शेफ विटोरियो फुसारी का 66 वर्ष की आयु में अपने मूल ब्रेशिया के पास चियारी में निधन हो गया। 1953 में इसेओ में जन्मे, फुसारी गुआल्टिएरी मार्चेसी के शिष्य थे लेकिन वास्तव में उन्होंने वास्तव में कभी भी अपने क्षेत्र को नहीं छोड़ा था: एक रेलकर्मी का बेटा, वह मिलान में सबसे ज्यादा पहुंचे थे और फिर से टोरबिआटो और इसेओ के बाकी हिस्सों के लिए, जहां उन्होंने रेलवे के काम के बाद के क्लब को बदलने वाला पहला सितारा लिया था फ्रांसियाकोर्टा के पंथ स्थान में, 1987 में स्थापित ले माशेरे रेस्तरां।
याद रखने वाले व्यंजनों में, द आलू और कैवियार पफ पेस्ट्री, जो कड़वे और नमकीन, गर्म और ठंडे के बोधगम्य विरोधाभासों पर खेलते हैं। 89 में, बर्लिन की दीवार के गिरने के वर्ष में बनाया गया, मूल व्यंजन एक प्रति-वर्तमान व्यंजन था क्योंकि यह पूरी तरह से स्थानीय कच्चे माल से बना था, इस प्रकार उस ऐतिहासिक काल में तस्करी के कैवियार के उपयोग से बचा गया था। वहाँ भी थागोभी बत्तख, शाहबलूत क्रीम और बत्तख के लीवर प्रालिन्स के साथ एंकोवी और गोभी में लिपटे हुए, एक व्यंजन जो लेक इसेओ, सैन विगिलियो के संरक्षक संत को समर्पित है। उस समय जब इसे व्यापारियों का शहर था, चेस्टनट स्थानीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण तत्व था, जो इस व्यंजन में उस खोल का प्रतिनिधित्व करता है जो परंपरा को संरक्षित करता है।
1995 में फुसारी अपने पहले प्यार, इल वोल्टो सराय में लौट आया, जिसमें मधुशाला की लोकप्रिय प्रकृति को मस्केरे व्यंजनों के प्रयोग के साथ विलय करने की महत्वाकांक्षा थी। वहाँ कस्तूरी और समुद्र के पानी के साथ भैंस मोत्ज़ारेला उन वर्षों में, सालेर्नो के समुद्र तटों पर पैदा हुआ था: "मैं उस चुंबन के स्वाद को पकड़ना चाहता था जिसे आप जिस महिला से प्यार करते हैं वह आपको पानी से बाहर निकलने के बाद देता है", शेफ को हमेशा एक सुसंस्कृत और दार्शनिक बताया। रसोई के साथ दृष्टिकोण। काला और सफेदइसके बजाय, यह कच्चे झींगे पर नारंगी फोम के एक सार से बना था और खट्टा क्रीम केवल नींबू के रस के साथ एक थिकनेस के रूप में बंधा हुआ था, शीर्ष पर कैवियार के साथ। नींबू संतरे से एक अलग अम्लता थी, लेकिन मलाईदार झींगा से एक अलग मिठास भी थी।
फ्रांसिकोर्टा के बाद, जिसका वह एक प्रतीक बन गया है, फुसारी ने मिलान में मैडा मर्कुरी के पोंट डी फेर में महान मंच को याद नहीं किया। "खाना बनाना संवेदनाओं की स्मृति है, सटीक स्वाद की नहीं। इस अर्थ में, चाहे वह भूमि से हो या कल्पना से, मैं उन्हें भावनाओं का एक असाधारण प्रर्वतक मानता हूं", विटोरियो फुसारी के सबसे प्रसिद्ध वाक्यांशों में से एक है, जो उनका सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है। उनके बारे में कहा जाता है कि बिना किताब हाथ में लिए उन्हें चूल्हे से दूर देखना व्यावहारिक रूप से असंभव था। "एक असाधारण महाराज, लेकिन सब से ऊपर एक संस्कारी आदमी, अलग, कभी साधारण नहीं. उसके लिए धन्यवाद, मुझे पता चला कि मैं बड़ा होने पर क्या करना चाहता था। अगर उस क्षण तक मैंने अपनी ऊर्जा को एक हजार धाराओं में बिखेर दिया था, तो इस जुनून ने मुझे पूरी तरह से अवशोषित कर लिया", फुसारी ने उस्ताद मार्चेसी के बारे में कहा।
