केवल 9 हजार से अधिक बोतलों के सीमित संस्करण में निर्मित, पेरातारा है नई वैल्पोलिकैला सुपरियोर डॉक्टर 2019 चेरी हिल का, की वाइनरी वालपेंटेना (वालपोलिकैला डीओसी क्षेत्र)। सुरुचिपूर्ण और संरचित लाल जो कांच में टेरोइर के सार की व्याख्या करता है इसका नाम पेरातारा दाख की बारी के नाम पर रखा गया है - विनीशियन बोली में पथरीली जमीन - में खेती की जाती है क्रेटेशियस मूल की मार्ल-चूना पत्थर की मिट्टी (65 मिलियन वर्ष पूर्व की है) समुद्र तल से 550 और 570 मीटर के बीच। Corvina, Corvinone और Rondinella अंगूर से उत्पादित (अल्कोहल स्ट्रेंथ 13,5% वॉल.), जिसकी कटाई केवल हाथ से होती है, पेरातारा, द्वारा हस्ताक्षरित हैवाइनमेकर पाओलो पोसेनाटो.
La Collina dei Ciliegi द्वारा Corvina, Corvinone और Rondinella अंगूर से निर्मित एक सुंदर लाल
विनीफिकेशन के मोर्चे पर, अंगूरों के शुरुआती डिस्टेमिंग और सॉफ्ट प्रेसिंग के बाद, स्टेनलेस स्टील के टैंकों में किण्वन 22 और 24 डिग्री के बीच एक स्थिर और नियंत्रित तापमान पर होता है, इसके बाद दस दिनों तक डीलेस्टेज और दैनिक पंपिंग के साथ मैक्रेशन होता है। बोतल में शोधन के एक और वर्ष के बाद, बड़े बैरल, टन, बैरिक और एम्फ़ोरा में शुरुआती दो साल का शोधन हुआ। माणिक बारीकियों के साथ एक चमकीले गार्नेट रंग में, पेरातारा को एक ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से एक टैनिक संरचना, मखमली और उत्कृष्ट संतुलन के साथ चने की मिट्टी की खनिजता के साथ प्रस्तावित किया गया है, जो समृद्ध है चेरी, वायलेट और जामुन के संकेत एक ताज़ा और सटीक फ़िनिश के साथ। यह फुल-बॉडी सॉस, रोस्ट और व्हाइट मीट के साथ-साथ मध्यम आयु वर्ग के चीज के साथ पहले कोर्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; प्राच्य व्यंजनों के विशिष्ट मसालेदार व्यंजनों के साथ या वेरोनीज़ परंपरा के उबले हुए मांस के साथ संयोजन भी दिलचस्प है।
नए वालपोलिकेला सुपरियोर का 2019 विंटेज एक जलवायु मौसम का परिणाम है जो एक शांत और बरसात के वसंत के साथ शुरू हुआ, जिसने लताओं के उभरने में देरी की लेकिन साथ ही भूमि के जल भंडार का समर्थन किया; गर्मियों में तापमान में अचानक वृद्धि हुई, हालांकि ऊंचाई से कम हो गया। जून, जुलाई और अगस्त के महीनों में तापीय औसत पच्चीस डिग्री था, जो पौधों की वनस्पति के लिए एक आदर्श स्थिति थी। जैसे-जैसे मौसम बढ़ता गया, गर्मी तेज होती गई लेकिन संचित जल भंडार और अजैविक तनाव की कमी के कारण गुच्छों की स्थापना बिना किसी समस्या के हुई। अंत में, हल्की जलवायु और सितंबर और अक्टूबर के महीनों में बारिश की अनुपस्थिति ने अंगूरों को स्वस्थ और अच्छी तरह से पके हुए तहखाने में ला दिया।
