगा, बड़े पैमाने के खुदरा विक्रेता दिलचस्पी नहीं लेंगे। लेकिन उसके लिए हाँ। दो स्वदेशी नस्लें हैं: "टॉर्टोनीज़, जो बहुत जंगली, कठिन, छोटा है, एक हिरण की तरह दिखता है, और फिर पेजाटा रॉसा डी'ओरोपा: उनमें से बहुत कम हैं और वे बहुत छोटे हैं"।
उसने 26 को लिया, वह हमेशा ला स्टैम्पा को बताता है: "और तीन साल में वे 60 हो गए", प्राकृतिक प्रजनन के लिए धन्यवाद (एकमात्र बैल इसकी देखभाल करता है)। और उनके साथ, स्टाफ भी बढ़ गया है: "पापा बेट्टो, पेरेज़, कोका, द मार्टिनेज़, द नानेस, शेफ इवान, द सिमोस और मम सिया"। साथ में, टर्निंग पॉइंट: स्टेफानो ने उस रिकवरी के मूल्य को समझा और ने इसे एक्सक्लूसिव ब्रांड करने का फैसला किया है. "इस प्रकार कार्ने 1874 ब्रांड का जन्म हुआ, जो एक सदी से भी अधिक पुराना है। आप इसे केवल यहीं खा सकते हैं - भरवां अग्नोलोटी, स्टू, उबला हुआ मांस, पसलियां, पट्टिका, कार्पेस्को, जीभ - कैस्टाग्नोला में, जो वर्षों से एक कृषि समाज और B&B बन गया है। इसे बाजार की अलमारियों पर खोजने की इच्छा है? ज़रा सा भी नहीं। यह अलग आकार है। बड़ी संख्या में कोई दिलचस्पी नहीं है: वह ब्रांड - «कार्ने 1874» - कला का एक प्रकार है।
